Le patate sono la verdura più comunemente consumata negli Stati Uniti, ma spesso hanno un brutto colpo. La maggior parte viene mangiata sotto forma di patatine fritte o patatine, quindi molte persone li considerano un cibo malsano.
Non deve essere così.,
Mangiare una patata di medie dimensioni al giorno può essere parte di una dieta sana e non aumenta il rischio cardiometabolico-le probabilità di avere diabete, malattie cardiache o ictus — finché la patata viene cotta al vapore o cotta e preparata senza aggiungere troppo sale o grassi saturi, uno studio condotto da nutrizionisti della Pennsylvania State University ha trovato.
Il consumo di patate non fritte ha anche portato ad un maggiore apporto di potassio e fibre rispetto al consumo di cereali raffinati, come riso bianco, pane bianco o pasta, hanno notato., I risultati sono stati pubblicati il mese scorso nel British Journal of Nutrition.
“Certamente mangiare patatine o patatine fritte dovrebbe essere scoraggiato, ma ci sono modi sani per preparare le patate, quindi penso che ammassarle tutte insieme sia un po’ ingiusto per la povera patata”, ha detto OGGI Emily Johnston, coautrice dello studio e dottoranda nel dipartimento di scienze nutrizionali della Penn State.
“Non vogliamo che le persone temano la patata, ma vogliamo assicurarci che la mangino in modo sano e in una dimensione controllata della porzione.,”
Preparato con sale e grassi aggiunti minimi
Per lo studio, i ricercatori hanno esaminato l’effetto di mangiare patate ogni giorno, rispetto a mangiare lo stesso numero di calorie in cereali raffinati.
Hanno reclutato 50 adulti sani, la cui pressione arteriosa basale e rigidità arteriosa sono state misurate all’inizio dello studio, e i cui campioni di sangue sono stati controllati per glucosio a digiuno, colesterolo, insulina e altri marcatori. Tali controlli sono stati ripetuti durante lo studio.,
I partecipanti sono stati poi assegnati in modo casuale per sostituire il loro solito pasto principale contorno amidacei con un contorno di studio: o 200 calorie vale la pena di patate o cereali raffinati, come preparato dal Metabolic Diet Study Center a Penn State. Hanno mangiato in questo modo ogni giorno per quattro settimane.
Dopo una pausa di almeno due settimane, sono passati al contorno dello studio opposto, mangiandolo con il loro pasto principale ogni giorno per un mese.
I contorni di patate consistevano in spud rossi, bianchi e dorati al vapore o al forno., Opzioni di grano raffinato incluso riso spagnolo, pasta, pane all’aglio e naan, Johnston ha detto.
Tutti sono stati preparati con sale aggiunto minimo, grassi saturi o zucchero, anche se alcuni ingredienti sono stati aggiunti in minima parte per il gusto, tra cui scalogno, cipolle, pangrattato e formaggio.
Ricca fonte di potassio
L’assunzione di potassio e fibre dei partecipanti era significativamente più alta quando mangiavano patate, rispetto ai cereali raffinati, ha rilevato lo studio. La loro qualità alimentare era anche più alta, guidata da un maggiore apporto di verdure.,
Non c’erano prove che mangiare patate aumentasse i livelli di glucosio a digiuno e non c’era differenza nel colesterolo, nell’insulina o in altri marcatori, hanno notato gli autori. Non ci sono state conseguenze cardiometaboliche avverse, hanno concluso.
Le patate sono una ricca fonte di potassio, che è importante per la regolazione della pressione sanguigna, ma di cui la maggior parte degli americani non ne ha mai abbastanza nella loro dieta, ha detto Johnston.
Quasi la metà degli adulti negli Stati Uniti ha ipertensione, secondo i Centers for Disease Control and Prevention.,
” Certamente vogliamo che le persone mangino più verdure non amidacee perché sappiamo che l’assunzione media americana è ben al di sotto delle raccomandazioni”, ha detto Johnston.
” Ma le verdure amidacee e i cereali raffinati contribuiscono anche a una nutrizione importante, è solo che dobbiamo assicurarci di mangiarli in equilibrio.”
L’Alliance for Potato Research and Education, un’organizzazione no-profit finanziata dall’industria della patata, ha fornito denaro per lo studio, ma non ha avuto alcuna voce in capitolo, hanno scritto gli autori.,
Le patate possono far parte di una dieta sana, inclusa una per la perdita di peso, ha osservato Madelyn Fernstrom, redattrice di NBC News Health and Nutrition. Li ha chiamati “una centrale elettrica nutrizionale”, con una patata al forno media contenente 4 grammi di fibre (circa il 20% del conteggio giornaliero), 4 grammi di proteine, metà della vitamina C per il giorno, 25% del potassio, un terzo della vitamina B6 e quasi il 10% del ferro.
Il modo più sano per mangiare le patate:
- Fai delle patate un contorno che compone circa un quarto del tuo piatto intero, ha consigliato Fernstrom.,
- Fai attenzione alla dimensione della porzione: una patata media ha le dimensioni di un mouse per computer, ha osservato Johnston. Le patate al forno del ristorante possono essere molto più grandi, quindi considera di mangiare la metà.
- Attenersi alla cottura, alla torrefazione o alla cottura a vapore: le patate bollenti non aggiungono calorie o grassi, ma ne lisciviano il potassio. Frittura è un affare nutrizionale-breaker.
- Se si cuoce o forno a microonde, mantenere la pelle per ottimizzare le sostanze nutritive e fibra.
- Salta gli extra: non caricare la tua patata con burro, panna acida o pezzi di pancetta. Vacci piano con il sale.