vaardigheden om
- te ontwikkelen verklaren de rol van lipiden in de algehele gezondheid.
lipiden zijn belangrijke vetten die verschillende rollen in het menselijk lichaam vervullen. Een veel voorkomende misvatting is dat vet gewoon vetmesten is. Echter, vet is waarschijnlijk de reden dat we allemaal hier zijn. Door de geschiedenis heen zijn er veel gevallen geweest waarin voedsel schaars was. Ons vermogen om overtollige calorische energie op te slaan als vet voor toekomstig gebruik stelde ons in staat om door te gaan als een soort in deze tijden van hongersnood., Normale vetreserves zijn dus een signaal dat metabole processen efficiënt zijn en een persoon gezond is.
lipiden zijn een familie van organische verbindingen die meestal onoplosbaar zijn in water. Samengesteld uit vetten en oliën, lipiden zijn moleculen die hoge energie opleveren en hebben een chemische samenstelling voornamelijk van koolstof, waterstof en zuurstof. De lipiden voeren drie primaire biologische functies binnen het lichaam uit: zij dienen als structurele componenten van celmembranen, functioneren als energieopslag, en functioneren als belangrijke signalerende molecules.,
De drie belangrijkste lipiden zijn triacylglycerolen( ook triglyceriden genoemd), fosfolipiden en sterolen. Triacylglycerolen (ook bekend als triglyceriden) maken meer dan 95 procent van de lipiden in het dieet en worden vaak gevonden in gebakken voedsel, plantaardige olie, boter, volle melk, kaas, roomkaas, en sommige vlees. Natuurlijk voorkomende triacylglycerolen worden gevonden in veel voedingsmiddelen, waaronder avocado ‘ s, olijven, maïs en noten. We noemen de triacylglycerolen in ons voedsel vaak ” vetten “en” oliën.”Vetten zijn lipiden die bij kamertemperatuur vast zijn, terwijl oliën vloeibaar zijn., Zoals bij de meeste vetten Lost triacylglycerolen niet op in water. De termen vetten, oliën, en triacylglycerolen zijn discretionair en kunnen door elkaar worden gebruikt. Wanneer we in dit hoofdstuk het woord vet gebruiken, verwijzen we naar triacylglycerolen.
fosfolipiden maken slechts ongeveer 2% uit van de voedingslipiden. Ze zijn wateroplosbaar en worden gevonden in zowel planten als dieren. Fosfolipiden zijn cruciaal voor het opbouwen van de beschermende barrière, of membraan, rond de cellen van uw lichaam. In feite worden fosfolipiden gesynthetiseerd in het lichaam om cel-en organelmembranen te vormen., In bloed en lichaamsvloeistoffen vormen fosfolipiden structuren waarin vet door de bloedbaan wordt ingesloten en getransporteerd.
figuur 4.2.1: Lipidentypen
sterolen zijn het minst voorkomende lipidentype. Cholesterol is misschien wel de beste bekende sterol. Hoewel cholesterol een beruchte reputatie heeft, krijgt het lichaam slechts een kleine hoeveelheid van zijn cholesterol via voedsel-het lichaam produceert het grootste deel ervan. Cholesterol is een belangrijk onderdeel van het celmembraan en is nodig voor de synthese van geslachtshormonen, vitamine D en galzouten.,
Later in dit hoofdstuk zullen we elk van deze lipiden in meer detail onderzoeken en ontdekken hoe hun verschillende structuren functioneren om je lichaam werkend te houden.
