Se dovessi classificare famose linee di apertura,” preriscaldare il forno a 350 gradi ” avrebbe battuto qualsiasi Shakespeare da un colpo lungo. È un breve, dolce e decisamente iconico, dato che ha dato il via alle ricette americane per tutto, dalla torta di mele al bourguignon di manzo per decenni.,
La frase è così onnipresente che molti di noi non si fermano mai a considerare cosa significa esattamente, perché è lì per cominciare e se abbiamo bisogno di seguire le sue indicazioni.
Se sei colpevole di saltare la fase di preriscaldamento o sei deluso dai tuoi cuoce nonostante le seguenti indicazioni, continua a leggere per imparare cosa dovresti fare e perché.,
Nonostante sia la prima direzione in molte ricette, preriscaldare il forno è qualcosa che un sacco di noi tenta di ignorare o aggirare.
Il preriscaldamento è davvero importante?
La risposta breve? Per la maggior parte dei cibi, sì.
So che l’ultima cosa che vuoi fare quando stai cercando di mettere insieme una cena di un’ora è aspettare dai 10 ai 15 minuti per il preriscaldamento del forno. Sento il tuo dolore., Ma questa piccola linea è inclusa in tante ricette perché in realtà fa la differenza nel modo in cui certi cibi cucinano.
Una buona regola empirica che se quello che stai cuocendo ha farina o uova, o se cuoce velocemente come il pollo, il preriscaldamento è importante. Ad esempio, i forni devono essere a temperatura durante la cottura del pane in modo che il lievito sollevi la pagnotta alla sua altezza massima prima che la farina si metta.
Se lanci la padella appena il forno è acceso, è probabile che tu abbia una pagnotta piatta., Temperature più basse semplicemente non innescare le reazioni corrette al momento giusto in biscotti, dolci e torte.
Il pane deve essere avviato in forno preriscaldato per raggiungere la sua massima ascesa e struttura.
Alcuni di noi sono colpevoli di saltare il preriscaldamento per alimenti che non ci interessano tanto, come le pizze surgelate., Puoi fare quello che vuoi con il tuo cibo della settimana, ma Recensito consiglia comunque di preriscaldare se vuoi qualcosa di simile a una crosta croccante su pizze surgelate e il suo genere.
Ci sono alcune buone notizie per gli chef di casa pigri e stanchi tra di noi, però. Il preriscaldamento del forno non è essenziale per cibi umidi o a cottura lenta come casseruole e maccheroni e formaggio, perché il graduale cambiamento di temperatura non avrà un effetto sul modo in cui cucinano. Se tutto ciò che conta è che questi alimenti cucinano e non richiedono reazioni fantasiose o delicate per arrivarci, saltare il preriscaldamento è un gioco del tutto equo.,
“Wet” cuoce come casseruole non richiedono un forno preriscaldato per uscire a destra.
Provalo la prossima volta che devi tostare le noci per un’insalata, arrostire un grosso pezzo di carne o cuocere una lasagna vegetariana per una festa e goderti la facilità senza sensi di colpa di tutto. Assicurati di regolare il tempo di cottura di qualche minuto in più, però.
Quindi, perché 350?,
Naturalmente, non tutte le ricette richiedono il preriscaldamento a 350 gradi-alcune casseruole e cotture bagnate richiederanno temperature più basse, mentre la pizza deve essere collocata nel forno più caldo possibile per ottenere una crosta perfettamente croccante. Ma 350 sembra ancora una sorta di numero magico tra i due estremi che si apre ovunque.
La verità è che 350 non è magia—è solo una media. Nel corso degli anni, chef e scienziati hanno scoperto che 350 è il punto intermedio più preciso per cuocere le cose senza asciugare i loro interni o bruciare i loro esterni.,
I forni per pizza corretti diventano molto più caldi del forno di casa, quindi alzare il calore al massimo e usare una pietra per pizza ti aiuterà a ottenere una crosta croccante.
Mentre la cottura bassa e lenta a temperature inferiori a 300 gradi Fahrenheit cucinerà le cose fino in fondo e impedirà la combustione, questo metodo rischia di seccare tutto, dalla torta al parmigiano di pollo., La cottura a basse temperature renderà anche la reazione di Maillard—il processo di doratura che conferisce al toast il suo colore e il suo sapore complesso—più lentamente, il che significa che il cibo potrebbe sembrare anemico uscendo dal forno.
Dall’altra parte, mentre la cottura cose a temperature superiori a 400 gradi Fahrenheit potrebbe essere veloce e vi darà croccante, rosolato esterni, il rischio di bruciare l’esterno senza cucinare l’interno è alto., Così, 350 è la soluzione” magica ” (scientifica), un compromesso tra interni teneri e esterni benedetti da Maillard.
