zolang we ons kunnen herinneren is olijfolie de gouden standaard geweest als het gaat om het koken van vet—voor zowel de superieure smaak als de gezondheidsvoordelen., Je hebt gezien dat het gevraagd in een miljoen recepten, en voor een goede reden: het is mild, maar niet helemaal smaakloos, het is goed voor je hart en Ina Garten koopt de *good* spul praktisch in bulk. Dus toen avocado olie op het toneel kwam, waren we nieuwsgierig naar de relatieve nieuwkomer (en niet alleen omdat we van tijd tot tijd genieten van een stukje avo toast). Als het gaat om avocado olie vs. olijfolie, is de ene gezonder (of lekkerder) dan de andere? Dit is wat we ontdekten.
Avocado-olie vs. olijfolie: Wat is het verschil?,
zowel avocado-olie als extra vergine olijfolie zijn plantaardige oliën die worden gemaakt door het vruchtvlees van hun respectieve vruchten te persen. (Yep, avocado ‘ s en olijven worden beide beschouwd als vruchten.) Ze zijn zowel vloeibaar bij kamertemperatuur, verkrijgbaar in ongeraffineerde (koudgeperste) en geraffineerde variëteiten, en, voor het grootste deel, vergelijkbaar in prijs.
het enige echte (en voor de hand liggende) verschil tussen avocado-olie en olijfolie is dat ze gemaakt zijn van verschillende vruchten, en avocado-olie is iets groener van kleur dan olijfolie., Maar verrassend genoeg, ook al komen ze uit verschillende bronnen, ben je misschien niet in staat om het verschil te zien aan hun voedingsprofielen alleen.
Wat is de voedingswaarde van avocado-olie?
volgens de USDA bevat één eetlepel avocado-olie:
- calorieën: 124
- vet: 14 gram
- verzadigd vet: 1,6 gram
- enkelvoudig onverzadigde vetten: 9,8 gram
- meervoudig onverzadigde vetten: 1,9 gram
- vitamine E: 1,8 milligram
Wat is de voedingsinformatie voor olijfolie?,
volgens de USDA bevat één eetlepel olijfolie:
- calorieën: 119
- vet: 5 gram
- verzadigd vet: 1,9 gram
- enkelvoudig onverzadigde vetten: 9,8 gram
- meervoudig onverzadigde vetten: 1,4 gram
- vitamine E: 1,9 milligram
Is één gezonder dan de andere?
kijkend naar de getallen, lijken avocado en olijfolie bijna identiek. We vroegen twee geregistreerde diëtisten om mee te wegen (voor het geval dat) en ze hadden allebei vergelijkbare reacties.,
“zowel avocado-olie als olijfolie hebben dezelfde voedingswaarde en bieden talrijke voordelen voor de gezondheid,” vertelde Brittany Michels, een geregistreerde diëtist voor de Vitamin Shoppe. “Olijfolie levert wel iets meer vitamine E, maar het is belangrijk op te merken dat het verloren kan gaan bij het koken op hoge temperaturen.”
Rebekah Blakely, ook een geregistreerde diëtist voor de vitamine Shoppe, was het hiermee eens: “zowel avocado-olie als olijfolie zijn uitstekende keuzes om op te nemen in een gezond dieet., Ze zijn zeer vergelijkbaar, beide met vergelijkbare niveaus van hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten en antioxidanten. Het belangrijkste verschil is in hun rookpunten.”(Maar meer daarover in een minuut.)
dus daar is je antwoord: avocado olie is niet gezonder dan olijfolie, en vice versa. Vanuit een voedingsstandpunt, je echt kan niet mis gaan met een van beide. Waar jouw keuze wel toe doet? Smaakvoorkeur en kooktoepassing.
hoe smaken ze?
u hebt de olijfolie gangpad in de winkel gezien: er zijn een miljoen soorten., Ze smaken enorm verschillend van de ene fles naar de andere, variërend van kruidachtige tot nootachtig tot plantaardig, maar in het algemeen smaakt extra vergine olijfolie (onze fles naar keuze) licht, peperig en groen.
Avocado-olie daarentegen smaakt veel als avocado ‘ s. Het is licht grassig en extreem mild, zonder de kenmerkende beet waar olijfolie bekend om staat. Dat wil niet zeggen dat het volledig neutraal is (zoals canola olie), maar het is beslist mellow in de smaakafdeling.
dus met welke moet je koken?
Weet je nog dat hele ding over rookpunten?, Dit is waarom het belangrijk is. Een rookpunt is de temperatuur waarbij je bakolie stopt met glinsteren en begint te roken. Dat is niet altijd een slechte zaak (soms wil je een scheurende hete pan), maar het zou een overweging moeten zijn. Ga te ver voorbij het rookpunt en de olie zal beginnen af te breken, acrid proeven, vrije radicalen vrijgeven en in de buurt komen van het aansteken van vuur (jakkes). Kortom, het smaakt slecht en is slecht voor je.
“Avocado-olie heeft een hogere rooktemperatuur dan olijfolie,” zegt Blakely, “en olijfolie begint af te breken en degraderen bij een lagere temperatuur.,”Om precies te zijn, ongeraffineerde avocado-olie heeft een rookpunt van ongeveer 480°F, terwijl extra vergine olijfolie rond 350°F zweeft.
dat betekent dat olijfolie het beste wordt gebruikt in ruwe toepassingen (zoals sladressing) of voor het koken op lage temperaturen (zoals bakken, oliestropen en langzaam roosteren). Een ander ding om op te merken: Michels zegt dat extra beetje vitamine E in olijfolie eigenlijk verloren kan gaan bij het koken op hoge temperaturen, dus het is vooral belangrijk om je mooie EVOO op te slaan voor koude toepassingen als je de gezondheidsvoordelen wilt maximaliseren., Wat klinkt beter: zwarte vijgen – en tomatensalade of naakte citroen-en olijfoliecake? (Strikvraag.)
aan de andere kant, avocado olie kan matig – tot hoge temperatuur koken, maar we zouden het nog steeds niet aanraden voor ultra-hoge temperaturen (dus geen roerbakken of frituren, OK?). Het schittert in sautés, is geweldig voor het roosteren van groenten en kan ook worden gebakken met. Om te beginnen gebruiken we de Onze om deze pittige broccolini te maken.
dus welke bakolie moet u kiezen?, Het komt erop neer dat zowel avocado-olie als olijfolie gezonde opties zijn, boordevol goede antioxidanten en hart-gezonde onverzadigde vetten. Kies degene die het beste voor u smaakt, past bij uw budget en werkt met uw recept.