Det er en populær forestilling at det å eie en cafe er en lisens til å trykke penger.
«Den marginer på kaffe er enorm,» sier de, «$18 for avokado på toast…jeg kan kjøpe en hel skuff for at» de optimistisk bemerkning.
alle Som har eid en liten bedrift før du vet, det er ikke slik det fungerer.,
Ja, produktet marginer i en kafé er høy, 65-70% avanse er vanlig (Brutto driftsresultat er det beløpet du har igjen etter å ha tatt ut kostnaden av ingrediensene & GST). Imidlertid Netto Driftsresultat (det beløpet som er tilbake etter å betale leie, ansatte & alt annet) er ofte ganske beskjeden.
Hvordan beskjeden? I henhold til den siste ATO industri benchmarks, gjennomsnittlig Årsresultat for en Cafe i Australia er rundt 10% av salget.,
Så det virker ut som dette:
For et midten av veien cafe slå over $500k / år, som gir eierne med $50k til å nedbetale lån, avgifter og så til slutt ta med hjem noe selv.
Ikke spesielt overbevisende hvis du nettopp har jobbet en 70 timers uke.
Så for å gjøre det verdt innsatsen, vi trenger virkelig å slå referanseindeksene. Her er noen prinsipper som jeg har lært fra vellykkede, langvarige cafe eiere og i min egen virksomhet.
Merk: Alle bedrifter er forskjellige, og denne informasjonen er generell i sin natur., Det er basert på mine personlige erfaringer og meninger og bør ikke anses som økonomisk rådgivning.
#1 Vite ditt tall
jeg får det, ikke alle er flott med økonomi. Heldigvis, de tallene jeg snakker om er ganske enkelt.
vil Du trenger for å bli kjent med et Overskudd & Tap rapporten (også kjent som en P&L eller resultatregnskapet). Hvis du har vært i bransjen en stund, vil du sannsynligvis har sett dette fra regnskapsfører ved utgangen av regnskapsåret., Her er en forenklet versjon utarbeidet jeg tidligere…
Dette er helt klart en bedrift som slo bransjens gjennomsnitt for Netto Driftsresultat.
Hvordan gjør de det? ….ved å kontrollere de tre elementene som jeg har uthevet: varekostnad (også kalt «Cost of Sales’), Leie & Lønn.
Dette er den 3 største utgifter i hver eneste kafé. Ved å måle disse månedlig, vi vet hvor de muligheter som finnes, og kan begynne å gjøre endringer.,
De gode nyhetene – Hvis du bruker et riktig regnskap system som xero dvs. na eller MYOB, denne rapporten er venter på deg. Sørg for at du har sett «bank feed» for å fordele inntekter og utgifter til høyre kategorier (eller sjekk med din bokholder) og kjør ‘resultat’ rapport.,
Nå som vi vet hvor vi står, vi kan sammenligne våre tall til beste praksis i bransjen:
*disse tallene vil variere avhengig av om eieren betale er inkludert i ‘Arbeid’, eller tatt ut av årets Resultat
#2 Start med økende salg
Mange mennesker starte ved å gjøre det motsatte – de kutte kostnader: redusere arbeids-timer, leie yngre ansatte, kjøpe billigere råvarer. Det forbedrer marginene for en tid, men da salget begynner å falle som tjenesten blir tregere og produkter ikke er så gode som de en gang var., Med mindre salg, du har da kom til å fortsette å kutte. Og slik fortsetter det, inntil det er ingenting igjen å kutte…au.
Det er virkelig ingen vei rundt det: for å få en vellykket og bærekraftig bedrift må du finne en måte å vokse over tid. Kostnadene vil alltid krype opp, men å sette fokus på økende salg bidrar til å redusere andelen av faste kostnader (for eksempel husleie) og gir den drivkraften som trengs for å starte og styre variable kostnader (som lønn).
