Prima di tutto, devo dirti che io *cuore* esperimenti. Sono un ex scienziato di laboratorio e mi mancano le variabili di test, quindi a volte devo fare i miei test a casa. Sì, mi rendo conto che quello che ho appena scritto è un po ‘ triste. Ma a vostro beneficio, ho sfruttato questa energia scienziato pazzo per darvi questo metodo di cottura uovo impressionante! E per impressionante, voglio dire ripetibile e coerente a una win-win per tutti!, Dai un’occhiata a questo metodo per cuocere a vapore le uova.
Quindi, prima devo dire che ho usato uova GRANDI. Extra-large e jumbo ci vorrà più tempo. In secondo luogo, anche all’interno dello stesso cartone, c’è qualche variazione. Il mio cartone di una dozzina di uova variava da 54 a 62 grammi, che è da 1,9 a 2,2 once. Al fine di ridurre al minimo la variazione, ho scelto 7 uova che erano da 54 a 57 grammi ciascuna, che è da 1,9 a 2,0 once.
Metodo di cottura
Volevo fare del mio meglio per rendere questo metodo il più ripetibile possibile., Dal momento che ho sempre iniziato con acqua fredda e bollito le mie uova, è difficile essere coerenti con i tempi di cottura esatti. Il motivo per cui ho fatto questo test è a causa di una ricetta diversa che pubblicherò presto che utilizza uova sode. Come si può vedere dalla mia foto delle uova cotte, il tuorlo va da cola a ferma da qualche parte tra il 6 a 8 gamma minuto. Questo tempismo è fondamentale se stai cercando di ottenere l’uovo morbido perfetto per la mia ricetta per spaghetti di ramen fantasia.,
Nella mia pianificazione pre-esperimento, ho letto che stai cucinando troppo le uova se ottieni quell’anello verde intorno all’esterno del tuorlo. Ad un certo punto, c’è una reazione tra il bianco e il tuorlo che accade quando le uova vengono bollite troppo a lungo.
Volevo che anche il metodo fosse facile, quindi ho usato le uova direttamente dal frigorifero. Non volevo usare l’acqua ghiacciata per raffreddarli perché, ancora una volta…. variabili! Sto scherzando, la vera ragione è che il nostro creatore di ghiaccio è rotto, quindi abbiamo usato vassoi di ghiaccio per oltre un anno, il che è un dolore., Invece di acqua ghiacciata, ho usato acqua di rubinetto fredda, che ho misurato a 62 gradi in Minnesota nel mese di novembre. Penso che sia più importante avere una grande pentola d’acqua per distribuire il calore delle uova che avere una temperatura esatta, ma l’ho registrata perché, beh, è quello che fanno gli scienziati. Prometto di non aver firmato e di non uscire con i miei appunti.
Ho due delle stesse pentole Calphalon 4 quart soup (affiliate) e ne ho usato uno per cuocere a vapore le uova e l’altro per raffreddarle. Ho versato 2 tazze di acqua nella mia padella e aggiunto il mio cesto di vapore (affiliato)., Poi ho portato l’acqua ad ebollizione forte in alto sul mio piano cottura. Utilizzare un paio di pinze (affiliato) per aggiungere le uova al piroscafo, quindi posizionare il coperchio sulla parte superiore della padella.
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Pelatura delle uova più facile
Vaporizzare le uova alla cottura desiderata, quindi rimuoverle con pinze e metterli in acqua fredda. Dopo 5 minuti, ho rotto le bucce facendole rotolare sul piano di lavoro e ho sbucciato una piccola quantità di guscio e membrana all’estremità più grande dell’uovo. Poi li rimetto nell’acqua fredda per altri 15 minuti prima di sbucciarli completamente. Le mie uova erano fresche e la maggior parte delle uova sbucciate abbastanza facilmente.,
Per le mie foto, dovrei notare che ho tagliato le uova da 6 a 7 minuti il più rapidamente possibile in modo da non perdere troppo tuorlo.,zioni
- Versare 2 tazze di acqua in 4 quarto di gallone britannico di zuppa di pan
- Aggiungere cestello vapore
- Porta a una forte ebollizione
- Utilizzare una pinza per aggiungere refrigerato uova al carrello e coperchio con coperchio
- Vapore per il tempo necessario per la cottura di UOVA di GRANDI dimensioni:
- Sei-sette minuti per che cola tuorli
- Otto-nove minuti per gruppo medio tuorli
- Dodici minuti per settare i tuorli
- Dopo la cottura, spostare le uova in una grande pentola di acqua fredda
- Dopo 5 minuti, crack ogni guscio d’uovo e un rotolo con palme su una superficie dura/piano di lavoro, ma non la buccia di sicurezza.,
- Rimuovere un po ‘ di guscio e membrana all’estremità grande dell’uovo e restituire l’uovo all’acqua fredda per altri 15 minuti. Ciò consentirà all’acqua di penetrare tra l’uovo e il guscio per rendere più facile il peeling in seguito.
- Dopo un totale di 20 minuti, sbucciare completamente l’uovo.