wanneer chocoladerijst een ontbijtglas is en suikerhoudend kaasbrood verschijnt op merienda( snacktijd), is het moeilijk te weten waar het dagelijkse Filippijnse eten eindigt en het dessert begint. (Spoiler: er is geen duidelijke lijn, Wij Filippino ‘ s zullen gelukkig Eten deze hele dag elke dag.,)
Maar voor de toepassing van dit artikel, Ik ben het definiëren dessert als iets wat je zou eet meestal aan het einde van een enorme familie diner (u weet wel, de buffetten waar er zoveel eten dat er is geen ruimte voor iedereen om daadwerkelijk aan de tafel zitten meer, waar tantes vertellen u tegelijkertijd hoe vet je hebt gekregen, terwijl ook aan te dringen dat u meer eet, en waar karaoke is gebeurt in de achtergrond).,veel van deze desserts gebruiken rijstmeel—een hoofdbestanddeel van de 7000 eilanden waaruit de Filipijnen bestaan—samen met tropisch fruit zoals kokosnoot, sababananen (kookbananen) en ube (paarse yam). En hoewel er traditionele methoden en talloze variaties van elk, de meest Filippijnse aanpak van alle zou zijn om deze te maken met wat je hebt, hoe je kunt, en om te delen met iedereen—zelfs als ze beweren dat ze te vol zijn om nog een hap te eten.,
Halo-Halo (“hall-o hall-o”)
misschien wel de meest bekende van Filippijnse desserts, halo-halo vertaalt zich naar “mix mix” en is gewoon dat: een wirwar van toppings die je letterlijk mixen om te eten. De oorsprong kan worden teruggevoerd op verschillende Japanse geschoren ijs desserts, maar nu halo-halo is een menu nietje bij de meeste Filippijnse restaurants (Anthony Bourdain zelfs geprobeerd sommige op de Filippijnse keten Jollibee in Los Angeles!).,
De combinatie van zoete toppings kan variëren, maar er is een algemene formule: een zetmeelrijke basis zoals gekookte bonen of ube; een stroperige vrucht zoals macapuno kokosnoot of Nangka (jackfruit); een laag gelei; een laag geschoren ijs; wat ijs of leche flan; en, ten slotte, een motregen van geëvaporeerde melk.,
tropisch ijs
in de Filipijnen verkopen ijshandelaren kleine kegels voor het Amerikaanse equivalent van 45 cent. Terwijl je niet een van hen in de VS, merken als Magnolia en Mitchell ‘ s import of maken hun eigen versies van Filippijnse smaken die vaak niet beschikbaar zijn op de reguliere Amerikaanse markten., Deze tropische smaken komen in een scala van kleuren en omvatten mango, avocado, jackfruit, ube, meerdere soorten kokosnoot (buko, macapuno, en BUKO pandan—jonge kokosnoot, gerijpte gezoete kokosnoot, en jonge kokosnoot op smaak gebracht met de tropische, vanille-achtige pandan blad, respectievelijk), en kaas. Ja, kaas!,
Ube Halaya (“oo-beh ha-lay-ah”)
ube, vaak verward met zijn neef Taro, is een zoete paarse Yam afkomstig uit de Filipijnen. Ube halaya is zowel een traditioneel dessert op zich als ook een basis voor vele andere Filippijnse lekkernijen zoals halo-halo, ube Brood en ube-ijs. Om ube halaya te maken, wordt de ube gekookt, geraspt en vervolgens gemengd met suiker en melk tot het verdikt tot een viskeuze pudding., Het kan dan worden gegeten met een lepel of in kleine taaie hapklare stukjes, afhankelijk van hoe de kok het heeft bereid.
Palitaw (“pah-lee-ta-ow”)
deze zoete, platte rijstkoeken zijn gemaakt van slechts vijf ingrediënten: water, rijstmeel, kokosnoot, sesamzaad en suiker. Hun naam komt van hun kookproces: “Litaw” betekent “drijven”, en dat is precies hoe je weet dat ze klaar zijn met koken., Hoewel ze traditioneel worden gemaakt met zelf gemalen kleefrijst, heb je meer kans om ze te vinden gemaakt met in de fabriek verwerkte kleefrijstmeel vandaag. Water wordt toegevoegd aan kleefrijstmeel en gekneed tot een Mochi-achtige consistentie wordt gevormd. Ze worden dan in kokend water gedropt tot ze drijven, dan worden ze eruit gehaald en ondergedompeld met geraspte kokosnoot, geroosterde sesamzaadjes en suiker.,
Puto en Kutsinta (“koo-chin-tuh”)
deze hapklare lekkernijen worden gemaakt van rijstmeel en gestoomd: het verschil is dat kutsinta zijn kleur en textuur krijgt van bruine suiker en loog water. Terwijl men kan worden gegeten voor het ontbijt of merienda, puto wordt vaak geserveerd naast hartige gerechten zoals dinuguan (een hartig vlees stoofpot) en pancit (noedels)., Als dessert worden puto en kutsinta meestal samen geserveerd, met geraspte kokosnoot of gesmolten boter.