Så, hvis salget ikke vokser, hva gjør vi med det?,
På dette punktet, de fleste vil hoppe rett inn til markedsføring ideer – sosiale medier, rabatter, lojalitetsprogrammer. Mens disse tingene kan hjelpe, jeg har funnet ut at det er rett og slett ingen erstatning for å få det grunnleggende høyre: gjennomgående god kaffe, mat & service – og en flott atmosfære.
Disse er enkle ting å si, men de er veldig vanskelig å objektivt måle når du arbeider inne i en virksomhet hele dagen, hver dag., Det er en virkelig verdifull ting å få noen ærlige, og noen ganger smertefulle tilbakemeldinger fra andre bedriftseiere & fagfolk som er utenfor din bedrift.
#3 Forbedre Effektivitet
Ingen har lite effektiv tjeneste, og det er ille for kunder, ansatte hater det, og det koster deg penger du ikke engang visste du brukte.
Her er problemet: La oss si at du vanligvis vaktliste to ansatte på et skift., Hvis salget øke med 20%, så kan du enten:
- legg til en annen person til skift -, som spiser opp den ekstra fortjeneste eller
- holde det på to personer – tjenesten er dårlig og salg falle tilbake til der de var i første omgang.
det er Heller ikke et bra resultat.
Den smarte måten er å sette fokus på effektivitet – det vil si, gjøre laget ditt mer produktivt uten å bruke ekstra tid og innsats. Ved å gjøre dette, kan du kontrollere kostnader og vokse salg på samme tid.
Her er noen praktiske måter å gjøre nettopp det:
- Forenkle din meny., Flere elementer og ingredienser du har, desto mer tid er spist opp tjenesten, med å administrere bestillinger & produkt avfall.
- Forbedre din arbeidsflyt. Ordne utstyr, benker og møbler for å minimere mengden som kjører rundt med personalet.
- Automatiser repeterende prosesser – automatisk kverner, stamping roboter, melk steamers og kontaktløse kort systemer er bare noen eksempler.
- Oppsett kassen din (POS) system for å sende dockets direkte til der de trengs (kjøkken, kaffe bar, osv.) for å holde foran huset fokusert på kunder.,
#4 Endre produktmiks
‘blande’ av produktene du selger, er ikke alle like. Noen menyelementer har høy salg & høye marginer, mens andre har lav omsetning og lave marginer.
Det første trinnet er å vite hva som er der. Hvis du har oppdaget rapporter delen av kassen, kan du ta en titt på produktet blanding rapport (kan bli kalt ‘salg av produkt’, ‘produktsalg analyse» eller noe lignende).
Tenk på din meny som et fotball-lag. Hvis et produkt som ikke virker, er det på tide å sette den på benken og ta på noen friske bein., De lav-salg, lav-margin produkter er å dra ned din generelle cafe resultat.
Velsmakende: ja…Lønnsomt: kanskje
#5 Øke Kapasiteten
Når salget er økende (punkt 1), og vi har forbedret effektiviteten (punkt 2), er det en god sjanse du har muligheten til å øke kapasiteten for din bedrift. Det vil si at du kan øke salget ved å fjerne barrierer (f.eks. de skrånende få et bord) eller ved å trykke inn et nytt segment (f.eks. å åpne tidligere for pendlere).
Noen spesifikke måter du kan gjøre det på:
- Speed up service ganger., Raskere service betyr at folk er mer sannsynlig å komme tilbake oftere. Det er utrolig enkelt, men så mange kafeer er bare altfor sakte.
- Hvis ditt skrivebord fylles opp i rushtiden, øke kapasiteten ved å legge til tabeller eller rekonfigurere gulvet layout for å tillate mer brukbare sitteplasser.
- Vurdering trading timer – å legge til din åpningstider kan være treg i begynnelsen, men kan lønne seg i det lange løp.
- Tilby insentiver for kunder til å besøke under rolige perioder
- du Vurdere å legge til en mobil bestilling alternativ, som Hei Du, eller Hoppe