La condivisione è la cura!
La ganache al cioccolato bianco può essere un po ‘ problematico rispetto alle normali ganache al cioccolato. Oggi, ho intenzione di condividere il mio passo per passo tutorial su come fare la perfetta torta decoratori’ ganache al cioccolato bianco., Nessun cioccolato sequestrato, nessuna ganache grumosa e granulosa, solo pura, cremosa bontà liscia.
Guarda quella bontà del cioccolato bianco cremoso. È una preziosa ganache al cioccolato bianco che è stata riposata e pronta per decorare la mia torta. Vuoi sapere come arrivo a questa bontà cremosa al cioccolato? Quindi, resta qui e parliamo di ganache.
In primo luogo, il cioccolato bianco è di temperamento., Non ha solidi di cacao solo burro di cacao, zucchero e solidi del latte. Pertanto, che lo rende davvero facile da afferrare, grumo, o abbattere.
Quindi, il segreto per lavorare con ganache al cioccolato bianco è la pazienza. Non cercare mai di affrettare il processo. Dagli il tempo di cui ha bisogno. E, quando necessario, allontanati.
Inoltre, il cioccolato bianco è burro di cacao, che è ovviamente grasso. Quindi, se lo fai troppo caldo, si romperà. D’altra parte, se lo lasci troppo a lungo, si raffredda e diventa di nuovo duro.,
La prima volta che ho fatto ganache al cioccolato bianco, era così liquido che pensavo di averlo rovinato. Ma è così che dovrebbe essere. Dal momento che, è fuso grasso allo stato liquido e diventa cremoso di nuovo come si raffredda.
Qual è la differenza tra classic e decoratori di torte ganache al cioccolato?
Sono contento che tu abbia chiesto., E, so che perché ho due ganache cioccolato bianco ganache ricette su questo blog può essere molto confusa.
La normale ganache al cioccolato bianco ha una consistenza più morbida perché è fatta con una parte di crema e due parti di cioccolato bianco. Di conseguenza, questo tende ad essere troppo morbido per decorare una torta e coprirla con fondente. Quindi, quando abbiamo bisogno di coprire una torta con fondente, usiamo una ganache fatta con il rapporto di 1:3 parti crema: cioccolato.
Puoi usare la normale ganache al cioccolato bianco per coprire una torta?
Assolutamente, puoi usarlo per coprire una torta., Basta dargli una bella frusta e sarà un po ‘ più soffice e stabile da diffondere. Ma, può essere troppo morbido da usare sotto fondente.
Ad esempio, guarda le due immagini di ganache qui sotto. Vedi quello a destra è più spesso. Che funziona meglio per coprire una torta con fondente. D’altra parte, quello a sinistra è ottimo per congelare torte quotidiane, torte da dessert, glassa e gocce.,
Bianco Ganache al Cioccolato Ricetta Ganache al Cioccolato Bianco (10) Ingredienti e sostituisce
- cioccolato Bianco – Come ho detto prima, il cioccolato bianco è solidi di cacao, zucchero, latte e cibi solidi. Pertanto, la qualità del cioccolato bianco che usi determinerà la qualità della ganache che fai., Ad esempio, uso il cioccolato bianco Callebaut o Laubeca coverture per le mie torte decorate e le barrette di cioccolato bianco per i miei dessert e altre prelibatezze come i cupcakes.
- Crema-Preferisco usare il 32-38% di grassi in modo che la ganache sia più cremosa e più facile da gestire. Poiché, il grasso determinerà quanto sarà cremosa la ganache. Meno grasso significa più liquido, il che significa che la consistenza della ganache sarà meno solida.
Tuttavia, se per qualche motivo non riesci a usare la crema, puoi usare una crema di cocco spessa. Il modo migliore per preparare una crema di cocco densa è metterlo in frigo per un paio d’ore., Il liquido si separerà dal grasso. Quindi, aprire la lattina e scegliere con cura solo la crema densa dall’alto.
le istruzioni passo Passo (pin)
crema Calda metodo
- Luogo di cioccolato in una ciotola resistente al calore e mettere da parte.
- Quindi, versare la crema in una casseruola e portare quasi a ebollizione, ma non bollire.
- Quindi, versare la crema calda sul cioccolato.,
- Coprire e lasciare riposare per un minuto.
- Mescolare fino a che liscio con una spatola resistente al calore.
