Push yourself to eat and drink new things
” nu ik al zo lang in restaurants ben, heb ik een ton whisky gedronken en ben er goed in thuis. Maar wetende wat ik nu Weet, zou ik niet elke keer Jack gedronken hebben als ik naar een bar ging. Je bent in een wereld waar je toegang krijgt tot waardevolle kennis die anderen niet hebben. veel mensen beseffen niet hoeveel whisky ‘ s er op een plank liggen. Ik wou dat ik verschillende dingen had gedronken in tegenstelling tot hetzelfde., Dat geldt ook voor voedsel.”
be generous with booze and you ‘ll be rewarded
” I could never be a warrior like the line cooks. Maar ze worden nooit zo beloond als de voorkant van het huis. Ik praat niet met de achterkant van het huis , Ik ga alleen naar de bar en trakteer ze op Drankjes. Dat is mijn vorm van tip-out. Omdat het fooi geven van de keuken geen normale praktijk is, heeft het kopen van de achterkant van het huis Drankjes me geholpen.
” soms in het midden van de service zullen tabellen iets toevoegen of iets schandelijk vragen., En het laatste wat een server wil doen is borden aanpassen. Mensen die kieskeurig binnenkomen, zijn de slechtste mensen om mee om te gaan. De keuken ziet de kaartjes, en als je veel aanpassingen hebt — zelfs als het niet jouw schuld is, omdat je ze niet voorstelt — is er een stigma verbonden aan dat in het oog van de lijnkok. Het zijn machines, en ze moeten processen volgen. Ze verspreiden elke club sandwich op dezelfde manier, en als je aanpassingen hebt, verpest het hun stroom., Als die speciale bestellingen binnenkomen, Weet ik dat ze niet zo boos op me zullen zijn omdat ze tenminste weten dat de avond zal eindigen met het kopen van een shot whisky voor hen.”
prioriteren! En gebruik checklists.
” het is gewoon een kwestie van het vervullen van uw lijst van dingen te doen. Het werd makkelijk als je dat in perspectief zette. De eerste chef waar ik voor werkte stond erop dat ik alles opschrijf. Soms staan dingen in de weg — zoals het niet hebben van genoeg POS-stations, en je moet om andere mensen heen rennen terwijl je probeert de dingen te doen die je moet doen. Maar het werd makkelijker toen ik checklists begon te gebruiken.”