Sesamolje: Ernæring Fakta, Helse Fordeler og Bekymringer

Sist Oppdatert den Mai 23, 2019 av Michael Joseph

sesamolje er det best å smake olje i verden, og det gir en deilig smak til mat.

i Motsetning til de fleste oljer, kokker bruker sesamolje mer som en condiment—smakstilsetning rettshjelp—snarere enn som matolje.

Det er ingen som hevder at sesamolje er velsmakende, men er det sunt?

Denne artikkelen tar en grundig titt på olje er ernæring profil, fordeler og bekymringer.

Hva Er sesamolje?,

sesamolje er en spiselig olje er gjort med sesamfrø (Sesamum indicum).

I motsetning til de fleste vegetabilske/frø oljer, sesamolje har en naturlig nøtteaktig og flavorful smak, og det krever ikke foredles for å gjøre det spiselig.

mye av sesamolje er trykket på en lav varme, og deretter på flaske klar for salg. Imidlertid, noen produsenter bruker et løsemiddel-utvinning prosess for å gjøre sine olje.

Generelt sett, er det grunn til å bruke slike raffinering prosesser er at det krever mindre tid, krefter og penger.,

Uraffinert, fersk presset sesamolje har en lys og nøtteaktig smak, og det kan være gul til oransje lys eller mørk brun.

På den annen side, raffinert sesamolje har ingen ekte smaken, og det har en lys farge som ligner på andre vegetabilske oljer.

sesamolje er mest populære i Asia og Midt-Østen, og det spiller en stor rolle i Kinesisk, koreansk og Japansk mat.

Typer sesamolje

I tillegg til raffinert og uraffinert versjoner, det er ulike kategorier av sesamolje også.,

Disse ulike varianter inkluderer;

• Rå, kaldpresset sesamolje: denne oljen har generelt en blek gul farge.

• Ristet sesamolje: dette alternativet bruker ristet eller stekt sesamfrø, og det har en mørk brun farge.

• Indian sesamolje: produsenter prosessen frøene brukes for Indiske sesamolje på et litt høyere temperatur, og dermed oljen har en mørkere farge.,

Ernæring Fakta

Lik alle isolerte fett, sesamolje vil aldri konkurrere med nærings-tett hele matvarer ernæringsmessig.

Imidlertid tabellene nedenfor viser alle vesentlige ernæringsmessige verdier.

Alle verdier er per spiseskje og basert på USDA Mat Kompositt Database (1).,

Calories and Macros

sesamolje gir 119 kalorier per spiseskje, og den inneholder ikke karbohydrater eller protein.

Den fatty acid composition er hovedsakelig enumettet og flerumettet fett, og oljen inneholder store mengder omega-6.,

Vitamins

A tablespoon of sesame oil provides a small amount of vitamins E and K.

Minerals

Sesame oil does not contain any minerals.

Helsemessige Fordeler

Mange av ofte hevdet fordeler av sesamolje, slik som vitaminer som det inneholder, er ikke verdt å vurdere.

For eksempel, E-vitamin er gunstig for vår helse, men 1% av RDI ikke kommer til å ha mye av en effekt.

Imidlertid av en rekke studier som ser til potensielle helsemessige fordeler av sesamolje, det er noen interessante funn.

Disse positive funnene dreier seg om lipid (kolesterol) profil og anti-opphissende virkninger.,

1) sesamolje Kan Forbedre Kolesterol Profil

Det er mange motstridende synspunkter når det gjelder kolesterol og lipid profil, men det er to ting som alle eksperter er enige om;

• Høye triglyserider er en kardiovaskulær risikofaktor, og vi skal prøve å holde våre triglyserid count lav (2, 3).

• Moderate til høye nivåer av high-density lipoprotein (kjent som «HDL-kolesterolet») kan redusere kardiovaskulær risiko (4, 5).

På dette notatet, tallrike randomiserte studier viser at sesamolje senker triglyserid nivåer og øker HDL (6, 7).,

Ifølge Dr. Thomas Dayspring, en innflytelsesrik kretsløpssystem forsker, science på «god kolesterol» (HDL) versus «dårlig kolesterol» (LDL) kan være for enkelt, som det vises spesifikke LDL-partikkel typen er den viktigste faktoren (8).

Imidlertid, sesamolje tilskudd også reduserer LDL-i tillegg til å senke triglyserider og øke HDL.

2) sesamolje Er Mer Varme-Stabil Enn Andre Frø Oljer

Først av alt, sesamfrø olje er ikke så varme-stabil som animalsk fett og matoljer som avokado, kokos, og ekstra virgin olivenolje.

Å være 100% klar; det er ikke det beste alternativet for høy varme matlaging.

når Det er sagt, sesamolje ser ut til å gi bedre varme-stabilitet enn mange andre vanlige «grønnsaker» (ætt) oljer.

Vurderer at sesamolje er relativt høy i flerumettet fett (41,5 prosent), ville vi forvente at det å være utsatt for varme-indusert skade.,

Imidlertid grunn til polyfenoler som det inneholder, sesamolje ser ut til å være noe motstandsdyktig mot oksidasjon.

Studier På sesamolje og Oksidativ Stabilitet

I et forsøk på å sammenligne sesamfrø til soybean olje, sesamolje vist betydelig bedre oksidativ stabilitet enn soyaolje (9).