- Suggerimento: il calore nella crema dovrebbe essere appena sufficiente per sciogliere il cioccolato, quindi continua a mescolare. Ma, se hai ancora cioccolato non disciolto, usa un frullatore per frullare ad una consistenza liscia.
Metodo a microonde
- Rompere il cioccolato in una ciotola a microonde.
- Quindi, versare la crema sul cioccolato
- Quindi, posizionare la ciotola nel microonde per un minuto in alto.
- Mescolare bene con una spatola di silicone fino ad ottenere una ganache liscia.,
- Se necessario – continuare a riscaldare nel forno a microonde a intervalli di 30 secondi fino ad ottenere una miscela omogenea.
- Tip-Cioccolato bianco si scioglie facilmente. Quindi, prova a usare il calore nella crema per sciogliere il cioccolato piuttosto che riscaldarlo. Poiché, il cioccolato bianco surriscaldato può separarsi facilmente.
Consistenza per coprire una torta
- In primo luogo, ganache riposato potrebbe non essere necessariamente l’ideale per iniziare a utilizzare. Inoltre, a seconda del clima, potrebbe essere troppo rigido o troppo morbido. Quindi, devi ancora portarlo alla giusta consistenza.,
- La consistenza ideale è la consistenza del burro di arachidi. Dal momento che, vuoi essere in grado di tenere la ganache sulla spatola e stenderla intorno alla torta.
- Il modo migliore per portarlo alla giusta consistenza è:
- Quando fa freddo – incollalo nel microonde per 10 secondi.
Suggerimento-quando si tratta di cioccolato, 10 secondi è molto. Quindi, non surriscaldarlo. - E, se la ganache era in frigo, tenerla fuori per un’ora aiuta a portarla alla giusta consistenza.,
- Clima caldo e umido – basta un vigoroso mescolare con una spatola è tutto ciò che serve perché il cioccolato si scioglie a temperatura ambiente.
- Quando fa freddo – incollalo nel microonde per 10 secondi.
Quanto ganache ho bisogno per la mia torta?,
Come conservare una torta ricoperta di ganache?
La ganache può essere mantenuta a temperatura ambiente per circa due o tre giorni, a seconda della quantità di proporzione cioccolato/crema.
Come puoi vedere, la quantità di cioccolato, zucchero e grassi nella ganache è così alta che non è necessario refrigerare la torta. Di conseguenza, che lo rende una glassa ideale sotto fondente.,
Tuttavia, se hai un altro ripieno deperibile con la tua ganache, o il rapporto tra crema e cioccolato è cambiato drasticamente, allora, è meglio essere al sicuro e tenere la torta in frigo.
In che modo l’umidità influisce sulla ganache?
Il cioccolato può resistere al calore meglio del burro. Quindi, la glassa ganache è di solito la glassa preferita dalla maggior parte dei decoratori di torte per torte con fondente. Soprattutto, in estate, rispetto al ranuncolo, o in un clima caldo e umido.
Detto questo, il cioccolato bianco non è necessariamente lo stesso del cioccolato fondente., Pertanto, personalmente lo tratto come crema al burro.
Non va bene nelle temperature estive. Così, mentre è meglio di buttercream, ha ancora bisogno di cautela e spesso il tempo agghiacciante in frigo. Inoltre, la ganache può ammorbidirsi facilmente. Quindi, raffreddarlo prima di coprire una torta con fondente sarebbe consigliabile.
Posso colorare ganache al cioccolato bianco?,
Sì, puoi usare normali gel coloranti alimentari per colorare la tua ganache al cioccolato bianco. Il cioccolato da solo ha bisogno di speciali colori a base di olio per evitare che si impadroniscano. Ma, dal momento che abbiamo già aggiunto la crema al cioccolato e fatto in ganache, non abbiamo bisogno di preoccuparsi di esso grippaggio più.
Quale cioccolato è meglio per ganache?
Puoi fare la ganache con qualsiasi cioccolato. Ad esempio, Coverture, gocce di cioccolato, composto o caramelle si scioglie.
Detto questo, il vero cioccolato si fisserà saldamente mentre la caramella si scioglie e il cioccolato composto sarà più morbido., Questo perché la caramella si scioglie e il cioccolato composto è fatto di accorciamento vegetale, polvere di cacao e zucchero. Inoltre, il vero cioccolato avrà un sapore migliore del composto o della caramella.
Posso usare ganache per glassare o gocciolare?
