Dobos Torte, ungarsk opprinnelse kake

Ja, jeg vet, jeg har vært å lage paier for en stund, det er ikke normalt. Jeg virkelig forberede mye mer ting hjemme, men i det siste er det jeg ønsker å gjøre det meste. For meg er det en veldig avslappende prosess, og når jeg er ferdig, og hele familien liker det. Jeg kommer ikke til å lyve til deg! Dagens kake var en fullstendig fremmed for meg, jeg har aldri sett det før, selv om jeg er så glad jeg gjorde. Det er Dobos Torte.

Denne kaken består av flere lag av svært tynne svamp kake dyppet i sirup og dekket med en Moka SMBC. Uy, gjorde jeg si SMBC? Hahaha, det er etter meg!, Eller meg til det? Faktum er at hver gang jeg ser en kake som jeg ønsker å gjøre, når jeg ser de forberedelser som gjør det, er det alltid det. Min elskede kremen av smør og marengs med ulike aromaer.

jeg fulgte oppskriften og prosessen for å lage denne kaken med boken «Baking og Kaker». Har jeg allerede fortalt deg at jeg elsker denne boken?

Dobos Torte opprinnelse.

Dobos Torte, Dobostorta eller noen ganger referert til som «Dobosh» har ungarsk opprinnelse og var en av mote desserter av det nittende århundre., Det var laget av den berømte ungarske konditor Jozsef C. Dobos i 1884.

Dobos eide en svært berømt butikk i Budapest, som spesialiserer seg i gourmet produkter. Det var en tid når ekstern forsendelse av produktene var upålitelig, men hans butikk vanligvis tilbys det offentlige et utvalg av opp til 70 importert ost, utenlandsk vin, brød og noen ganger kaker.

Han brukte til å delta på internasjonale gastronomiske utstillinger. For sin tid var han vurderes, hva vi i dag kan definere som en TV-Kokk eller Super-stjerners forretningsmann.,

berømmelse av den kaken som Dobos ga sitt navn var sannsynligvis på grunn av de ekstravagante fylling. En krem av smør og sjokolade. På den tiden den mest vanlige var kaker fylt med kringle krem, pisket krem, iset kaker … Dobos førte fylling av denne kremen fra en av sine turer, denne gangen fra Frankrike.

Det gjorde ikke ta lang tid å introdusere det på en Nasjonal Utstilling i Budapest, i 1885, i tillegg til å forberede det i butikken sin., Takk til alle dette diffusjon, siden det ble også en av favoritt kaker av Keiseren og Keiserinnen Østerriksk-ungarsk, folk begynte å kreve det veldig mye. Han nektet å gi opp oppskriften lisens.

Dobos Torte begynte å ha en tilstedeværelse i alle Europeiske hovedsteder.

Dobos, fant en måte å sende sin kake trygt, slik at alle kunne nyte det. Selv gikk på tur for å innføre den personlig i hver by til begynnelsen av 1900-tallet, da han pensjonerte seg.

Han ga den hemmelige oppskriften til Budapest Chamber of Bakere og Konditorer, på betingelse av at alle medlemmene kan bruke den fritt.,

i Dag er det mange versjoner kan bli funnet, men i henhold til tradisjon, autentiske Dobos Kake må gjøres med 5 lag av svamp kake som må gjøres individuelt og ikke klipp fra en enkelt svamp kake, fylt med en krem av smør og sjokolade av meget god kvalitet og et siste lag av svamp kake og karamell.

