Una notevole eccezione è Convivio, il ristorante del sud italia sul lato est di Manhattan, dove Levi Dalton, il sommelier, ha messo insieme una lista di amari che attualmente si attesta a due dozzine di bottiglie. Il signor Dalton incoraggia i commensali curiosi a provare un volo di amari, che rivela quanto sorprendentemente diverso possa essere ogni esempio.,
Nonino, ad esempio, il noto produttore di grappa in Friuli-Venezia Giulia, produce Quintessentia, un amaro che avvolge l’amaro in un bozzolo di dolcezza, più un’aggiunta da dessert a pasto che un calmante anodino. Lorenzo Inga in Piemonte, invece, produce Mio, una complessa pozione erboristica che diffonde calore attraverso la bocca. Del Capo, da Caffo, un distillatore in Calabria, ha un sapore di mentolo che è quasi straziante, con una bella complessità erboristica, mentre S., Maria al Monte di Nicola Vignale in Liguria offre un amaro alle erbe che può tagliare le ultime vestigia di ogni pasto.
Con alcune eccezioni, trovo spesso che amari possa essere un po ‘ troppo dolce. Averna, per esempio, può essere quasi stucchevole, non ciò che viene in mente quando si cerca sollievo. In quei momenti guardavo i fernet, che sono rumorosamente, orgogliosamente amari., Convivio offre una mezza dozzina di fernet, come una versione che schiarisce la testa di Girolamo Luxardo del Veneto; il mite e complesso Fernet d’Italia di Da Peloni in Lombardia; e l’onnipresente Fernet-Branca, che, con il suo amaro di menta forte ma splendidamente equilibrato, è difficile da superare. Questo non deve essere confuso con Branca Menta, una versione dolce di Fernet-Branca con sapore di menta aggiunto.
Amari può essere sorprendentemente versatile. Dalton li offre come aperitivi e cocktail, pure., Ha anche un’eccellente selezione di vini chinati, in gran parte Barolo, che sono tradizionalmente infusi con chinino, erbe e spezie e addolciti con zucchero. I chinati sono anche considerati digestivi, anche se quando ho incontrato per la prima volta un Barolo chinato nelle Langhe, mi è stato dato per un raffreddore.
Con un contenuto alcolico che può variare dal 20 al 40%, l’amari può sembrare un modo potente per punteggiare un pasto lungo e faticoso. Piuttosto che quella spinta finale oltre il bordo, preferisco pensare a loro come un percorso delicatamente rinvigorente di ritorno dall’abisso.