Puoi usare la ganache al cioccolato per glassare una torta o creare una goccia per la tua torta. Eppure, vuoi usare la classica ganache al cioccolato o cioccolato bianco con un rapporto 1: 2 di crema: cioccolato. Questa ganache è molto più spessa nella consistenza, quindi non farà il lavoro.
Come coprire una torta con ganache?,
Usiamo lo stesso processo come mostrato nei miei video precedenti su come ganache una torta. Abbiamo coperto questo con due video tutorial. Li potete trovare qui.
- Come coprire una torta con ganache
- e come ottenere spigoli vivi sulle torte ganache.
10 Consigli quando si fa ganache al cioccolato
- Tritare sempre il cioccolato finemente o tenerli a pezzi di dimensioni simili. In questo modo l’intero lotto si scioglierà in modo uniforme.
- Non far bollire mai la panna da montare pesante. Vuoi che la crema sia calda ma non bollente., Se necessario, è meglio posizionare la ganache nel microonde per 30 secondi per ottenere l’ultimo pezzo di cioccolato non fuso.
- Se nella ganache rimangono uno o due pezzi di cioccolato ostinati che non si sciolgono, è meglio rimuoverli, piuttosto che rischiare di surriscaldare l’intero lotto e rischiare una spaccatura.
- Ganache a microonde – spesso un colpevole di ganache surriscaldato. A seconda di quanto è grande il lotto, iniziare con 30 secondi, quindi riscaldare con incrementi di 10 secondi, mescolando tra ogni intervallo per distribuire uniformemente il calore.,
- Ganache è diviso o separato-questo accade quando i solidi di cacao e il grasso non emulsionano correttamente. Aggiungere una spruzzata di latte e dare un buon mescolare. Aggiungere un’altra spruzzata e mescolare di nuovo fino ad ottenere una ganache liscia.
- Se il cioccolato sembra grumoso, granuloso, significa che hai surriscaldato il cioccolato. Utilizzare un frullatore bastone e dargli un mago. Tutto dovrebbe essere di nuovo bene.
- Se ti rendi conto che la ganache viene divisa solo dopo che si è raffreddata, aggiungi un po ‘ più di cioccolato., Quindi, riscaldare il processo di fusione mantenendo un attento orologio, facendo attenzione a mescolare e incoraggiare anche la distribuzione del calore. Se necessario, aggiungere più crema per mantenere il rapporto ganache necessario.
- Mai più mix ganache al cioccolato-questo incorporerà troppa aria nella ganache. E, può anche causare la ganache a dividere. Soprattutto con ganache al cioccolato bianco mantenere mescolando al minimo una volta che il cioccolato è sciolto.
- La ganache è meglio realizzata in una ciotola di vetro quando si utilizza un forno a microonde e in acciaio inossidabile quando si utilizza un piano cottura., Non usare mai plastica o alluminio per sciogliere il cioccolato, la ganache non avrà un aspetto lucido.
- Posizionare un involucro di plastica/pellicola trasparente direttamente sopra la ganache quando lasciarla raffreddare. Ciò impedirà a qualsiasi crosta di formarsi in cima.
Domande frequenti
Raffreddarlo per qualche minuto in frigo fino a quando il cioccolato si rimette a posto. Assicurarsi di mescolare in modo che si imposta in modo uniforme.
Ancora una volta, utilizzare quella raffica di 10 secondi nel microonde o pochi secondi sulla doppia caldaia.,
Ganache imposta a temperatura ambiente dopo poche ore. A seconda del tempo, può richiedere da 4 a 8 ore. È inoltre possibile impostare ganache in frigo per un tempo più breve. Una volta tolto dal frigo, ci sarà un po ‘ di condensa, ma che di solito scompare come la ganache imposta di nuovo.
In termini di gusto, è una preferenza personale. Alcuni amano buttercream mentre altri amano il cioccolato. Il cioccolato è migliore del burro, nella maggior parte delle condizioni meteorologiche., Quindi, che lo rende ideale per lavorare sotto fondente. Ecco perché la ganache è diventata la glassa più preferita tra i decoratori di torte.
Frustandolo! Una volta montata, la crema nella ganache diventa più spessa facendo una ganache più spessa. Inoltre alleggerisce la ganache sia nel colore che nella consistenza. Una ganache più spessa funziona meglio tra gli strati in quanto si sviluppa in modo uniforme e mantiene la sua forma.