Lage kaken.

til Tross for hva det kan synes, det er en ganske enkel kake, men jeg vil ikke nekte for at det er noe arbeidskrevende. Vi trenger å gjøre 7 svamp kaker individuelt, det er, rør og stek., Hvis dette trinnet er for komplisert for deg, kan vi alltid spre et lag med røre på den malen vi har forberedt, og deretter klippe det.

neste trinn er mye mer håndterlig. Suge med sirup, fylle med krem og pynt. Resultatet er en kake som er ganske attraktivt for øyet, og, selvfølgelig, absolutt deilig.,nd avkjølt

1 ts vanilje ekstrakt

klype salt

FOR SIRUP:

115 g vann
115 g sukker
et skudd av Bourbon

FOR MOKA SMBC:

155 g eggehviter
285 g sukker
375 g usaltet smør, ved romtemperatur
200 g 70% svart sjokolade, smeltet og avkjølt
noen dråper av kaffe aroma

FOR KARAMELL:

170 g sukker
40 g glukose eller omvendt sukker
en dash av frisk sitron juice
30 g usaltet smør, ved romtemperatur

Instruksjoner

Gjøre Dobos sponge cake.,

Forvarm ovnen til 410ºF/210ºC.
Tegne sirkler 8 tommer/20 cm i diameter på bakepapir. Vi vil være i stand til å trekke 2 for hvert ark, men å bake dem vi er nødt til å gjøre det i 1 i 1 mindre skuffer er svært bredt.
Sile mel, sett til side.
I bollen av KitchenAid eller et stativ mikser, tilsett eggene sammen med sukker og salt. Beat, øke gradvis hastigheten uten å ha nådd den maksimale, fram rippon scenen* (se NOTER).
Legg vanilje og bland igjen i et par sekunder.,
Innlemme tørre ingrediensene, litt etter litt, med omsluttende bevegelser hjelpe oss med en slikkepott.
til Slutt, tilsett smeltet smør og integrere igjen med omsluttende og myke bevegelser.
Legg blandingen i en rykende bag.

Bake.

for Å hindre at endene av papir fra å løfte eller flytte når du rør røren, sted et par små «poeng» av røren i hjørnene. På denne måten papir som vil forbli fast.
Husk å legg papiret med malt området vendt ned.
Skjær tuppen av rørene bag og rør røren., Lag et rektangel og fyll inni prøver å utøve den samme press hele tiden. Vi vil lage en sirkel etter mønster vi har trukket. Fyll interiør prøver å utøve den samme presset til alle tider.
Hvis vi har noen hull igjen, vi kan bruke en slikkepott til å jevne overflaten.
I sum må vi gjøre 7 plater. I mitt tilfelle fikk jeg 8, vil avhenge av trykket du utøver når kvadrere deigen.
Sted i ovnen i 5-6 minutter. Vi vil se at det får en lys gylden farge på overflaten.,
Fjern fra ovnen og la den avkjøles helt på et brett.
Gjenta prosessen med resten av kaken plater.
Dersom vi kommer til å bruke dem neste dag, når det er helt kaldt, dekke det med film, og la den stå i romtemperatur.

Gjør sirup.

Helle vann med sukker i en kjele. Sted på middels varme og la det koke. Sukkeret må bli helt oppløst.
Når det kommer til å koke, skru av varmen og la det avkjøles helt.,
Sted sirup i en flaske med hjelp av en trakt, legge til Bourbon til å smake, i nærheten og rist for å blande godt.
Satt til side ved romtemperatur.

Gjøre Moka Swiss Meringue Buttercream.

Smelte svart sjokolade i en vann-badekar. Sett til side.
I en varmebestandig bolle, tilsett eggehvitene sammen med sukker.
Sted på en vann-badekar på middels lav varme. Røring, la til eggehvitene nå 165ºF/74ºC. For det vil vi hjelpe oss selv til et digitalt termometer.,
Fjern fra varmen, hell eggehvitene i bollen av KitchenAid eller en stand kjøkkenmaskin og pisk på medium høy hastighet til en fast og blank marengs er oppnådd.
Når vi har fast marengs, begynner å legge smør skjær i firkanter litt etter litt, og på samme tid blandebatteri fortsetter ydmykelsen.
Når vi har alle smør lagt, øke hastigheten og ferdig pisket.
Stopp, skrap krem med hjelp av en slikkepott.
Slå kneader tilbake på, hastighet 1, og tilsett sjokolade i en fin kontinuerlig tråden langs med kaffe essensen., Smak og rette opp til ønsket smak er oppnådd.
Pisk igjen på høy hastighet til ingrediensene er fullt integrert.

