Una guida alla salvia, la nostra erba caduta preferita

Ecco tutto quello che c’è da sapere su sage, la nostra erba caduta preferita.

Quando si tratta della fine saporita dello spettro di sapori autunnali caldi e accoglienti, la salvia è forse il gusto per eccellenza della stagione., Anche il rosmarino e il timo sono alti, ma la salvia è l’agente principale del sapore in molti tacchino del Ringraziamento-per non parlare del ripieno—e un partner classico dei prodotti più amati (e prolifici) dell’autunno: zucca e zucca.

Ha anche una lunga e affascinante storia sia come erba culinaria che come erba medicinale. Quindi cerchiamo di scoprire tutto quello che c’è da sapere su sage, l’erba caduta all-star.

Cosa c’è in un nome?,

Il nome latino per salvia, salvia, deriva da una parola che significa “salvare” e l’erba è stata usata in medicina per migliaia di anni, in diverse culture (anche se il tipo che mangiamo, Salvia officinalis, è originario del Mediterraneo). Un detto che risale al Medioevo va approssimativamente, ” Perché un uomo dovrebbe morire quando cresce salvia nel suo giardino?”

Mentre sicuramente non ti renderà immortale, sage ha diversi benefici per la salute comprovati, quindi gli antichi erano chiaramente a qualcosa., La salvia è ancora usato per migliorare la funzione del cervello (studi scientifici confermano che l’aids cognizione, e stanno valutando se si può essere in grado di aiutare a combattere il morbo di Alzheimer e la demenza); essa può aiutare a risolvere lo stomaco e alleviare i dolori muscolari ed articolari; e promuove la salute orale (molto prima che il dentifricio è stato inventato, molte persone masticato foglie di salvia per pulire i denti, e gli studi mostrano che non hanno antibatterico e antimicrobico, presumibilmente, rende i denti più bianchi troppo).,

Può anche lenire il mal di gola, alleviare vampate di calore e crampi mestruali, può aiutare a controllare lo zucchero nel sangue e il peso, e forse anche ridurre l’ansia. Essere consapevoli, però, che mentre piccole quantità di salvia negli alimenti sono sicuri per tutti, si raccomanda che le donne incinte e le persone con epilessia dovrebbero evitare di usarlo in medicina.,

Come se i suoi effetti fisici non fossero sufficienti, alcune culture lo considerano anche un purificatore spirituale; molte tribù native americane bruciano salvia bianca allo scopo di pulire i luoghi, e i druidi celtici lo consideravano un’erba sacra.

Prima della refrigerazione, la salvia veniva usata anche come conservante alimentare. Il suo sapore forte avrebbe aiutato a mascherare i gusti” off ” nell’invecchiamento della carne, ma le sue dimostrate proprietà antimicrobiche avrebbero potuto effettivamente contribuire a mantenerlo fresco più a lungo.,

Mentre possiamo apprezzare la salvia più per il suo sapore in questi giorni—e il più delle volte, darlo per scontato come un semplice condimento per pollame consumato dal tempo-è stata una pianta molto apprezzata per millenni e vale ancora la pena festeggiare.

Diverse varietà di salvia

Ci sono oltre 900 diversi tipi di salvia, la maggior parte dei quali non sono effettivamente commestibili, anche se uno (Salvia divinorum) viene consumato come allucinogeno. Il tipo con cui abbiamo più familiarità è la salvia comune, nota anche come salvia da giardino o salvia vera (Salvia officinalis)., La salvia profumata dolce dell’ananas e la salvia dorata sono inoltre prontamente disponibili ai vivai della pianta e sono commestibili come pure attraenti e fragranti nel giardino.

Alcuni dei saggi non commestibili più noti che vengono piantati come ornamentali e trasformati in oli essenziali per aromaterapia o applicazioni topiche sono salvia sclarea e salvia russa.

Se vuoi una scorta pronta di salvia fresca, puoi facilmente coltivare un vaso all’interno o piantarlo all’esterno se hai lo spazio. E ‘ resistente e sopravviverà bene in autunno nella maggior parte delle regioni, e tornare l’anno successivo., “The Old Farmer’s Almanac” ha più consigli sulla coltivazione della salvia se sei interessato.

Il sapore della caduta

La salvia appartiene alla stessa famiglia di rosmarino, menta e basilico, ma ha una terrosità particolarmente pungente con una certa astringenza e un carattere speziato e resinoso un po ‘ come l’odore di eucalipto e pino (e alcuni dicono simile all’erba). Ha una certa misura di dolcezza intrinseca, ma metti troppo nel tuo cibo e sopraffà tutto con una spiacevole amarezza.