Anche se ganache contiene crema, questa torta decoratori ganache può rimanere a temperatura ambiente per un massimo di 4 giorni. Puoi anche tenerlo in frigo per un massimo di un mese. Quindi, scongelare a temperatura ambiente durante la notte o poche ore.
È meglio scongelare la ganache a temperatura ambiente per alcune ore. Ma, se è necessario, è possibile riscaldarlo. Il mio metodo preferito è il forno a microonde a 10 secondi scoppia, facendo attenzione a mescolare dopo ogni scoppio. Quando si tratta di cioccolato, 10 secondi sono più che sufficienti.,
È anche possibile utilizzare una doppia caldaia avendo cura di tenere un occhio costante sulla ganache e mescolando se necessario.
Si prega di vedere la tabella qui sopra. Ti ho dato l’importo approssimativo di cui avrai bisogno per le tue torte.
Risoluzione dei problemi-ganache al cioccolato
Perché la mia ganache è granulosa?
Spesso il cioccolato troppo riscaldato provoca ganache al cioccolato granuloso perché quando si riscalda eccessivamente il cioccolato il grasso nel cioccolato si separa o si divide dal burro di cacao causando una ganache oleosa, spaccata o granulosa.,
Posso riparare ganache granulosa?
A volte, sì. A seconda di quanto è calda la crema. Se la temperatura della crema è giusta, aiuterà a stabilizzare il grasso nel cioccolato e portare tutto insieme. Ma, se fa troppo caldo, peggiorerà le cose. Anche la panna da montare è grassa!
Come risolvere ganache?
Ci sono alcuni metodi per risolvere ganache.
- Trovo che usare un frullatore per mescolare la ganache funzioni meglio. Il processo di emulsionamento combina il grasso nel cioccolato con il grasso nella crema.,
- Aggiungendo, sciroppo di mais ad un piccolo lotto di ganache prima, mescolare bene, quindi aggiungere che al resto. Tuttavia, non ho avuto molta fortuna con questo.
- Latte magro-scaldare un po ‘ di latte magro e aggiungerlo un cucchiaio alla volta. Il siero di latte nel latte aiuta a stabilizzare il grasso nella ganache.
Perché la mia ganache ha piccoli pezzi di cioccolato?
Questo accade quando non tutto il cioccolato è stato sciolto correttamente. Tutto quello che dovete fare è sciogliere la ganache nel forno a microonde o bagnomaria. Mescolare costantemente fino a quando la ganache si è appena sciolta., Quindi, utilizzare un frullatore per rompere quei piccoli pezzi di cioccolato. Infine, raffreddare nuovamente fino ad ottenere la giusta consistenza prima di utilizzarlo.
SALVA QUESTA RICETTA SU PINTEREST PER DOPO. HAI PROVATO LA MIA RICETTA? CONDIVIDILO CON ME, PER FAVORE.
Condividi una foto del tuo lavoro con me caricando un’immagine qui sotto la mia immagine su questa scheda. Puoi anche trovare una raccolta dei miei tutorial e ricette qui su Pinterest.
Cake Decorators White Chocolate Ganache Recipe
Print Pin
Description
8 pollici tondo o da 7 pollici quadrati
- ▢ 1 ¾ lb (790 g) cioccolato bianco
- ▢ 1 tazza (240 ml) di panna da montare
9 pollici rotonda o 8 pollici quadrati
- ▢ 2 lbs (900 g) Cioccolato bianco
- ▢ 1 ¼ tazza (290 ml) di panna da Montare
10 pollici rotonda o 9 pollici quadrati
- ▢ 2 ¾ lbs (1.,25 kg) White chocolate
- ▢ 1 ¾ cup (410 ml) Whipping cream
12-inch round or 10-inch square
- ▢ 3 lbs (1.30 kg) White chocolate
- ▢ 2 cups (470 ml) Whipping cream
Instructions
Hot Cream Method
-
Place chocolate in a heatproof bowl – and set aside.,
-
Versare la crema in una casseruola e portare quasi a ebollizione ma non bollire.
-
Quindi, versare la crema calda sul cioccolato.
-
Coprire e lasciare riposare per un minuto.
-
Mescolare fino a che liscio con una spatola resistente al calore.
-
Suggerimento: il calore nella crema dovrebbe essere appena sufficiente per sciogliere il cioccolato, quindi continua a mescolare. Ma, se hai ancora cioccolato non disciolto, usa un frullatore per frullare ad una consistenza liscia.,
Metodo a microonde
-
Rompere il cioccolato in una ciotola a microonde.
