Sia le uova di salmone e caviale si riferisce alle uova che si trovano nelle masse di pesce. Con salmone riferendosi specificamente alle uova di salmone. Tutte le uova possono essere usate per fare il caviale.
La più grande differenza è che le uova di salmone non possono essere trasformate in “caviale nero”. Invece uova di salmone può essere utilizzato solo per fare caviale rosso.,
Questo perché solo le uova/uova di pesce di un pesce storione(fonte), che è una specie marina già in via di estinzione, possono essere utilizzate per produrre il caviale nero / beluga davvero costoso.
Ma a volte non c’è differenza linguistica tra “roe” e “caviar”. A causa del fatto che in molti paesi, la parola ‘caviale’ può semplicemente significare qualsiasi tipo di uova che è considerato una prelibatezza.,
La prima differenza che si nota se entrambe le uova di pesce sono serviti a voi è la loro differenza di colore. Dal momento che le uova provengono da diversi tipi di pesce.
Il caviale rosso deriva da uova di salmone che gli dà il nome di Uova di salmone o Uova di Ikura. Con una tonalità arancione brillante, che varia dal giallo pallido al rosso scuro.,
Mentre il caviale nero proviene dagli storioni, come si applica il suo nome, le uova di pesce hanno un colore nero scuro. Il caviale nero non è sempre specifico del pesce beluga, ma può anche provenire dalle altre 27 specie di pesci storione.
Le uova di salmone possono variare di dimensioni, in media tra 5,6 mm e 8,3 mm. In confronto, il caviale nero è di solito di dimensioni più piccole. Ma alcuni caviale nero sono estremamente grandi con un aspetto pisello.,
uova di Salmone vs Caviale in Termini di Prezzo
Il più grande fattore che influenza il prezzo del Salmone Roe vs Caviale Caviale Nero) è l’approvvigionamento di pesce.
È noto che il caviale nero/caviale Beluga proviene dalle uova di pesce più costose del mondo. Questa fonte dice che questo “oro nero” può essere venduto regolarmente per USD 25,000 per solo un chilogrammo di uova di pesce.,
D’altra parte, il caviale rosso/uova di salmone ha un prezzo di circa un paio di centinaia di dollari per chilogrammo. Il che rende quasi le uova di salmone molto economiche rispetto al caviale Beluga.
Questa grande differenza di prezzo è responsabile per i molti anni necessari per i due tipi di pesce per raggiungere la maturità. Ci vogliono circa 2 a 8 anni per un salmone per raggiungere la maturità. Mentre può richiedere fino a 20 anni per uno storione beluga per raggiungere la maturità.
Nel frattempo, anche la specie di pesce storione sta diminuendo nella sua popolazione., Con la sua popolazione di storione adulto stimata tra 18.000 e 21.000 (Fonte). E a causa della loro popolazione in declino, gli Stati Uniti hanno reso illegale importare caviale Beluga e storione nel paese.
Nel frattempo, la fornitura di salmone atlantico in tutto il mondo varia da circa migliaia a quasi un quarto di milione(fonte).
Anche se negli ultimi anni la popolazione di salmone è diminuita in modo significativo. Che potrebbe causare il prezzo per uova di salmone ad aumentare anche in futuro.,
Gusto Differenza per le uova di Salmone vs Caviale
Per coloro che non hanno mai provato le uova di salmone o caviale si dovrebbe avere un’aspettativa per quello che sarà come vivere i loro sapori, per la prima volta.
I loro prezzi elevati non sempre riflettono la loro qualità. Dal momento che non tutti favoriranno il gusto delle uova di pesce., Inoltre ci saranno differenze ogni volta che si verificano i due caprioli, a causa di differenze di qualità e di preparazione.
Entrambe queste uova di pesce sono simili nell’aspetto che contengono una ricca quantità di umami / glutammato. Per coloro che non hanno mai sentito parlare di questo termine, Umami è un sapore sottile che può aumentare il gusto e il sapore degli alimenti. Quindi in questo modo il piatto sarà più delizioso per le tue papille gustative.
Umami è indipendente dai quattro gusti tradizionali come dolce, acido, salato, amaro. Può essere assaporato personalmente solo dalle tue papille gustative per essere compreso., Umami è anche simile a MSG nella sua esperienza di gusto, ecco perché MSG che è stato aggiunto a un piatto attiva i nostri recettori del gusto come nessun altro.
Puoi trovare il gusto sottile dell’umami in cibi come il formaggio della pizza, funghi cotti / fritti, salumi, zuppe e molti tipi di rotoli di sushi.
Sia le uova di salmone che il caviale hanno questo sapore salato e salato per le uova di pesce. Può essere un gusto acquisito per la maggior parte delle persone a prendere tempo per abituarsi.
Anche se, molte volte ci sarà anche una sottile dolcezza al gusto della uova / caviale di salmone., Con un pizzico di odore di pesce e una consistenza scivolosa/viscida.
Generalmente caviars tra cui uova di salmone non dovrebbe essere super salato o viscido. Ma il problema qui è che le uova di pesce possono rapidamente rovinare, ecco perché è più difficile trovare uova di pesce davvero fresche.
Anche se più fresco è il caviale e le uova di salmone, meno salato avrà un sapore. Insieme a più dolcezza quando il capriolo si apre mentre lo morde in bocca.
Comparativamente, entrambi i due caprioli hanno un sottile umami per loro. Anche se le uova di salmone in particolare sono un po ‘ più salate., Mentre le uova di caviale nero sono leggermente più sode nella sua consistenza con meno salsedine.
Preparazione per le uova di Salmone vs Caviale
Ci sono diversi processi di preparazione per le uova di salmone vs Caviale.
Per uova di ikura / uova di salmone, la preparazione nella cultura giapponese include la marinatura delle uova di pesce in sale, sake o salsa di soia(fonte).,
Sebbene ci siano variazioni per diverse famiglie, le uova sono quasi sempre curate in sale o salamoia.
Lo stesso vale per la produzione di caviale nero da uova di pesce beluga. Dopo aver tolto le uova per separarli, le uova sono similmente aggiunto un po ‘ di sale per dare sapore.