“Ho bisogno di idee e usi per whey! Ci sto nuotando dentro!”esclama Julia A. su #AskWardee di oggi. Sto condividendo i miei pensieri qui sotto!
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La domanda: “Ci sono ricette o usi per il siero di latte? Come si usa un’abbondanza di siero di latte?”
Julia A. chiede:
” Ho pensato che l’ultimo #AskWardee sull’utilizzo del formaggio yogurt fosse divertente, dato che passo molto velocemente allo yogurt. Ahimè, potrei usare aiuto con il contrario di quello. Come utilizzare il siero di latte quando viene a voi in abbondanza., Sì, ho un sacco di formaggio allo yogurt, ma ora sto ascoltando anche il siero che gocciola dal formaggio mediorientale. Ho circa mezzo gallone di siero di latte. La maggior parte delle ricette richiede solo piccole quantità. Sono sicuro che ci sono posti che hai condiviso usi per whey, ma ho pensato che un #AskWardee sarebbe stato utile. Ci sono ricette / usi per il siero di latte che richiedono più di 1/4 di tazza (o più) quantità?!
La mia risposta:
Innanzitutto, cos’è whey?
È il liquido giallastro che gocciola dal formaggio da latte (cagliato) coltivato, dal formaggio kefir o da altri formaggi., Il siero contiene proteine, acidi benefici, enzimi, vitamine e minerali. È un cibo molto buono!
Ci sono 2 tipi di siero di latte — siero di latte dolce che viene dal latte coagulato dal caglio (la maggior parte dei formaggi a pasta dura) e siero di latte acido che gocciola dal latte addensato dall’acido prodotto dagli organismi fermentanti, come yogurt o kefir o clabber o panna acida.
Inoltre, il siero può essere salato o non salato. Di solito non è salato, ma otteniamo il siero salato dai formaggi più tardi nel processo di produzione del formaggio, quando si rovescia dopo che la cagliata è salata. Utilizzare siero di latte salato negli usi #1 e # 8.
Come ottenere il siero di latte?,
Spiego di più su whey e ho un video per te qui: Whey: Cos’è e come ottenerlo.
#1 — Old-Fashioned Ricotta
Questo è l’uso ovvio quando si hanno un sacco e un sacco di avanzi di siero di latte dalla produzione di formaggio o di coltura da latte. Quando lo fai, stai ricevendo ancora più formaggio dal tuo latte. Sta usando il latte due volte per il formaggio-il massimo in frugale!
Ho una ricetta nel nostro eCourse da latte coltivato o eBook.
Fondamentalmente, fai bollire il siero fino a quando le proteine disciolte precipitano (escono). Poi filtrare-voilà, ricotta!,
(Il liquido rimanente non contiene più colture attive perché è stato bollito, e non contiene più proteine perché è nella ricotta!)
#2 — Come una cultura di fermentazione
Jumpstart vostro fermento con l’aggiunta di 1/4 tazza di siero di latte (da latte coltivato con colture attive) per un litro di qualsiasi frutta o veggie fermento. Questa è considerata una cultura iniziale.
#3 — Bibite fatte in casa
Usa il siero di latte come coltura base per la soda fatta in casa, come la limonata fermentata o la limonata.,
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Soda fatta in casa con siero di latte
Hai bisogno di consumare il siero in eccesso? Ecco una ricetta facile per la soda fatta in casa… (Richiede 1 tazza di siero di latte!,>
Ingredienti
- 2 1/4cupslemon juiceabout una dozzina di limoni, può sostituire il succo di lime
- 3/4cupevaporated canna juiceor zucchero, sucanat, o rapadura
- 1cupwhey
- acqua pura
Istruzioni
-
Mettete lo zucchero in un litro barattolo.,
-
Aggiungere acqua calda o calda, quanto basta per sciogliere lo zucchero quando si mescola.
-
Unire il succo di limone e l’acqua fredda per riempire il barattolo fino alla spalla (3/4 pieno).
-
Aggiungere il siero di latte. Mescolare.