Ginatan (“gin-ah-tahn”)
ginatan is een pudding-achtig dessert dat warm wordt geserveerd. De typische basis is gemaakt van kokosmelk en rijstmeel, vervolgens aangepast met extra ingrediënten zoals mais (maïs) en mungo (Mung bean)., De meest populaire versie, echter, is bilo bilo: afgeleid van het woord “bilog,” wat betekent, “ronde,” bilo bilo bevat taaie rijst ballen gemengd met koken bananen (saba) of plantains, een wortel groente (zoals ube, zoete aardappel, of taro), kokosmelk, jackfruit, en tapioca parels. Het is een van de hartigere Filippijnse desserts en is ook veganistisch en glutenvrij.,
Leche Flan
Kalamay (“ka-lahm-eye”)
kalamay, wat “suiker” betekent, is een plakkerig dessert met een smaak die lijkt op die van een kokosrijstpap. Maar omdat de zoete rijst (of, vaker, kleefrijstmeel) wordt verwarmd en vervolgens wordt afgekoeld, is de textuur taai en dicht in plaats van romig en zacht., Kalamay bevat altijd kokosmelk, suiker en gemalen rijst als basis, maar het varieert in verschillende regio ‘ s van het land: Er is pindakaas kalamay in Mindoro en groene rijst kalamay in Tarlac in het noorden, bijvoorbeeld.
Turon (“tu-rohn”)
Turon is een gemeenschappelijke straat eten gemaakt van gesneden saba bananen, jackfruit, en bruine suiker verpakt in een loempia wrapper en gebakken., Wanneer de rol is gebakken, smelt de suiker en sijpelt uit, coating van de wrapper in een karamel siroop. Turon kan worden gegeten op kamertemperatuur, maar zijn het best warm uit de pan en geserveerd met ijs.
Buko Salad (“boo-koh”)
BUKO salade is de Filipijnse vruchtensalade., Buko (jonge kokosnoot) wordt gemengd met gecondenseerde melk, zware room en ingeblikte fruitcocktail, dan gekoeld voor het opdienen, en het is ook gebruikelijk om toe te voegen voor vers fruit zoals appels en druiven voor textuur. Buko salade gaat vaak meer over de temperatuur en textuur (koud en romig) dan de smaken van het fruit, waardoor het een rijke en verfrissende traktatie is in het vochtige klimaat.,
Maruya (“mah-roo-yah”)
Maruya zijn de Filipijnse versie van bananenbeignets. Saba bananen worden gesneden en gedoopt in een dun, pannenkoekachtig beslag, vervolgens gebakken en bestrooid met suiker. Hoewel dit dessert vaak als straatvoedsel te vinden is, wordt het ook vaak thuis gemaakt. Andere minder traditionele versies gebruiken zoete aardappel, kokosnoot, of maïs in plaats van de bananen.,
Gulaman (“goo-lah-mahn”)
gulaman, of agar, is een soort gedroogd zeewier dat wordt gebruikt om jellos en gelatine te maken. Het zeewier wordt uitgedroogd en verkocht in repen, die vervolgens worden afgebroken en gekookt in water om de gelei te maken. En het woord “gulaman” verwijst ook naar het echte dessert dat de gulaman bars zijn geworden.,
traditionele recepten vragen om fruit en extracten om de anders smaakloze gelatine te zoeten, en het afgewerkte dessert bestaat vaak uit verschillende lagen gulaman, allemaal verschillend op smaak gebracht. Het is gebruikelijk om een laag rond fruit cocktail, een “melkachtige” laag samengesteld uit een geëvaporeerde melk of amandel jello, en een extra fruitige laag op de top.
Dit artikel verscheen oorspronkelijk eerder in de zomer. We doen het nu opnieuw omdat velen van jullie het geweldig vonden.