Videre, og legger til sesamolje å soyaolje forbedret sistnevnte er termisk stabilitet, sannsynligvis på grunn av det naturlig forekommende antioksidanter som finnes i sesamolje (10).,

en Annen studie som undersøker antioksidant egenskaper av sesamolje gjort lignende funn.

I denne studien, og legger til ristede sesamfrø olje til enten soyaolje eller solsikkeolje økt antioxidative egenskaper og termisk motstand av hver olje (11).

Samlet, sesamolje har en høyere enumettet fett og polyphenol innhold enn andre frø oljer, og dette vil sannsynligvis spiller en rolle i de høyere motstand mot oksidasjon.

dette er Imidlertid ikke en grunn til å bruke det for matlaging, og det er langt mer varme-stabil oljer for dette formålet.,

Vi vil se den beste måten å bruke og sesamolje litt senere i denne artikkelen.

3) Kan Potensielt Tilby Anti-Inflammatoriske Effekter

Ta dette med en klype salt, men mange rotte studier har vist at sesamolje kan ha anti-inflammatorisk egenskaper.

I disse studiene, rotter lider av indusert oksidativt stress ble levert med sesamolje muntlig.,

i Forhold til (kontroll gruppe) rotter som ikke fikk sesamolje, oksidativt stress var konsekvent og «betydelig svekket» i rotter motta sesamolje (12, 13, 14).

Forskere mener at sesamol, en lignan som finnes i sesamolje, er ansvarlig for disse beskyttende effekt mot inflammatorisk skade.

Imidlertid kan vi ikke anta at dyreforsøk gjelder for mennesker, slik at mer menneskelige studier er nødvendig.,

Bekymringer Om sesamolje

Ingenting i ernæring er svart og hvit, og det er noen bekymringer om sesamolje å være klar over.

1) Oksidativ Stabilitet

Som nevnt tidligere, sesamolje gir bedre beskyttelse mot varme-indusert skade enn andre frø oljer.

Men det er fortsatt ikke egnet for høy varme matlaging.,

For eksempel, viser studier at;

• Flyktige forbindelser i sesamolje «øke raskt» ved lagring av olje ved temperaturer over 60°C (15).

• sesamolje hadde en fem ganger høyere peroxidability indeks enn olivenolje (16).

• I mikrobølgeovn behandling tester, store mengder flyktige aldehyd forbindelser utvikle seg i sesamolje med bare 3-4 minutter av eksponering (17).

Disse funnene viser at selv om sesamolje har noen motstand mot oksidasjon, det er ikke en av de bedre matoljer.,

Ifølge for å laboratorietester, kokos olje-og extra virgin olivenolje er de to mest varme-stabil oljer (18).

Fett høyere i mettet fett som smør, ghee, og talg er også varme-stabilt og muligheter for matlaging.

2) Omega-6 Til 3-format

En annen potensiell bekymring om sesamolje er ubalanse av omega-6 til omega-3 som det rekvisita.

For eksempel, en spiseskje av olje gir bare 0.,04 gram omega-3, men 5.5 gram omega-6 fettsyrer (1).

Som en annen ingrediens i en Kinesisk stil, rett, dette er ikke noe som er verdt å bekymre seg over.

Imidlertid regelmessig inntak av store mengder sesamolje kan skape en ubalanse mellom omega-6 og omega-3.

Spesielt, de fleste av oss er allerede forbruker altfor mye omega-6 til omega-3, og forskere tror dette forholdet kan også være over 20 til 1 (19).

problemet her er at for mye omega-6 og ikke nok omega-3 kan potensielt skape en pro-inflammatorisk miljø (20).,

i Tillegg, en ubalanse i favør av omega-6 i stor grad hemmer omdanningen og absorpsjon av plante kilder av omega-3 (ALA) (21).

Hvordan Å Bruke sesamolje

Siden vi har etablert det er bedre å bruke sesamolje som en condiment, her er noen forskjellige måter vi kan bruke det.,

1) Legg Det På Slutten av Steking

Bare fordi sesame olje er ikke godt egnet til høy varme, matlaging, betyr ikke at vi ikke kan bruke den i rør-pommes frites.

Tradisjonelt, kokken legger olje nær slutten av matlaging (som også bedre bevarer smaken).

med andre ord; bruke kokos olje eller olivenolje til steking del, og dryss på litt sesamfrø olje på slutten for sin smak.,

2) Bruke Det I en Marinade eller Dressing

For en smakfull marinade eller dressing, prøver å kombinere følgende ingredienser i en bolle;

• 1 tbsp sesamolje
• 1 tbsp rød vin eddik
• 2 tbsp soyasaus
• 2 fedd knust hvitløk
• 1 ts revet ingefær

Denne oppskriften gjør en god marinade for biff eller andre typer rødt kjøtt.

3) Supper og Stuinger

Legg til litt sesamolje i en suppe eller lapskaus til å formidle sin nøtteaktig og flavorful smak, litt går en lang vei.,

4) For Krydder

Vi kan også bruke sesamolje på samme måte som vi ville bruke salt, pepper, eller en saus.

Denne velsmakende olje legger til en masse til nesten hvilken som helst mat, og legge til et par dråper vil trolig forbedre ethvert måltid.

Siste Tanker

Samlet, sesamolje har en blanding av fordeler og ulemper.,

Det er trolig bedre å unngå å bruke den for høy varme matlaging, men det er en veldig flavorful tilbehør som gir mye smak til maten.

For mer velsmakende sauser, se denne komplette guide til kimchi.