350 non è un numero magico, solo una media scientifica che stima la temperatura migliore per cuocere molti cibi diversi.
350 è solo una standardizzazione della scienza difficile e pignola della cottura., Una ricetta per i biscotti sul retro di un sacchetto di gocce di cioccolato potrebbe richiedere un preriscaldamento a 350 gradi, ma i fattori tra cui dove vivi, che tipo di forno stai usando e per quanto tempo hai raffreddato l’impasto potrebbero influenzare quanto “buona” questa raccomandazione è-325 o 375 potrebbero essere più adatti a te.
Comprendere un po ‘ la scienza della cottura e come questi fattori influenzano il tempo di cottura è il modo migliore per armarsi contro le cattive cotture.
Preriscaldamento giusto ma cibo ancora sbagliato?, Investi in un termometro da forno
Anche se sei un tipo incredibilmente-Una persona che segue le indicazioni per un T e non ha alcun interesse nella sperimentazione in cucina, c’è una possibilità che i tuoi cuoci stiano uscendo male. Se le cose sono costantemente troppo cotte o sottodone, il termometro interno del forno potrebbe essere impreciso.
La soluzione? L’acquisto di un termometro da forno in più che si blocca su uno dei rack e ti dà la stima più accurata possibile di quanto caldo è in realtà all’interno del vostro forno., La migliore scelta di Reviewed, il termometro da cucina Admetior, è disponibile per Amazon 15 su Amazon.
Un termometro da forno può aiutarti a capire e utilizzare meglio il tuo apparecchio.
La maggior parte dei forni funziona pedalando tra due diverse temperature, una minima e una massima, e la temperatura impostata sul quadrante è solo la media di queste due temperature, quindi non allarmarti se il tuo termometro extra sembra avere letture diverse in momenti diversi.,
Per determinare se la manopola del forno non sta effettivamente impostando la temperatura desiderata, eseguire più letture nel corso di poche ore e calcolare la media. Da lì si può avere il vostro forno riparato, regolare il quadrante da soli, o lasciare che la vostra conoscenza della guida discrepanza come si cuoce in futuro.
Il broiler hack funziona?
Ho letto più fonti sostengono che l’impostazione del forno a “broil” piuttosto che “bake” o “preriscaldare” farà per un preriscaldamento più veloce., Mentre questo “hack” potrebbe rendere il tuo forno ding e farti sapere che è a temperatura un po ‘ prima, è probabile che tu stia solo ingannando il tuo forno a pensare che sia pronto prima che lo sia effettivamente.
L’impostazione broil può cucinare un sacco di cibi in fretta, ma non vi aiuterà a preriscaldare il forno.,
Poiché l’impostazione broil attiva il calore intenso dalla parte superiore del forno e la maggior parte dei termometri interni sono posizionati nella metà superiore dell’apparecchio, il forno potrebbe pensare di aver raggiunto la temperatura desiderata prima che la temperatura sia uniforme in tutto l’apparecchio. E poiché la temperatura costante in tutto il forno è fondamentale per la maggior parte dei prodotti da forno, questo hack potrebbe effettivamente danneggiare la cottura invece di accelerarla.
Non mi credi? Puoi testarlo a casa da solo con il tuo termometro da forno.,
Quando ho testato l’hack sui forni elettrici di Reviewed, impostandoli su broil per cinque minuti prima di passare a “bake” ha avuto un effetto trascurabile sulla velocità di preriscaldamento del tutto, mentre il mio forno a gas a casa ha fatto ding come se fosse pronto molto più velocemente dopo che avevo impostato su broil.
Non conservare i vestiti nel forno, ma aprire per controllare che il rack sia giusto prima di preriscaldare.,
I forni a gas generalmente si riscaldano più velocemente di quelli elettrici, quindi se sei un fornaio normale che è estremamente pressato per il tempo, la soluzione migliore è investire in un forno a gas e preriscaldare normalmente. Potresti pensare di poter out-smart produttori di forni, ma probabilmente non puoi.
Non essere Carrie Bradshaw
Il mio ultimo consiglio? Non conservare i vestiti nel tuo forno inutilizzato come Carrie Bradshaw. Dio non voglia voi, il vostro partner, o il vostro bambino fa clic su “preriscaldare” senza aprire prima e inizia un incendio., Anche allora, è sempre bene aprire il forno per assicurarsi che non ci siano vecchi piatti dimenticati e regolare il rack all’altezza giusta prima di cuocere.
Ora, ai vostri posti, preparatevi, infornate!