Foto door mauroguanandi / Flickr CC
in de reacties op mijn allereerste post, over cafeïnegehalte, een paar van de uitwisselingen verlichtte de noodzaak om een paar termen in meer detail uit te leggen. Een onderwerp is Arabica vs. Robusta, de twee soorten koffie het meest geteeld.
decennialang bestond er geen debat tussen gespecialiseerde roosters. Alle goede koffie was Arabica (hoewel het omgekeerde nooit waar was). Robusta was slecht., Ongeveer tien jaar geleden begonnen een paar speciale roosters te experimenteren met Robusta in hun espressomengsels. Ik snap het niet, zoals ik in een eerder bericht schreef.
Arabica is goed voor ongeveer 75 tot 80% van de wereldproductie. Hoewel het absoluut waar is dat de beste koffies ter wereld Arabica zijn, is het ook waar dat er heel veel Arabica koffies zijn die niet in de buurt komen van het maken van de snede voor elke speciale koffie. Bijna elke commerciële blend in ontwikkelde landen is overwegend Arabica.,
ik ben er zeker van dat goede tuinbouwpraktijken en toegewijde kwekers Robusta van betere kwaliteit kunnen produceren, maar ik zou verbaasd zijn om een smaak te vinden die vergelijkbaar is met goede Arabica.
net als Arabica variëren de kwaliteiten van Robustakoffie in een spectrum van kwaliteiten die alleen geschikt zijn voor het maken van de goedkoopste oploskoffie tot hoger geteelde, gewassen Robusta die sommige roosters gebruiken om hun mengsels uit te breiden.
om te zeggen dat Arabica niet de uiteindelijke kwaliteit aangeeft., In 2007, Maxwell House, een lager geprijsde, commerciële koffie, schakelde zijn blend naar 100 procent Arabica. Speciale koffie consumenten namen weinig nota.
meer verhalen
Robusta (Coffea Canephora) wordt meestal geproduceerd op lagere hoogten, is meer ziekte – en plagenresistent (deels vanwege het hogere cafeïnegehalte), en het produceert meestal een groter gewas dan Arabica. Het is meestal veel goedkoper. Zoals ik schrijf, de futures markt voor Robusta is $0.70 per pond, terwijl Arabica is de handel op $ 1.14 per pond., De werkelijke leveringsprijzen voor beide soorten variëren van veel lager voor de laagste kwaliteit van Robusta tot meer dan $10,00 per pond voor kleine partijen zeer speciale Arabica. Ik ben er zeker van dat goede tuinbouwpraktijken en toegewijde kwekers Robusta van betere kwaliteit kunnen produceren, maar ik zou verbaasd zijn om elke smaak te vinden die vergelijkbaar is met goede Arabica.de productie van Robusta nam sterk toe in de decennia sinds de Tweede Wereldoorlog. Europa werd verwoest door de oorlog. Voedsel en geld waren schaars. De koffiemarkten reageerden op zeer verschillende manieren., In Duitsland wilden mensen die het konden betalen bonen kopen, zodat ze konden zien of vulstoffen zoals cichorei waren toegevoegd. Geen” ersatz ” koffie voor hen. In Italië en Frankrijk vonden goedkopere koffie en vulstoffen hun weg naar de nationale smaak. Frankrijk moedigde de productie van Robusta in zijn voormalige koloniën in west-Afrika aan en legde een belasting op Arabica-koffie op ter ondersteuning van die inspanning. Zelfs nu, mengsels die 100 procent Arabica zijn altijd gelabeld om meer discriminerende kopers aan te trekken en om de verhoogde prijs te rechtvaardigen.
In de VS, na de Braziliaanse vorst van 1954 begon Maxwell House Robusta te mengen om hun kosten te verlagen. Anderen volgden al snel. Alle mainstream consumenten in de meeste elk land zijn zeer gevoelig voor koffie prijzen, die wordt gevraagd roasters om lagere kosten inhoud te handhaven. De Amerikaanse koffieconsumptie daalde van 75 procent van de Amerikaanse volwassenen die drie kopjes per dag drinken in 1962 tot minder dan 50 procent die minder dan twee kopjes per dag drinken niet zo lang geleden. Deze goedkopere mengsels van lagere kwaliteit werden de reden voor de sector speciale koffie., Omdat specialty zich de afgelopen meer dan 40 jaar meer en meer heeft ontwikkeld, is de consumptie begonnen te stijgen. We laten het beter smaken en verkopen meer. Koel.
voor meer informatie over Arabica en Robusta is hier een link naar de internationale Koffieorganisatie.