functies van lipiden in het lichaam: opslag van energie
de overtollige energie van het voedsel dat we eten wordt verteerd en opgenomen in vetweefsel of vetweefsel. Het grootste deel van de energie die nodig is door het menselijk lichaam wordt geleverd door koolhydraten en lipiden. Zoals besproken in hoofdstuk 3 “Koolhydraten”, wordt glucose in het lichaam opgeslagen als glycogeen., Terwijl glycogeen een klaar bron van energie verstrekt, functioneren lipiden hoofdzakelijk als energiereserve. Zoals u zich misschien herinnert, is glycogeen vrij omvangrijk met zwaar watergehalte, waardoor het lichaam niet lang te veel kan opslaan. Als alternatief worden vetten stevig zonder water verpakt en slaan ze veel grotere hoeveelheden energie op in een gereduceerde ruimte. Een vet gram is dicht geconcentreerd met energie-het bevat meer dan het dubbele van de hoeveelheid energie dan een gram koolhydraten. Energie is nodig om de spieren van stroom te voorzien voor al het fysieke werk en het spelen van een gemiddelde persoon of kind., De opgeslagen energie in spieren drijft bijvoorbeeld een atleet de baan af, spoort de benen van een danser aan om de nieuwste mooie stappen te laten zien en zorgt ervoor dat alle bewegende delen van het lichaam soepel functioneren.
In tegenstelling tot andere lichaamscellen die vet in beperkte voorraden kunnen opslaan, zijn vetcellen gespecialiseerd voor vetopslag en kunnen bijna onbeperkt in grootte uitbreiden. Een overvloed aan vetweefsel kan resulteren in onnodige stress op het lichaam en kan schadelijk zijn voor uw gezondheid., Een ernstige impact van overtollig vet is de ophoping van te veel cholesterol in de slagaderwand, die de wanden van slagaders kan verdikken en kan leiden tot hart-en vaatziekten. Dus, terwijl sommige lichaamsvet is van cruciaal belang voor onze overleving en een goede gezondheid, in grote hoeveelheden kan het een afschrikmiddel voor het handhaven van een goede gezondheid.
functies van lipiden in het lichaam: regulering en signalering
triacylglycerolen regelen het interne klimaat van het lichaam, waarbij een constante temperatuur wordt gehandhaafd., Degenen die niet genoeg vet in hun lichaam hebben de neiging om eerder koud te voelen, zijn vaak vermoeid en hebben druk zweren op hun huid van vetzuurgebrek. Triacylglycerolen helpen ook het lichaam hormonen te produceren en te reguleren. Vetweefsel scheidt bijvoorbeeld het hormoon leptine af, dat de eetlust reguleert. In het voortplantingssysteem zijn vetzuren nodig voor een goede reproductieve gezondheid; vrouwen die de juiste hoeveelheden missen kunnen stoppen met menstrueren en onvruchtbaar worden., Omega-3 en omega-6 essentiële vetzuren helpen reguleren cholesterol en bloedstolling en controle ontsteking in de gewrichten, weefsels en bloedbaan. De vetten spelen ook belangrijke functionele rollen in het ondersteunen van de transmissie van de zenuwimpuls, geheugenopslag, en weefselstructuur. Meer specifiek in de hersenen, zijn de lipiden focaal aan hersenenactiviteit in structuur en in functie. Ze helpen zenuwcelmembranen te vormen, neuronen te isoleren en het signaleren van elektrische impulsen door de hersenen te vergemakkelijken.
figuur 4.2.,2: lipiden dienen als signalerende moleculen; zij zijn katalysatoren van elektrische impulsactiviteit binnen de hersenen. © Thinkstock
functies van lipiden in het lichaam: isoleren en beschermen
wist u dat tot 30 procent van het lichaamsgewicht bestaat uit vetweefsel? Een deel hiervan bestaat uit visceraal vet of vetweefsel dat gevoelige organen omringt. Vitale organen zoals het hart, de nieren en de lever worden beschermd door visceraal vet., De samenstelling van de hersenen is uitzonderlijk 60 procent vet, waaruit de grote structurele rol blijkt die vet dient in het lichaam. U bent misschien het meest bekend met onderhuids vet, of vet onder de huid. Deze deken laag van weefsel isoleert het lichaam tegen extreme temperaturen en helpt het interne klimaat onder controle te houden. Het vult onze handen en billen en voorkomt wrijving, omdat deze gebieden vaak in contact komen met harde oppervlakken., Het geeft het lichaam ook de extra vulling die nodig is bij fysiek veeleisende activiteiten zoals ijs – of rolschaatsen, paardrijden of snowboarden.
