delen is zorgzaam!
het Maken van witte chocolade ganache een beetje tricker dan gewone chocolade ganache. Vandaag ga ik mijn stap voor stap tutorial delen over hoe je de perfecte cake decorateurs witte chocolade ganache maken., Geen in beslag genomen chocolade, geen klonterige, korrelige ganache gewoon pure, romige gladde goedheid.
Kijk naar die romige witte chocolade goedheid. Dat is kostbare witte chocolade ganache die is uitgerust en klaar is om mijn taart te versieren. Wil je weten hoe ik aan deze romige chocolade goedheid kom? Dus, blijf in de buurt en laten we praten over ganache.
ten eerste is witte chocolade temperamentvol., Het heeft geen cacaobestanddelen alleen cacaoboter, suiker en melkbestanddelen. Daarom, dat maakt het echt gemakkelijk te grijpen, opklonteren,of breken.
daarom is geduld het geheim van het werken met witte chocolade ganache. Probeer nooit het proces te versnellen. Geef het de tijd die het nodig heeft. En, indien nodig, stap weg. ook is witte chocolade cacaoboter, die natuurlijk vet is. Dus, als je het te warm maakt zal het breken. Aan de andere kant, als je het te lang laat staan, koelt het af en wordt het weer hard.,
de eerste keer dat ik witte chocolade ganache maakte, was het zo vloeibaar dat ik dacht dat ik het had verpest. Maar zo hoort het te zijn. Sindsdien is het gesmolten vet in vloeibare toestand en wordt het weer romig als het afkoelt.
Wat is het verschil tussen klassieke en cake decorateurs chocolade ganache?
Ik ben blij dat je het vraagt., En, ik weet dat omdat ik twee ganache witte chocolade ganache recepten op deze blog Het kan erg verwarrend zijn.
gewone ganache van witte chocolade is zachter van consistentie omdat het is gemaakt met een deel room en twee delen witte chocolade. Als gevolg hiervan is dit meestal te zacht om een taart te versieren en te bedekken met fondant. Daarom, wanneer we een cake met fondant moeten bedekken, gebruiken we een ganache gemaakt met de verhouding van 1:3 delen crème: chocolade.
kunt u gewone ganache van witte chocolade gebruiken om een taart te bedekken?
absoluut, Je kunt het gebruiken om een taart te bedekken., Geef het gewoon een mooie zweep en het zal een beetje meer pluizig en stabiel te verspreiden. Maar het kan te zacht zijn om onder fondant te gebruiken.
kijk bijvoorbeeld naar de twee foto ‘ s van ganache hieronder. Je ziet dat de rechter dikker is. Dat werkt het beste voor het bedekken van een taart met fondant. Aan de andere kant, de ene aan de linkerkant is geweldig om alledaagse cakes vorst, dessert cakes, glazuur, en druppels.,
Witte Chocolade Ganache Recept Witte Chocolade Ganache (10) Ingrediënten en vervangt
- Witte chocolade – Zoals ik al eerder zei, witte chocolade is cacao vaste stoffen, suiker, en melkbestanddelen. Daarom bepaalt de kwaliteit van witte chocolade die u gebruikt de kwaliteit van ganache die u maakt., Ik gebruik bijvoorbeeld Callebaut of Laubeca coverture witte chocolade voor mijn versierde cakes en witte chocoladerepen voor mijn desserts en andere traktaties zoals cupcakes.
- crème-Ik gebruik liever 32 tot 38% vet, zodat de ganache romiger en gemakkelijker te beheren is. Aangezien het vet zal bepalen hoe romig de ganache zal zijn. Minder vet betekent meer vloeistof, waardoor de consistentie van ganache minder stevig zal zijn.
echter, als u om een of andere reden geen crème kunt gebruiken, kunt u Dikke kokosroom gebruiken. De beste manier om dikke kokosroom te maken is om het een paar uur in de koelkast te zetten., De vloeistof wordt gescheiden van het vet. Open vervolgens het blikje en pluk voorzichtig alleen de dikke room van de bovenkant.
stap voor stap instructies (pin)
Hot cream method
- plaats chocolade in een hittebestendige kom – en zet opzij.giet dan de room in een pan en breng bijna aan de kook, maar niet aan de kook.
- giet vervolgens hete room over de chocolade.,
- dek af en laat een minuut zitten.
- roer tot glad met een hittebestendige spatel.