-
Versare la crema sul cioccolato.
-
Posizionare la ciotola nel microonde per un minuto in alto.
-
Mescolare bene con una spatola di silicone fino ad ottenere una ganache liscia.
-
Se necessario-continuare a riscaldare nel forno a microonde a intervalli di 30 secondi fino ad ottenere una miscela omogenea.,
-
Tip-Cioccolato bianco si scioglie facilmente. Quindi, prova a usare il calore nella crema per sciogliere il cioccolato piuttosto che riscaldarlo. Il cioccolato bianco surriscaldato può separarsi facilmente.
Consistenza per coprire una torta
-
La ganache riposata potrebbe non essere necessariamente l’ideale per iniziare a usare. A seconda del clima, potrebbe essere troppo rigido o troppo morbido. Quindi, devi ancora portarlo alla coerenza.
-
La consistenza ideale è la consistenza del burro di arachidi., Vuoi essere in grado di tenere la ganache sulla spatola e stenderla intorno alla torta.
-
Il modo migliore per portarlo alla giusta consistenza è:
-
Quando fa freddo – incollalo nel microonde per 10 secondi.
Tip-quando si tratta di cioccolato 10 secondi è molto quindi non ‘over-heat it
-
Se la ganache era in frigo, tenerlo fuori per un’ora aiuta a portare alla giusta consistenza.,
-
Clima caldo e umido – basta un vigoroso mescolare con una spatola è tutto ciò che serve perché il cioccolato si scioglie a temperatura ambiente.
Note di ricetta
- Tritare sempre il cioccolato finemente o tenerli a pezzi di dimensioni simili. In questo modo l’intero lotto si scioglierà in modo uniforme.
- Non far bollire mai la panna da montare pesante. Vuoi che la crema sia calda ma non bollente. Se necessario è meglio posizionare la ganache nel microonde per 30 secondi per ottenere l’ultimo pezzo di cioccolato non fuso.,
- Se hai uno o due pezzi di cioccolato ostinati lasciati nella ganache che non si scioglieranno. È meglio rimuoverli, quindi rischiare di surriscaldare l’intero lotto e rischiare una divisione.
- Ganache a microonde – spesso un colpevole di ganache surriscaldato. A seconda di quanto è grande il lotto, iniziare con 30 secondi, quindi riscaldare con incrementi di 1o secondi mescolando tra ogni intervallo per distribuire uniformemente il calore.
- Ganache è diviso o separato-questo accade quando i solidi di cacao e il grasso non emulsionano correttamente. Aggiungere una spruzzata di latte e dare un buon mescolare., Aggiungere un’altra spruzzata e mescolare di nuovo fino ad ottenere una ganache liscia.
- Se il cioccolato sembra grumoso, granuloso significa che hai surriscaldato il cioccolato. Utilizzare un frullatore bastone e dargli un mago. Tutto dovrebbe essere di nuovo bene.
- Se ti rendi conto che la ganache viene divisa solo dopo che si è raffreddata. Aggiungi un po ‘ più di cioccolato. E riscaldare il processo di fusione mantenendo un attento orologio, facendo attenzione a mescolare e incoraggiare anche la distribuzione del calore. Se necessario aggiungere più crema per mantenere il rapporto ganache necessario.,
- Mai più mix ganache al cioccolato-questo incorporerà troppa aria nella ganache, ma può anche causare la ganache a dividere. Soprattutto con ganache al cioccolato bianco mantenere mescolando al minimo una volta che il cioccolato è sciolto.
- La ganache è meglio realizzata in una ciotola di vetro quando si utilizza un forno a microonde e in acciaio inossidabile quando si utilizza un piano cottura. Non usare mai plastica o alluminio per sciogliere il cioccolato, la ganache non avrà un aspetto lucido.
- Posizionare un involucro di plastica/pellicola trasparente direttamente sopra la ganache quando lasciarla raffreddare. Ciò impedirà a qualsiasi crosta di formarsi in cima.,
Equipment
Nutrition Information
The nutrition information and metric conversion are calculated automatically., Non posso garantirne l’esattezza. Se questi dati sono importanti per te, verifica con il tuo calcolatore nutrizionale di fiducia. Grazie
Aggiungi alla collezionevai alle collezioni Condividi via email Condividi su FB Salva Cresci Salvato!
Aggiungi ai preferiti Salvato! Pin
La condivisione è cura!