functies van lipiden in het lichaam: ondersteuning van de spijsvertering en verhoging van de biologische beschikbaarheid
de vetten in het voedsel dat we eten breken af in ons spijsverteringsstelsel en beginnen met het transport van kostbare micronutriënten. Door vetoplosbare voedingsstoffen door het spijsverteringsproces te dragen, wordt de intestinale absorptie verbeterd. Deze verbeterde absorptie wordt ook een verhoogde biologische beschikbaarheid genoemd., In vet oplosbare voedingsstoffen zijn vooral belangrijk voor een goede gezondheid en hebben een verscheidenheid aan functies. Vitamine A, D, E en K-de in vet oplosbare vitaminen-worden voornamelijk gevonden in voedingsmiddelen die vet bevatten. Sommige in vet oplosbare vitamines (zoals vitamine A) worden ook gevonden in van nature vetvrije voedingsmiddelen zoals groene bladgroenten, wortelen en broccoli. Deze vitamines worden het best opgenomen in combinatie met voedingsmiddelen die vet bevatten. Vetten verhogen ook de biologische beschikbaarheid van verbindingen bekend als fytochemicaliën, die plantaardige bestanddelen zoals lycopeen (gevonden in tomaten) en beta-caroteen (gevonden in wortelen)., Fytochemicaliën worden verondersteld om de gezondheid en het welzijn te bevorderen. Als gevolg hiervan zal het eten van tomaten met olijfolie of sladressing de opname van lycopeen vergemakkelijken. Andere essentiële voedingsstoffen, zoals essentiële vetzuren, zijn bestanddelen van de vetten zelf en dienen als bouwstenen van een cel.
figuur 4.2.3: voedingsbronnen van in vet oplosbare vitamines
merk op dat het verwijderen van de lipide-elementen uit levensmiddelen ook het in vet oplosbare vitaminegehalte van het levensmiddel wegneemt., Wanneer producten zoals graan en zuivel worden verwerkt, gaan deze essentiële voedingsstoffen verloren. Fabrikanten vervangen deze voedingsstoffen door een proces dat verrijking wordt genoemd.
tools for Change
onthoud dat in vet oplosbare nutriënten vet nodig hebben voor effectieve absorptie. Voor uw volgende snack, op zoek naar voedingsmiddelen die vitamine A, D, E, en K. bevatten deze voedingsmiddelen ook vet dat zal u helpen absorberen? Zo niet, denk na over manieren om een beetje gezond vet toe te voegen om te helpen bij hun absorptie.,
rol van lipiden in levensmiddelen: hoge energiebron
vetrijke voedingsmiddelen hebben van nature een hoge calorische dichtheid. Voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte bevatten meer calorieën dan voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan eiwitten of koolhydraten. Als gevolg daarvan zijn vetrijke voedingsmiddelen een handige energiebron. Bijvoorbeeld, 1 gram vet of olie levert 9 kilocalorieën energie, vergeleken met 4 kilocalorieën gevonden in 1 gram koolhydraten of eiwitten. Afhankelijk van het niveau van lichaamsbeweging en voedingsbehoeften, variëren de vetbehoeften sterk van persoon tot persoon., Wanneer de energiebehoefte hoog is, verwelkomt het lichaam de hoge calorische dichtheid van vetten. Bijvoorbeeld, vereisen de zuigelingen en de groeiende kinderen juiste hoeveelheden vet om normale groei en ontwikkeling te ondersteunen. Als een baby of kind gedurende een langere periode een vetarm dieet krijgt, zullen groei en ontwikkeling niet normaal vooruitgaan. Andere mensen met hoge energiebehoeften zijn atleten, mensen die fysiek veeleisende banen hebben, en die herstellen van ziekte.