-
Coprire bene e lasciare la coltura a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni.
-
Trasferire in frigorifero o decantare in bottiglie stile Grolsch e raffreddare. Se è troppo aspro, aggiungi miele o stevia, a piacere.,
Note di ricetta
- Un modo meravigliosamente rinfrescante per utilizzare il siero di latte avanzato!,>
Soda fatta in casa con Siero di latteQuantità Per doseCalorie 66Calories da Grassi 9% del Valore Giornaliero*Grassi 1g2%Grassi Saturi 1g6%Colesterolo 11mg4%Sodio 10mg0%Potassio 59mg2%Carboidrati 12g4%Fibra 1g4%Zucchero 11g12%Proteine 6g12%Vitamina A 18IU0%Vitamina C 13mg16%Calcio 24mg2%Ferro 1mg6%* Percentuali Valori Giornalieri sono basati su un 2000 calorie dieta.,
#4 — Per ammollo cereali o farina
Utilizzare siero di latte al posto di acido quando ammollo cereali o farina in ricette imbevute. Usiamo l’acido quando ammollo i cereali nella cucina tradizionale per neutralizzare l’acido fitico che altrimenti impedirebbe l’assorbimento minerale quando si mangiano i cereali.
#5 — Aggiungi ai frullati
Usa whey come parte del tuo liquido nei frullati. È una grande proteina, enzima, vitamina e spinta minerale!
Puoi persino congelare il siero di latte in cubetti di ghiaccio e usare quei cubetti invece di cubetti di ghiaccio d’acqua come ghiaccio nei tuoi frullati!,
#6 — Pasta di pane
Usa il siero di latte come liquido nella pasta di pane. Funziona alla grande e aggiunge proteine!
#7 — Innaffia le tue piante e il tuo giardino
Il siero di latte può fertilizzare le tue piante!
Le tue piante che amano l’acido, come mirtilli o pomodori, adoreranno il siero acido. Tieni presente, tuttavia, che dovresti diluire il siero di latte quando lo usi per innaffiare le piante (1 parte di siero di latte in 1 parte di acqua) e aggiungere solo 1 pollice di siero di latte a settimana. Maggiori informazioni qui.
#8 — Fare brodo di ossa
Questo è un uso particolarmente buono per siero di latte salato o parzialmente salato.,
Coprire le ossa con siero di latte e / o acqua. Poiché il siero è acido, puoi saltare l’aggiunta di aceto per estrarre la nutrizione dalle ossa, quindi fare il brodo come al solito.
#9-Utilizzare in condimento per insalata
Utilizzare al posto di acido (come il succo di limone) o al posto di acqua o latte.
#10 — Dai da mangiare ai tuoi animali
Aggiungi del siero di latte all’acqua dei tuoi animali o offri ai tuoi polli una padella di siero di latte di tanto in tanto. I probiotici (se non è stato bollito), proteine, vitamine e minerali sono buoni per loro!,
#11 — Aggiungi al Compost
Innaffiamo il nostro mucchio di compost in modo che sia umido per l’attività di compostaggio. Usa il siero di latte invece dell’acqua nei giorni in cui hai abbondanza e nessun altro uso pressante.
Collegamenti Citati:
- Siero di latte: Cosa È E Come ottenerlo
- Tradizionale Scuola di Cucina Colta Latte ricorso
- Traditioinal Scuola di Cucina Colta Latte eBook
- swing top, Grolsch stile bottiglie
- evaporato succo di canna da zucchero o sucanat
- Come il Siero di latte Per bagnare le Piante
che Cosa È Il #AskWardee Show?,
Il #AskWardee Show è lo spettacolo settimanale dal vivo dedicato a rispondere alle tue domande sulla cucina tradizionale: che si tratti del tuo antipasto a lievitazione naturale, dei tuoi crauti, della conservazione degli alimenti, del brodo, dei superfood o di qualsiasi altra cosa a che fare con la cucina tradizionale o con il tuo stile di vita GNOWFGLINS.
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