Fyll.

for Å gi en runde på fullfør for å svampen kaker, siden rør vil ikke ha flaks, plasser en plate på kaken og skjær kantene.
Reservere en av plater for den endelige dekorasjon. Pakk det inn i filmen for å hindre den fra å tørke ut.
sett inn en plate for å tjene kake på en roterende kaken stå. Under platen sted et stykke anti-slip, slik at det ikke beveger seg.
Legg en liten mengde SMBC og plasser den første platen.,
Suge med sirup, være gavmilde.
Legg 2 ss SMBC og spres med hjelp av en slikkepott. Vi vil prøve å la det så glatt som mulig.
sett inn en annen plate av svamp kake, og trykk lett på. Gjenta den samme prosessen som forrige gang. Suge i sirup og spre et lag med SMBC.
Vi gjøre denne samme trinn med alle lagene. Husk å reservere en svamp plate!
Spre SMBC med en spatel over hele overflaten og fjerne overflødig ved hjelp av en jevnere kant., Dette laget vil hjelpe oss til å «plukke opp» mulig smulene fra kaken som kan komme til overflaten når vi dekorerer den.
oppbevares i kjøleskap i 30 minutter for SMBC til å stivne.
Fjern fra den kalde, kan du sette et lag av SBMC over hele overflaten, jevne ut det overskytende og avkjøles i 60 minutter.
På dette punktet, kan vi la den stå kjølig til neste dag. I mitt tilfelle det er hva jeg gjorde.
Dekke resten av SMBC med film, og la den stå i romtemperatur i vinter, ikke sommer.

Lag karamell.,

Sette sponge cake vi hadde reservert på silpat eller teflon ark. Sett til side.
I en mellomstor kjele eller en stor kjele, tilsett sukker sammen med glukose eller inverter sukker og sitronsaft.
Sted på middels-svak varme og la det begynne å smelte. Når det begynner å caramelize, rør ofte til å forhindre at noen områder fra brenning. Redusere varmen litt om nødvendig.
Når vi har en gyllen karamell, tilsett smør og rør godt til det er helt oppløst.
Fjern fra varmen og helles på kaken., Spredt med hjelp av en slikkepott til å dekke hele overflaten og hindre at det øverste laget er for tykk.
ved hjelp av en skarp og lang kniv, godt fordelt i smør, gjøre kutt. I sum vil vi ha for å få 12 trekanter. Du vil sannsynligvis ha for å smør kniven mer enn én gang. Legg igjen en bolle i nærheten med en liten mengde for å være i stand til å arbeide raskt, ellers karamell vil begynne å stivne, og vil være svært vanskelig å kutte.
La det avkjøles helt.

Fullfør for å dekorere kaken.

Ta kaken ut av kjøleskapet., Med hjelp av en slikkepott, kutt overlegen overskudd av SMBC.
Spre en liten mengde SMBC over toppen og glatt. Dette vil gi en jevn og vakker overflate til toppen.
Innføre SMBC i en rykende pose med en Wilton 1M tip (eller den du foretrekker det).
ved hjelp av en kniv, tegne kutt på toppen av kaken. I sum vil vi gjøre 12 trekanter. Dette gjør det mye enklere å dekorere kaken.
Rør en haug av SMBC i hver trekant, det ideelle er å rør det i høyre side av trekanten.,
ved hjelp av en kniv, ferdig skille karamell trekanter og fjerne overskudd, klippe det, at de kan ha.
Sted i den øvre delen av kaken, ha som mønster merker som vi har gjort tidligere. Det siste aspektet vil være svært lik en pinwheel.
Rør en liten mengde SMBC i sentrum, dekorere med karamell tråder og spiselig gull leaf.
I en morter, satte karamell leftovers og knuse den.
Pynte sidene med denne karamell pulver.,
Det ideelle er å spise kake i romtemperatur, kremen vil ha bedre struktur. Ellers, kjøl til vi trenger det. Men husk å temperament det ca 5-6 timer før de spiser det hvis det er vinter.