figuur 4.2.4: atleten hebben een hoge energiebehoefte., © Thinkstock
wanneer het lichaam al zijn calorieën uit koolhydraten heeft gebruikt (dit kan na slechts twintig minuten inspanning gebeuren), start het vetgebruik. Een professionele zwemmer moet grote hoeveelheden voedselenergie verbruiken om te voldoen aan de eisen van het zwemmen lange afstanden, dus het eten van vetrijke voedingsmiddelen is zinvol. In tegenstelling, als een persoon die een sedentaire levensstijl leidt eet dezelfde high-density vet voedsel, zullen ze meer vet calorieën dan hun lichaam nodig heeft binnen slechts een paar beten., Wees voorzichtig-consumptie van calorieën over en buiten de energiebehoefte is een factor die bijdraagt aan obesitas.
rol van lipiden in voedsel: geur en smaak
vet bevat opgeloste verbindingen die bijdragen tot overheerlijke aroma ’s en aroma’ s en de smakelijkheid van voedsel verhogen. Vet voegt ook textuur toe aan voedsel. Gebakken voedsel is soepel en vochtig. Frituren voedsel vergrendelt in smaak en vermindert kooktijd. Hoe lang duurt het om de geur van je favoriete eten te herinneren?, Wat zou een maaltijd zijn zonder dat hartige aroma om je zintuigen te verrukken en je paraatheid voor het eten van een maaltijd te verhogen?
vet speelt een andere belangrijke rol in de voeding. Vet draagt bij aan verzadiging, of het gevoel van volheid. Wanneer vet voedsel wordt ingeslikt reageert het lichaam door de processen die de spijsvertering beheersen, in staat te stellen de beweging van voedsel langs het spijsverteringskanaal te vertragen, waardoor een algemeen gevoel van volheid wordt bevorderd. Vaak voordat het gevoel van volheid komt, mensen te veel eten in vetrijke voedingsmiddelen, het vinden van de heerlijke smaak onweerstaanbaar., Inderdaad, de dingen die vetrijke voedingsmiddelen aantrekkelijk maken maken ze ook een belemmering voor het handhaven van een gezond dieet.
tools for Change
terwijl vetten heerlijke geuren, smaken en texturen aan ons voedsel geven, leveren ze ook tal van calorieën. Om je lichaam in staat te stellen om de verzadiging effect van het vet te ervaren voordat je overindulge, probeer te genieten van rijke voedingsmiddelen. Langzaam eten zal u toelaten om zowel volledig te genieten van de ervaring en worden verzadigd met een kleinere portie. Vergeet niet de tijd te nemen., Drink water tussen de beten in of eet een lager vet voedsel voor en na een hoger vet voedsel. Het vetarme voedsel levert bulk, maar minder calorieën.
belangrijke afhaalpunten
- lipiden zijn triacylglycerolen, fosfolipiden en sterolen.
- triacylglycerolen, de meest voorkomende lipide, omvatten het meeste lichaamsvet en worden beschreven als vetten en oliën in voedsel.
- overtollige energie uit voedsel wordt als vetweefsel in het lichaam opgeslagen.,
- vetten zijn essentieel voor het handhaven van de lichaamstemperatuur, het beschermen van vitale organen, het reguleren van hormonen, het overbrengen van zenuwimpulsen en het opslaan van geheugen.
- lipiden transporteren in vet oplosbare nutriënten en fytochemicaliën en bevorderen de biologische beschikbaarheid van deze verbindingen.
- vet is een geschikte energiebron voor mensen met een hoge energiebehoefte.
- vet levert twee keer zoveel energie per gram dan eiwitten of koolhydraten, verbetert de geur en smaak van voedsel en bevordert de verzadiging.,
Discussiestarters
- bespreken de rol van lipiden in ons dieet en hun kritieke functies in het lichaam.
- verklaar het belang van vetten voor de biologische beschikbaarheid van andere nutriënten.
- bespreek de rol van vetten als energiebron voor het lichaam.