chapati ‘ s worden gemaakt van een zacht deeg bestaande uit tarwebloem, zout en water. Het is fijner gemalen dan de meeste westers-stijl volkoren meel. Traditioneel worden roti (en rijst) bereid zonder zout om een zachte achtergrond te bieden voor gekruide gerechten.
Chapatideeg wordt gewoonlijk bereid met bloem, zout en water, gekneed met de knokkels van de hand die tot een vuist worden gemaakt en gedurende ten minste 10 of 15 minuten tot een uur worden bewaard om het gluten in het deeg te laten ontstaan. Na het rijzen wordt het deeg zachter en buigzamer., Kleine porties van het deeg worden eraf geknepen en gevormd tot ronde ballen die tussen de twee handpalmen worden geperst om schijven te vormen die vervolgens in bloem worden gedompeld en op een ronde rolplank (een chakla) worden uitgerold, met behulp van een deegroller die velan of belan wordt genoemd, tot een platte schijf. Er zijn ook automatische roti makers die het hele proces automatiseren.
het uitgerolde deeg wordt vervolgens op de voorverwarmde droge tava gegooid en aan beide zijden gekookt., In sommige regio ’s van het Indiase subcontinent worden chapati’ s slechts gedeeltelijk gekookt op de koekenpan, en dan direct boven een vlam gekookt, waardoor ze opzwellen. De hete stoom kookt de chapati snel van binnenuit. In sommige delen van Noord-India en Oost-Pakistan wordt dit een phulka genoemd. In zuidelijke delen van India wordt het een pulka genoemd. Het is ook mogelijk om de roti direct op de tava op te blazen. Eenmaal gekookt, worden chapatis vaak overgoten met boter of ghee. In westelijke regio ‘ s van Maharashtra wordt wat olie toegevoegd binnen uitgerold deeg en vervolgens op tava gezet, dit is anders dan paratha.,
Chapati diameter en dikte variëren van regio tot regio. Chapatis gemaakt in huishoudelijke keukens zijn meestal niet groter dan 15 centimeter (6 in) tot 18 centimeter (7 in) in diameter, omdat de tava waarop ze zijn gemaakt komt in maten die comfortabel passen op een huishoudelijke kookplaat. Tavas werden traditioneel gemaakt van ongeglazuurd aardewerk, maar zijn nu typisch gemaakt van metaal. De vorm van de deegrol verschilt ook van regio tot regio., Sommige huishoudens gebruiken gewoon een keukenblad als een soort banketbordje, maar Ronde Platte “planken” gemaakt van hout, steen of roestvrij staal zijn specifiek beschikbaar voor het uitrollen van chapatis.
in de meeste delen van het Indiase subcontinent wordt een onderscheid gemaakt tussen een chapati en andere verwante plat brood dat in de regio wordt gegeten, zoals roti, paratha, kulcha, puri en naan op basis van kooktechniek, textuur en gebruik van verschillende soorten meel., Paratha ‘ s worden bijvoorbeeld gelaagd gemaakt door het uitspreiden met ghee, vouwen en opnieuw uitrollen tot een schijf die na het koken vlokken blijkt of gevuld is met spinazie, dal of gekookte radijs of aardappel. Paratha ‘ s worden meestal gemaakt met bloem voor alle doeleinden in plaats van volkorenmeel.
Er zijn veel regionale variëteiten van chapati in India.
- Paneer chapati: geraspte paneer wordt toegevoegd aan het gebruikelijke chapatideeg dat ook “Paneer Paratha” wordt genoemd (de Paratha betekent gevulde Chapati/brood).,
- radijs of mullangi chapati: geraspte radijs en kurkuma poeder worden aan het deeg toegevoegd en de chapati is meestal dik. Het wordt vaak gegeten door vrachtwagenchauffeurs die eten in weg Dhaba ‘ s tijdens lange reizen. Het wordt ook wel ‘Mooli Paratha’genoemd.
- met groenten gevulde chapati: gepureerde wortel, aardappel, erwten en fenegriek worden licht gebakken tot een masala jus. Deze chapatis worden meestal opgerold geserveerd, en veel huishoudens bereiden ze met behulp van hun eigen combinaties van beschikbare groenten.,de Aloo paratha (Chapati gevuld met gekookte aardappel en uien) is zeer beroemd in noordelijke delen van India, met name New Delhi, Punjab en heuvelachtige gebieden van Shimla. Het wordt gegeten samen met augurk en wrongel. In de winter zijn er nog twee soorten paratha ‘ s, namelijk de Gobhi Paratha (Chapati gevuld met bloemkool) en Mooli Paratha (Chapati gevuld met Raddish).
op de Malediven worden chapatis traditioneel gegeten als ontbijt samen met een gerecht dat bekend staat als mas huni.
De Indiase broden zijn lekker en even voedzaam., De chapatis of Indiase flatbread is een onderdeel van de Indiase hoofdvoedsel. Chapatis gaan goed samen met curries, dry sabjis, chutneys of dal.