Notater

båndet stadiet oppnås ved å slå eggene sammen med sukker i flere minutter. Blandingen får en hvitaktig farge og tekstur blir veldig tykk til det punktet av å løfte visp og være i stand til å danne en snor eller bånd over blandingen uten deformerer det. Derav navnet.,
for Å gjøre den svamp kaker vi kan enten rør dem på den måten jeg lærer deg eller hell ca 90-100 g av røren (ideelt til veie hele røren før og dele av 7) i en 20 cm i diameter pan og gå til bake.
jeg har bestemt meg for prosessen i 2 dager for å gjøre det enklere og utholdelig. Men hvis du vil, kan du gjøre hele prosessen på bare én dag.
Følg alle trinnene for å få en god SMBC.
Hvis vi har SMBC rester, kan vi kjøle det for 2 dager eller fryse den i 30 dager.
for Å lage sirup du kan bruke brennevin du vil., I mitt tilfelle har jeg brukt Bourbon, men du kan bruke Grand Marnier eller den du foretrekker.
Det er viktig å fukte kake, ellers kan de bli tørre. Ikke vær redd for å være sjenerøs, vil resultatet bli en veldig saftig kake.
å Plassere kutt på overflaten av kaken vil gjøre det mye lettere for deg å plassere karamell trekanter. På den måten kan vi følge et mønster, og sørg for at de er godt plassert.
glukose eller omvendt sukker som vi bruker til å lage karamell, hjelper oss til å få en mindre crunchy tekstur og lettere å bite på.,
karamell tråder for å dekorere kaken kan gjøres med hjelp av en gaffel. Du må jobbe fort å lage dem.
høyden på SMBC hauger vil være ansvarlig for vinkel av karamell trekanter når de er plassert på kaken. I mitt tilfelle etter rør dem, måtte jeg sette litt mer fordi de var for liggende og jeg likte dem mer tilbøyelig. Gjøre en første test for å se om du liker det endelige resultatet.
sidene kan være dekorert eller venstre glatt, som du foretrekker., I mitt tilfelle ønsket jeg å bruke karamell pulver i stedet for smuldret svamp smuler eller tørket frukt. Med overskuddet som du har, mos det godt i en morter og vi vil få som pulver at vi vil være i stand til å bruke til å dekorere.
for å spise det med riktig struktur, det må være herdet. I vinter, krem kan ta mellom 5-6 timer for å oppnå den perfekte tekstur. I sommer, et par timer vil være nok.
Du kan holde den i kjøleskap i 4-5 dager.

Dette Dobos Torte har vært en fantastisk oppdagelse for meg., Jeg må innrømme at det første jeg visste om det var dens navn, og jeg falt i kjærlighet med det. Boken som jeg har fulgt oppskriften har ikke bilder av alle tankekonstruksjoner og dette spesielt er en av dem.Så jeg bestemte meg for å søke det på internett, og jeg kunne se hva det var. Det likte jeg virkelig! Det er veldig klassisk, med en veldig gammeldags stil, nesten som å vintage bakverk! Og det var akkurat den grunnen som oppmuntret meg til å forberede det.Av hele prosessen, den delen som «redd» meg mest, var det øverste laget av karamell., Det faktum at jeg måtte jobbe så fort, med ingen margin for feil, måling og kapping godt den første tiden (dette var den mest komplisert for meg!) gjorde meg litt stresset. Men på samme tid det ga meg stor tilfredsstillelse og resultatet var verdt det.Jeg håper du vil muntre opp med det og fortell meg dine tanker! Jeg ønsker deg en flott helg. Ser du på mandag ;)Stor klem,Eva