Yakamein Zuppa

Conosciuto con un paio di nomi e ortografie diversi, Yakamein (Ya Ka Mein) Soup, spesso chiamato semplicemente “Yock”, ha preso il nome di “Old Sober” a New Orleans, per i suoi presunti poteri curativi nel scongiurare i postumi della sbornia e la conseguente sbornia dalla festa del quartiere francese a tarda notte.
Una zuppa popolare in diverse zone degli Stati Uniti, Yakamein, è stato venduto per lo più nel quartiere mamma e pop bodegas di New Orleans nei giorni passati, ma è tutto, ma diventato una ricetta perduta lì ora., Forse l’inondazione dell’uragano Katrina ha contribuito a questo a New Orleans, ma spero che Yakamein ricada a favore ad un certo punto, perché è una zuppa mite, ma saporita per qualsiasi giorno, sbornia o no! A proposito, se dovessi essere così inflitto ad un certo punto, passa dai miei aiutanti da sbornia per qualche altra idea per aiutarti.
Avevo intenzione di ottenere questo post durante la stagione di Carnevale, ma è volato da ed era finita prima ho avuto modo di esso. Peccato, dal momento che si suppone di avere tali poteri curativi sbornia, qualcosa che sarebbe certamente tornare utile durante il Carnevale., Almeno sarà qui per la prossima festa, che nel profondo Sud, è sempre solo dietro l’angolo.
Se siete a conoscenza di questa zuppa, troverete alcuni ricordi nostalgici in questo post, dal momento che è quasi diventato una ricetta perduta in questi giorni. Se non hai idea di questo, potresti trovare questa zuppa, beh… diciamo solo insolito e lascialo così {e gentilmente non sentire il bisogno di esprimere il tuo dispiacere}.,
C’è qualche controversia sulle origini di Old Sober nella zona di New Orleans – ma io sono più incline ad essere d’accordo con coloro che dicono Yakamein è stato introdotto alla cucina di New Orleans quando i lavoratori cinesi trasferiti lì da piantagioni del sud della Louisiana. Immigrati cinesi sono stati portati a fianco di schiavi africani a lavorare le ferrovie a metà del 1800, e più tardi, quando più immigrati sono arrivati a lavorare le piantagioni di zucchero in Louisiana dopo l’emancipazione.,
Trovando il lavoro inadatto, la popolazione cinese si trasferì nella zona di New Orleans e si stabilì in una sezione della città a South Liberty, vicino a una missione cinese di nuova costituzione. Ben presto, l’emergere di negozi, lavanderie a mano, mercati alimentari e ristoranti di catering per la popolazione cinese si espanse dalla Missione e nel blocco 1100 di Tulane, creando un centro geografico per la comunità cinese e quella che sarebbe diventata nota come New Orleans Chinatown. Sì, chi lo sapeva?!, New Orleans un tempo aveva una Chinatown, anche se non così grande o ben definito come quelli di New York City e San Francisco. Alla fine attratto dalla periferia esterna tuttavia, la popolazione si allontanò dalla città e New Orleans Chinatown svanì. Si ritiene che Yakamein sia cresciuto da questo tempo nella storia.

Mentre Yakamein è tradizionalmente una zuppa a base di brodo di manzo, è possibile sostituire altre carni, come pollo o maiale, e anche a volte, gamberetti sono stati utilizzati pure., Oltre a questo, viene servito con spaghetti, un uovo sodo intero o dimezzato, una spolverata di cipolla verde affettata e una spruzzata di soia e salsa piccante, e per strada, in genere viene mestolato in una grande tazza di polistirolo.,base (come Meglio di Bouillon)

Istruzioni
Riempire un stockpot a metà con acqua., Aggiungere la base di manzo, il sale di condimento, il condimento Cajun, la cipolla in polvere, l’olio, un pizzico di sale e un paio di giri del macinapepe alla pentola e frullare per mescolare. Metti la carne nella pentola-l’acqua dovrebbe coprire la carne più circa un pollice. Portare a ebollizione; ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 2 o 3 ore, o fino a quando la carne è tenera e comincia a cadere a pezzi. Rimuovere la carne dal brodo e usando le forchette, separarla e restituire la carne tritata al brodo. Aggiungere sale e pepe, assaggiare e regolare i condimenti. Tenere la zuppa sopra basso fino a quando necessario.
Nel frattempo lessate le uova, raffreddatele e sbucciatele; mettetele da parte., Cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione.
Per assemblare la zuppa, mettere una porzione di spaghetti tagliatelle sul fondo di una ciotola. Utilizzare un mestolo forato per estrarre una porzione di manzo tagliuzzato e aggiungere che sulla parte superiore delle tagliatelle. Aggiungere un uovo sodo, intero, dimezzato longitudinalmente o tagliato a pezzi. Spoon circa 1-1 / 2 tazze di brodo di manzo in cima e cospargere con cipolla verde a fette. Aggiungere alcuni trattini di salsa di soia, salsa piccante e salsa Worcestershire. Ad alcune persone piace anche aggiungere un po ‘ di ketchup al loro.,
Può anche preparare la carne nel crockpot – una buona idea se si vuole mettere questo su prima di coricarsi nelle prime ore del mattino post-Mardi Gras! Mettere l’arrosto e condimenti nel crockpot, coprire e cuocere in alto per 1 ora, poi in basso per 6 a 8 ore in più, o, cuocere in basso per un massimo di 10 ore, fino a quando la carne sta cadendo a pezzi. Lessare le tagliatelle, le uova e assemblare come sopra.
Cuochi Note: Scorciatoia questo sostituendo circa 1 chilo di cotto, avanzi di manzo tagliuzzato, pollo o arrosto di maiale, riducendo gli ingredienti rimanenti della metà.,
Fonte: http://www.deepsouthdish.com

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Signora, Leah Chase nella foto nel video, è il proprietario del ristorante di Dooky Chase situato su Orleans Avenue, a New Orleans, Louisiana. Dooky’s è un ristorante storico fondato dal musicista Edgar “Dooky” Chase nel quartiere Tremé di New Orleans alla fine degli anni ‘ 40. Successivamente ampliato da suo figlio Dooky e da sua nuora Leah, che ha portato con sé le esperienze della cucina del quartiere francese, il ristorante è diventato presto il primo ristorante raffinato per le persone di colore., E ‘ stato frequentato da famosi animatori e politici, come Ray Charles, Louie Armstrong, Thurgood Marshall, Dr. Martin Luther King, Jr., un flusso costante di dignitari locali, e più recentemente, il presidente Obama. L’uragano Katrina ha fatto male a Dooky, quindi è stato lento a tornare, ma grazie a una generosa sovvenzione di Starbuck e una vasta gamma di varie altre donazioni private, Dooky ora opera con un pranzo a buffet e tira fuori solo i servizi, ma è in via di guarigione. Se vai a New Orleans, dovresti provarlo-assicurati di provare il pollo fritto.