- Tip: de warmte in de room moet net genoeg zijn om de chocolade te smelten, dus blijf roeren. Maar, als je nog steeds onopgeloste chocolade gebruik een blender te mengen tot een gladde consistentie.
Microgolfmethode
- Breek de chocolade in een microgolfveilige kom.
- giet vervolgens room over de chocolade
- en plaats de kom een minuut hoog in de magnetron.
- roer goed met een siliconen spatel tot u een gladde ganache hebt.,
- indien nodig-blijf verwarmen in de magnetron met tussenpozen van 30 seconden totdat u een gladde mix hebt.
- Tip-witte chocolade smelt gemakkelijk. Dus probeer de warmte in de room te gebruiken om de chocolade te smelten in plaats van te verwarmen. Omdat oververhitte witte chocolade gemakkelijk kan scheiden.
consistentie voor het bedekken van een cake
- ten eerste is ganache rusted niet noodzakelijk ideaal om gewoon te beginnen met het gebruik. Bovendien kan het, afhankelijk van uw klimaat, te stevig of te zacht zijn. Dus, je moet nog steeds om het te brengen naar de juiste consistentie.,
- de ideale consistentie is pindakaas consistentie. Aangezien u de ganache op de spatel wilt kunnen houden en deze rond de taart wilt verspreiden.
- de beste manier om het op de juiste consistentie te brengen is:
- bij koud weer – plak het gedurende 10 seconden in de magnetron.Tip – als het gaat om chocolade, 10 Seconden is veel. Daarom, niet te warm het.
- en als de ganache in de koelkast lag, helpt het een uur buitenhouden om de ganache tot de juiste consistentie te brengen.,
- warm en vochtig klimaat – alleen een krachtige roerbeurt met een spatel is alles wat je nodig hebt, omdat chocolade smelt bij kamertemperatuur.
hoeveel ganache moet worden wil je mijn taart?,
Hoe bewaart u een cake bedekt met ganache?
Ganache kan ongeveer twee tot drie dagen bij kamertemperatuur worden bewaard, afhankelijk van de hoeveelheid chocolade/room.
zoals u kunt zien, is de hoeveelheid chocolade, suiker en vet in ganache zo hoog dat u uw cake niet in de koelkast hoeft te bewaren. Daardoor is het een ideaal glazuur onder fondant.,
echter, als u een andere bederfelijke vulling met uw ganache hebt, of de verhouding van Room tot chocolade drastisch is veranderd, dan is het het beste om veilig te zijn en de taart in de koelkast te bewaren.
hoe beïnvloedt vochtigheid ganache?
chocolade is beter bestand tegen hitte dan boter. Dus, ganache glazuur is meestal de voorkeur glazuur door de meeste cake decorateurs voor cakes met fondant. Vooral in de zomer, in vergelijking met boterroom, of in een warm en vochtig klimaat.
Dit gezegd zijnde, is witte chocolade niet noodzakelijk hetzelfde als pure chocolade., Daarom behandel ik het persoonlijk als boterroom.
Het doet het niet goed bij zomerse temperaturen. Dus, hoewel het beter is dan boterroom, moet het nog steeds voorzichtig en vaak tijd koelen in de koelkast. Ook kan ganache gemakkelijk verzachten. Dus, het koelen van het voor het bedekken van een taart met fondant zou raadzaam zijn.
kan ik witte chocolade ganache kleuren?,
Ja, u kunt gewone voedselkleurgels gebruiken om uw witte chocolade ganache te kleuren. Chocolade op zijn eigen behoeften speciale op olie gebaseerde kleuren om te voorkomen dat ze in beslag nemen. Maar omdat we al room aan de chocolade hebben toegevoegd en er ganache van hebben gemaakt, hoeven we ons geen zorgen meer te maken over het in beslag nemen.
welke chocolade is beter voor ganache?
je kunt ganache maken met elke chocolade. Bijvoorbeeld, Coverture, chocolade chips, compound, of snoep smelt.
