het ontwerpen van een effectieve setup voor uw commerciële keuken is een van de belangrijkste stappen die u kunt nemen om ervoor te zorgen dat uw foodservice de komende jaren op het hoogtepunt van zijn functionaliteit blijft. Er is geen one-size-fits-all aanpak, dus het zal aan u en uw ontwerpteam om een configuratie die uw effectiviteit zal maximaliseren en verrukking van uw klanten te creëren.,
Hier zijn verschillende gemeenschappelijke keukenontwerpen als uitgangspunt voor het bouwen van uw perfecte restaurantkeuken:
Centereiland
een centereiland-keuken is een klassiek arrangement waarbij het middelste gedeelte wordt bezet door een groot eiland, dat normaal wordt aangewezen om te koken. Rondom dit zijn tellers en andere werkstations voor opslag, voedselvoorbereiding, plating en andere taken. De openheid stelt chef-koks in staat om gemakkelijk een oogje houden op alle activiteiten van de keuken, terwijl ook het geven van instructies aan het personeel, zodat ze gemakkelijk kunnen samenwerken., Dit alles maakt dergelijke lay-outs uitstekende keuzes voor high-end restaurants van de lijstdienst die de chef-kok vereisen om toezicht en controle over elke schotel te handhaven.
assemblagelijn
een assemblagelijn zorgt ervoor dat elke schotel tijdens de bereiding hetzelfde pad volgt. Perfect geschikt voor het produceren van grote hoeveelheden van soortgelijke gerechten gedurende een zeer korte periode, assemblagelijn keukens zijn goed thuis in settings zoals quick-service eetgelegenheden en cafetaria ‘ s., Dit is ook een goede keuze voor een keukenpersoneel met een beperkte vaardigheden, omdat een assemblagelijn meestal alleen personeel nodig heeft om een smalle reeks repetitieve taken uit te voeren alvorens de schotel door te geven aan het volgende opeenvolgende station.
Open keuken
een open keuken is net zoals het klinkt, en kan kenmerken van anderen op deze lijst bevatten, maar de bepalende kwaliteit is de blootstelling aan de voorkant van het huis voor uw klanten te zien., Een open keuken plan kan worden toegepast op vrijwel elke operatie, maar kan zeer goed worden ontvangen in restaurants catering aan een klantenkring die meer waarde hecht aan transparantie in hoe hun eten wordt bereid, of in degenen die een keuken beschouwd als onderhoudend om te kijken worden bereid, zoals pizza.
Zone stijl
Zone stijl keukens zijn onderverdeeld in verschillende secties, of “zones,” elk met zijn eigen gevestigde reeks activiteiten, zoals wassen, voedsel bereiden, koken, en koude opslag., Het exacte aantal en de functies van deze stations is aan u, maar het primaire doel van een gezoneerde keuken is om prioriteit te geven aan de organisatie.
ergonomisch
terwijl het zoneringsmodel kan hebben dat personeelsleden van de ene keuken naar de andere verhuizen naarmate zij de nodige taken uitvoeren, beperkt een ergonomische keuken de noodzaak voor foodservice-teamleden om zich van hun respectieve stations te verwijderen. Dit wordt bereikt door werkstations zo te organiseren dat de benodigde gereedschappen en benodigdheden altijd in de buurt zijn., Naast het beperken van ongevallen en de hoeveelheid tijd die werknemers besteden aan het reizen naar verschillende hoeken van de keuken, helpt de ergonomische stijl ook het personeel om energie te besparen, waardoor ze comfortabeler en productiever worden!
Hoe weet u welk type keukenopstelling geschikt is voor u?
Er zijn tal van factoren om rekening mee te houden tijdens het commerciële keukenontwerpproces, maar een aantal die bijzonder nuttig zijn bij het bepalen van de beste.
zorg ervoor dat u weegt:
de behoeften van uw klanten
uw klanten zijn de levensader van uw bedrijf., Hun behoeften moeten een van de eerste dingen die u overwegen bij het maken van een beslissing voor uw restaurant. Het selecteren van de meest geschikte configuratie is niet anders. Vraag jezelf af, zoals we zeker weten dat je eerder hebt: wat is iemand op zoek naar wanneer ze mijn vestiging bezoeken? Vieren ze een speciale gelegenheid? Een snel hapje eten tijdens hun lunchpauze? De antwoorden zullen helpen bepalen of je een keuken nodig hebt om een leuke ervaring te creëren, via een open lay-out, of het aanmoedigen van snelle service, bereikt met een assemblagelijn.,
De grootte & vorm van uw keuken
sommige commerciële keukenafmetingen en-vormen zijn niet geschikt voor elke gebruikelijke opstelling. Het kan bijvoorbeeld moeilijk zijn om een Centrumeiland in een smalle keuken te regelen. U maakt een kritische beslissing, dus u wilt uw visie misschien niet helemaal opgeven, maar het begrijpen van de beperkingen van uw huidige ruimte kan u helpen beslissen of uitgebreidere renovaties nodig zouden kunnen zijn.,
personeelsbehoeften
bepaalde keukenarrangementen werken het beste met bepaalde soorten personeel-dat geldt ook voor uzelf en uw chef-kok! Als uw chef-kok nauwe controle over de schotels moet handhaven aangezien zij vorm aannemen, is een Centrumeiland waarschijnlijk de beste keus, terwijl Als u uw personeel verwacht om zeer lange verschuivingen te werken, een ergonomisch ontwerp de manier zou kunnen zijn om te gaan.