La famosa scrittrice inglese Elizabeth David ha paragonato il sapore della salvia essiccata a “old blood” e ha detto che “attutisce” i piatti., Usa la vecchia salvia essiccata e avrà sicuramente un sapore poco brillante e ammuffito. Ma una quantità giudiziosa di salvia fresca conferisce un sapore di autunno splendidamente profumato e caldo a tutti i tipi di piatti, dalle braciole di maiale alle verdure arrostite alla zuppa di zucca.

Come usare la salvia fresca

Semplicemente tritata, la salvia fresca è ottima spruzzata con moderazione su pasta autunnale e zuppa, o mescolata nel burro ammorbidito per sfregare sulla carne o sciogliersi su pane, riso o verdure. Di solito bastano pochi cucchiaini per insaporire un piatto., Tuttavia, ci sono molti altri modi per usare la salvia fresca.

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Lividalo

Torcere delicatamente, strofinare o confondere una o due foglie di salvia fresca da utilizzare come ingrediente e/o un contorno profumato per cocktail con una piega autunnale., La salvia si abbina bene con il gin (prova il nostro cocktail di consigli alla salvia, o la nostra scelta di Madame), ma funziona bene anche con il bourbon (questo cocktail di salvia affumicata include lo sciroppo di salvia semplice per un ulteriore strato di sapore); tequila (prova un Tequila Sage Smash zuccherato con agave); e vodka (come in questo Ginger Sage Martini).

Brucialo

Getta una manciata di foglie di salvia sui carboni ardenti quando grilli; ammollo le foglie prima li aiuta a bruciare più lentamente, in modo da conferire più sapore., Prova questa tecnica con qualcosa come il pollo alla brace al profumo di salvia con limone alla griglia, una spalla di maiale alla griglia con salvia, rosmarino e timo, la nostra ricetta di braciole di maiale alla griglia toscana (ma su una griglia a carbone o a gas piuttosto che in una griglia), o le nostre salsicce di pollo alla griglia con spiedini di Come bonus aggiuntivo, il fumo aromatico aiuterà a tenere lontani gli insetti.,

Friggerlo

Le foglie di salvia fritte rendono un contorno incredibilmente croccante e saporito per pasta, zuppa, zucca arrosto e ortaggi a radice, patate fritte, piatti a base di uova, fagioli bianchi, risotto-praticamente qualsiasi cosa, davvero. Friggere le foglie aiuta anche a mitigare il morso amaro che può mettere alcune persone fuori di salvia fresca.

Infondere

Lasciando foglie di salvia fresca appendere fuori in olio d’oliva, aceto, miele, o anche alcool infonde il liquido con un bel aroma autunnale e sapore., Puoi quindi utilizzare le tue creazioni infuse in bevande (prova la soda al miele infuso di salvia se non fai alcolici), condimenti per insalata, pasta, dessert e qualsiasi altra cosa sembri, beh, salvia.

Ripida

La macerazione di foglie di salvia fresca in acqua calda rende una bevanda lenitiva per la gola e lo stomaco che può anche beneficiare il tuo cervello (c’è un motivo per cui è spesso chiamato “tè del pensatore”), così come la tua salute orale e persino i tuoi nervi. Per lo meno, è caldo e accogliente, e un po ‘ di limone e miele sono belle aggiunte., Se la salvia dritta non lo fa per te, prova l’usanza palestinese di macerarlo con tè nero sfuso.

Candy It

La salvia candita è un’opzione meno comune che aggiungerà un sacco di interesse alla tua cottura autunnale e invernale. Prova i biscotti al burro di mandorle anacardio al cioccolato o aggiungi le foglie di salvia candita in cima a una torta all’olio d’oliva o al pane di zucca. Oppure tritare finemente la salvia candita e mescolarla con noci tostate e salate per uno spuntino di festa. O usarlo per guarnire cocktail, come questo blackberry sage gin smash.,

Note sulla salvia secca

Puoi asciugare la tua salvia se hai un’abbondanza. (Un altro modo per conservare le foglie fresche è lavarle, asciugarle e conservarle in un sacchetto ermetico nel congelatore per un massimo di diversi mesi.) Al momento dell’acquisto di salvia essiccata—anche etichettato “strofinato salvia”—ottenere dalla sezione di massa del tuo negozio, o da un negozio di spezie specialità, se è possibile, in modo da sapere che è il più fresco e saporito possibile. Acquistalo anche in piccole quantità, poiché perde la sua vitalità abbastanza velocemente. Non pensare nemmeno di usare quella bottiglia rimasta dall’ultimo Ringraziamento.,

Ora è il momento di garantire una nuova fornitura—preferibilmente foglie appena raccolte o la tua pianta personale—e iniziare a cucinare cibo autunnale profumato alla salvia per calmarti durante i mesi più freddi. Potrebbe non curare tutto ciò che ti affligge, ma senza dubbio ti conforterà con il suo calore festoso e fragrante.

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