Dat gezegd hebbende, echte chocolade zal stevig ingesteld terwijl snoep smelt, en samengestelde chocolade zal zachter zijn., Dat komt omdat snoep smelt en samengestelde chocolade zijn gemaakt van plantaardige verkorting, cacaopoeder en suiker. Ook zal echte chocolade beter smaken dan compound of candy smelt.
kan ik ganache gebruiken voor glazuur of druipen?
u kunt ganache van chocolade gebruiken om een cake te glazuren of een druppeltje voor uw cake te maken. En toch wil je de klassieke chocolade of witte chocolade ganache gebruiken met een 1:2 verhouding crème:chocolade. Deze ganache is veel dikker in consistentie, dus het zal het werk niet doen.
hoe een cake bedekken met ganache?,
we gebruiken hetzelfde proces als getoond in mijn vorige video ‘ s over hoe je een taart ganache. We hebben dit behandeld met twee video tutorials. U kunt ze hier vinden.
- Hoe een cake te bedekken met ganache
- en hoe scherpe randen te krijgen op ganachecakes.
10 Tips bij het maken van chocoladeganache
- hak de chocolade altijd fijn of bewaar ze in stukken van dezelfde grootte. Op die manier zal de hele partij gelijkmatig smelten.
- laat zware slagroom nooit koken. Je wilt dat de room heet is, maar niet kookt., Indien nodig is het beter om de ganache 30 seconden in de magnetron te plaatsen om het laatste beetje ongemelte chocolade te krijgen.
- als er nog een of twee hardnekkige stukjes chocolade in de ganache zitten die niet smelten, is het het beste om ze te verwijderen, in plaats van de hele partij oververhit te raken en een splitsing te riskeren.
- microwave ganache – vaak een boosdoener van oververhitte ganache. Afhankelijk van hoe groot de batch is, begin met 30 seconden dan verwarmen in stappen van 10 seconden, roeren tussen elk interval om de warmte gelijkmatig te verdelen.,
- Ganache is gesplitst of gescheiden – dit gebeurt wanneer de cacaovetten en het cacaovet niet goed emulgeren. Voeg een scheutje melk toe en roer goed door. Voeg nog een plons toe en roer opnieuw tot je een gladde ganache hebt.
- als de chocolade er klonterig en korrelig uitziet, betekent dit dat je de chocolade oververhit hebt. Gebruik een stickmixer en geef het een whiz. Alles zou weer goed moeten zijn.
- Als u zich realiseert dat de ganache pas wordt gesplitst nadat deze is afgekoeld, voeg er dan wat meer chocolade aan toe., Verwarm vervolgens het smeltproces met een nauwlettend toezicht, ervoor te roeren en aan te moedigen gelijkmatige verdeling van de warmte. Voeg indien nodig meer crème toe om de ganache ratio te behouden die je nodig hebt.
- meng nooit chocolade ganache-dit zal te veel lucht in de ganache opnemen. En, het kan ook leiden tot de ganache te splitsen. Vooral met witte chocolade ganache blijven roeren tot een minimum als de chocolade is gesmolten.
- Ganache wordt het beste gemaakt in een glazen kom met behulp van een magnetron en in roestvrij staal met behulp van een kookplaat., Gebruik nooit plastic of aluminium voor het smelten van chocolade, de ganache zal geen glanzend uiterlijk hebben.
- plaats een plasticfolie/plakfolie direct over de ganache wanneer deze wordt afgekoeld. Dit voorkomt de vorming van korst bovenop.
Frequently asked questions
Chill het een paar minuten in de koelkast tot de chocolade weer sets. Zorg ervoor om te roeren zodat het gelijkmatig wordt ingesteld.
nogmaals, gebruik die 10 Seconden uitbarsting in de magnetron of enkele seconden op de dubbele boiler.,
Ganache zet na enkele uren op kamertemperatuur. Afhankelijk van het weer kan het 4 tot 8 uur duren. U kunt ganache ook voor een kortere tijd in de koelkast zetten. Wanneer het uit de koelkast wordt gehaald, zal er wat condensatie zijn, maar dat zal meestal verdwijnen als de ganache weer onder gaat.
qua smaak is het een persoonlijke voorkeur. Sommigen houden van botercrème terwijl anderen van chocolade houden. De chocolade sets beter dan boter, in de meeste weersomstandigheden., Vandaar, dat maakt het ideaal voor het werken onder fondant. Dat is de reden waarom ganache is uitgegroeid tot de meest geprefereerde glazuur onder taart decorateurs.
door het zweepslagen! Wanneer gegeseld, wordt de room in de ganache dikker waardoor een dikkere ganache. Het verlicht ook de ganache zowel in kleur als textuur. Een dikkere ganache werkt het beste tussen de lagen door gelijkmatig te verspreiden en zijn vorm te behouden.
