La cottura ad alta quota richiede alcuni trucchi del mestiere per garantire che i tuoi dolci preferiti non diventino la tua ultima cottura.
Fuga ad altitudini più elevate? Se hai programmato un viaggio emozionante — o forse ti stai trasferendo in una città di montagna-c’è qualcosa che dovresti sapere sulla cottura. Poiché la pressione dell’aria è inferiore a quote più elevate, cuocere pane, torte, biscotti o la torta di zucca perfetta è più impegnativo.,
La pressione dell’aria elimina il modo in cui ingredienti come zucchero, grassi, agenti lievitanti e farina reagiscono l’uno all’altro, causando un aumento più rapido del dessert e potenzialmente un collasso prima di cuocere fino in fondo. Ecco il 411 sulla cottura ad alta quota.
Quali tipi di prodotti da forno sono interessati?
Il pane dolce e lievito può essere il più difficile da perfezionare in alta quota. Biscotti, muffin, pane veloce e pasta fritta richiederanno piccoli aggiustamenti., La crosta di torta è in realtà la meno colpita, ma si consiglia di aggiungere ulteriore acqua per contribuire a creare una consistenza abbastanza solida (la stessa regola si applica quando si fanno i cracker fatti in casa).
Regolazioni da effettuare quando si cuoce ad alta quota
Ci sono tre tipi di regolazioni da effettuare quando si cuoce ad alta quota, a seconda di ciò che si sta cuocendo e a quale altitudine: aumentare la temperatura, aumentare il tempo di cottura e/o modificare le misure.,
Per qualsiasi tipo di pasta fritta, aumentare il tempo di cottura e diminuire la temperatura di 3 gradi per 1.000 piedi. Per muffin e pane veloce, diminuire il bicarbonato di sodio e il lievito di circa un cucchiaino 1/8 (vedere l’ultimo proiettile qui sotto per maggiori dettagli).
Ecco le linee guida generali:
- Temperatura: aumentare tra 15 e 25 gradi per aiutare i prodotti da forno a sviluppare la struttura più velocemente. Per lo più necessario con torta, alcuni biscotti e pane di lievito.
- Tempo di cottura: Per ogni 30 minuti una ricetta suggerisce, diminuire da 5 a 8 minuti.,
- Zucchero: sottrai un cucchiaio per tazza che la tua ricetta richiede. Troppa concentrazione di zucchero indebolisce la pasta.
- Liquido (acqua, latte, ecc.): A, 3.000 piedi utilizzare da 1 a 2 cucchiai aggiuntivi per evitare che la pasta si secchi.
- Farina: Aggiungere 1 cucchiaio in più a 3.500 piedi per contribuire a rafforzare la pasta; aggiungere un ulteriore cucchiaio per ogni 1.000 piedi di elevazione dopo di che.
- Agenti lievitanti (bicarbonato di sodio e lievito in polvere): Diminuire di 1/8 cucchiaino a 3.000 piedi, da 1/8 a 1/4 cucchiaino a 5.000 piedi e 1/4 cucchiaino a 7.000 piedi., Se la ricetta richiede entrambi, diminuire entrambi.
Perché è difficile cuocere il pane?
La bassa pressione dell’aria fa lievitare troppo velocemente il pane. Questo influenza il sapore e fa crollare l’impasto. Una soluzione è usare il 25% in meno di lievito. Oppure puoi dare un pugno all’impasto per farlo lievitare una seconda volta, sviluppando completamente il sapore e permettendogli di cuocere fino in fondo.
Il clima secco ad alta quota può anche rendere i tuoi ingredienti secchi ancora più secchi., Quando si cuoce il pane di lievito, aggiungere più acqua all’impasto in modo che la farina assorba di più, e il pane uscirà ancora umido.
Perché è difficile cuocere i biscotti?
L’alto contenuto di grassi e zuccheri nei biscotti può indebolire la loro struttura. Ad altitudini più elevate, questo fa sì che l’impasto dei biscotti si diffonda troppo sottile prima che abbia la possibilità di impostare e cuocere. Le misurazioni decrescenti di zucchero e grassi possono aiutare a dare ai biscotti più struttura (circa un cucchiaio in meno di zucchero e 2 cucchiai da tavola a 1/4 di tazza in meno di grassi).,
Nel frattempo, l’aggiunta di un cucchiaio extra di farina a 3.500 piedi può anche contribuire a creare più struttura. Aggiungere un ulteriore cucchiaio di liquido a 3.000 piedi più un altro cucchiaio per ogni ulteriore 1.000 piedi per evitare che i biscotti si secchi.
Puoi anche provare ad aumentare la temperatura di cottura da 15 a 25 gradi in modo che i biscotti siano impostati più velocemente. Basta fare in modo che anche cuocere per periodi più brevi (circa 5 a 8 minuti per ogni 30 minuti di tempo di cottura). Tutte le ricette sono diverse, quindi controlla spesso i tuoi cookie.
Perché è difficile cuocere la torta?,
Proprio come il pane di lievito, una torta fatta con accorciamento salirà più velocemente sopra 3.000 piedi di elevazione. Quando ciò accade l’impasto viene allungato troppo presto e collassa perché non ha sviluppato abbastanza struttura. Aumentare la temperatura di cottura di 25 gradi in modo che l’impasto cuoce più velocemente e sviluppa la struttura di cui ha bisogno man mano che sale.
Liquido evapora anche più velocemente ad alta quota che aumenterà la concentrazione di zucchero nel vostro impasto. Ancora una volta, come con i biscotti, questo è male perché indebolisce la struttura. La soluzione? Meno zucchero e più liquido., Potrebbe anche essere necessario utilizzare un cucchiaio o due in meno di accorciamento poiché il grasso indebolisce anche la struttura dei prodotti da forno.
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