hoewel ganache room bevat, kan ganache van deze cakedecoratoren tot 4 dagen op kamertemperatuur blijven. U kunt het ook maximaal een maand in de koelkast bewaren. Daarna ontdooien bij kamertemperatuur ‘ s nachts of een paar uur.
het is het beste ganache gedurende enkele uren bij kamertemperatuur te ontdooien. Maar, als je moet, is het mogelijk om het op te warmen. Mijn voorkeur methode is de magnetron op 10 Seconden uitbarstingen, zorg ervoor om te roeren na elke uitbarsting. Als het gaat om chocolade, 10 Seconden is meer dan genoeg.,
U kunt ook een dubbele boiler gebruiken om ervoor te zorgen dat u de ganache constant in de gaten houdt en indien nodig roert.
zie de grafiek hierboven. Ik heb je de geschatte hoeveelheid gegeven die je nodig hebt voor je taarten.
problemen oplossen – ganache van chocolade
Waarom is mijn ganache korrelig?
vaak veroorzaakt oververhitte chocolade korrelige ganache omdat wanneer je chocolade oververhit, het vet in de chocolade scheidt of splitst van de cacaoboter, waardoor een olieachtige, gespleten of korrelige ganache ontstaat.,
kan ik korrelige ganache repareren?
soms, ja. Afhankelijk van hoe heet de crème is. Als de temperatuur van de crème goed is, zal het helpen het vet in de chocolade te stabiliseren en het allemaal samen te brengen. Maar, als het te warm is, zal het de dingen erger maken. Slagroom is ook vet!
hoe ganache repareren?
Er zijn een paar methoden om ganache te repareren.
- ik vind dat het gebruik van een blender om de ganache te mengen het beste werkt. Het emulgatieproces combineert het vet in de chocolade met het vet in de room., voeg eerst maïssiroop toe aan een kleine partij ganache, meng het goed en voeg dat toe aan de rest. Ik heb echter niet veel geluk gehad met deze.
- vetarme melk-verwarm een beetje vetarme melk en voeg deze per eetlepel toe. De wei in de melk helpt het vet in de ganache te stabiliseren.
Waarom heeft mijn ganache kleine stukjes chocolade?
Dit gebeurt wanneer niet alle chocolade correct is gesmolten. Het enige wat je hoeft te doen is de ganache smelten in de magnetron of dubbele boiler. Roer constant totdat de ganache net gesmolten is., Gebruik dan een blender om die kleine stukjes chocolade te breken. Tot slot, afkoelen opnieuw tot ingesteld op de juiste consistentie voordat u het gebruikt.
bewaar dit recept op PINTEREST voor LATER. HEB JE MIJN RECEPT GEPROBEERD? DEEL HET MET ME, ALSJEBLIEFT.
deel een foto van je werk met mij door een afbeelding hier onder mijn afbeelding op dit bord te uploaden. U kunt ook een verzameling van mijn tutorials en recepten vinden hier op Pinterest.
Cake Decorators White Chocolate Ganache Recipe
Print Pin
Description
8-inch ronde of 7-inch vierkante
- ▢ 1 ¾ lb (790 g) witte chocolade
- ▢ 1 cup (240 ml) slagroom
9-inch ronde of 8-inch vierkante
- ▢ 2 pond (900 g) Witte chocolade
- ▢ 1 ¼ kop (290 ml) slagroom
10-inch ronde of 9-inch vierkante
- ▢ 2 ¾ lbs (1.,25 kg) White chocolate
- ▢ 1 ¾ cup (410 ml) Whipping cream
12-inch round or 10-inch square
- ▢ 3 lbs (1.30 kg) White chocolate
- ▢ 2 cups (470 ml) Whipping cream
Instructions
Hot Cream Method
-
Place chocolate in a heatproof bowl – and set aside.,
-
giet room in een pan en breng bijna aan de kook, maar kook niet.
-
giet vervolgens hete room over de chocolade.
-
dek af en laat een minuut zitten.
-
roer tot glad met een hittebestendige spatel.
-
Tip: de warmte in de room moet net genoeg zijn om de chocolade te smelten, dus blijf roeren. Maar, als je nog steeds onopgeloste chocolade gebruik een blender te mengen tot een gladde consistentie.,
Microgolfmethode
-
Breek de chocolade in een magnetronveilige kom.
-
giet room over de chocolade.
-
plaats de kom een minuut hoog in de magnetron.
-
roer met een siliconen spatel goed tot u een gladde ganache hebt.
-
indien nodig-blijf verwarmen in de magnetron met tussenpozen van 30 seconden totdat u een gladde mix hebt.,
-
Tip – witte chocolade smelt gemakkelijk. Dus probeer de warmte in de room te gebruiken om de chocolade te smelten in plaats van te verwarmen. Oververhitte witte chocolade kan gemakkelijk scheiden.
consistentie voor het bedekken van een cake
-
Ganache rusted is niet noodzakelijk ideaal om gewoon te beginnen met het gebruik. Afhankelijk van uw klimaat kan het te stevig of te zacht zijn. Dus, je moet nog steeds om het te brengen tot consistentie.
-
de ideale consistentie is pindakaas consistentie., U wilt in staat zijn om de ganache op de spatel te houden en verspreid het rond de taart.
-
de beste manier om het op de juiste consistentie te brengen is:
-
bij koud weer – plak het gedurende 10 seconden in de magnetron.
Tip – als het om chocolade gaat is 10 seconden lang, dus verhit het niet te veel
-
als de ganache in de koelkast lag, helpt het een uur buitenhouden om het op de juiste consistentie te brengen.,
-
warm en vochtig klimaat – alleen een krachtige beweging met een spatel is alles wat je nodig hebt omdat chocolade smelt bij kamertemperatuur.
Receptaanwijzingen
- hak chocolade altijd fijn of bewaar ze op stukken van dezelfde grootte. Op die manier zal de hele partij gelijkmatig smelten.
- laat zware slagroom nooit koken. Je wilt dat de room heet is, maar niet kookt. Indien nodig is het beter om de ganache 30 seconden in de magnetron te plaatsen om het laatste beetje ongemelte chocolade te krijgen.,
- als er nog een of twee hardnekkige stukjes chocolade in de ganache zitten die niet smelten. Het is het beste om ze te verwijderen, dan om een kans op oververhitting van de hele partij te nemen en het risico van een split.
- microwave ganache – vaak een boosdoener van oververhitte ganache. Afhankelijk van hoe groot de batch is, begin met 30 seconden dan verwarmen in stappen van 1o sec roeren tussen elk interval om de warmte gelijkmatig te verdelen.
- Ganache is gesplitst of gescheiden – dit gebeurt wanneer de cacaovetten en het cacaovet niet goed emulgeren. Voeg een scheutje melk toe en roer goed door., Voeg nog een plons toe en roer opnieuw tot je een gladde ganache hebt.
- als de chocolade er klonterig uitziet, betekent korrelig dat u de chocolade oververhit hebt. Gebruik een stickmixer en geef het een whiz. Alles zou weer goed moeten zijn.
- Als u zich realiseert dat de ganache pas wordt gesplitst nadat deze is afgekoeld. Voeg er wat meer chocolade aan toe. En verwarm het smeltproces nauwlettend in de gaten te houden, ervoor te roeren en aan te moedigen gelijkmatige verdeling van de warmte. Voeg indien nodig meer crème toe om de ganache ratio te behouden die je nodig hebt.,
- meng nooit chocolade ganache-dit zal te veel lucht in de ganache opnemen, maar kan ook de ganache doen splitsen. Vooral met witte chocolade ganache blijven roeren tot een minimum als de chocolade is gesmolten.
- Ganache wordt het beste gemaakt in een glazen kom met behulp van een magnetron en in roestvrij staal met behulp van een kookplaat. Gebruik nooit plastic of aluminium voor het smelten van chocolade, de ganache zal geen glanzend uiterlijk hebben.
- plaats een plasticfolie/plakfolie direct over de ganache wanneer deze wordt afgekoeld. Dit voorkomt de vorming van korst bovenop.,
Equipment
Nutrition Information
The nutrition information and metric conversion are calculated automatically., Ik kan de nauwkeurigheid niet garanderen. Als deze gegevens belangrijk voor u is, controleer dan met uw vertrouwde voedingscalculator. Dank u
toevoegen aan collectie Ga naar collecties delen via e-mail Delen op FB opslaan Grow Saved!
toevoegen aan favoriete opgeslagen! Pin
delen is zorgzaam!