Chokecherry Jelly (en Jam!)

Chokecherry jelly is een smakelijk wild foeraged domein dat je gewoon niet in de winkel kunt kopen. Omdat ze van nature hoog in pectine zitten, is het gemakkelijk om je eigen gelei (of jam) te maken met alleen suiker en een scheutje citroensap.

als een van de meest voorkomende heggenvruchten zijn wilde chokecherries gemakkelijk te foerageren in grote hoeveelheden. Het identificeren van chokecherries is over het algemeen eenvoudig omdat ze groeien in clusters van onderscheidende struiken.,

ze lijken het dichtst op wilde zwarte kers en dachten dat de planten op elkaar lijken, de vrucht heeft een iets andere smaak. In deze streken zijn zwarte kersen zoet, maar relatief saai, en ze zijn lang niet zo interessant als een gelei. Ze zijn lekker eetbaar, eigenlijk een beetje smakelijker uit de hand dan chokecherries.

Als u niet zeker weet of u zwarte kers of chokecherry heeft, geef de vrucht dan een voorproefje. Als ze naar kersen smaken, is dat wat je hebt, en ze zijn het beste vers., Als ze je tong en smaakpapillen een sensatie rit geven, dan is chokecherries het, en die zullen een epische chokecherry jelly maken.

kijk uit voor planten als duindoorn (ook zwarte kleine zwarte vruchten) en invasieve kamperfoelie (felrode vruchten), ze rijpen tegelijk met chokecherries, maar worden enkel op de struiken geboren. (Ze zijn slechts vaag vergelijkbaar met chokecherries, en moeilijk te vergissen als close-up.)

toch moet je zeker zijn dat je de plant positief hebt geïdentificeerd voordat je begint.,

zodra u zeker weet dat u chokecherry struiken hebt gevonden, moet u wachten tot ze volledig rijp zijn.

De fruitclusters beginnen helder rood, maar rijpen meestal tot een dieprode of bijna zwarte kleur. Proef er een paar, en als ze ongelooflijk bitter en zuur zijn, wacht dan iets langer. Het is lastig, omdat wasberen en beren de planten strippen zodra ze rijp zijn…kom regelmatig terug als je het wild wilt verslaan.

omdat ze een wilde vrucht zijn, zijn alle planten een beetje anders, en ze zullen allemaal in verschillende stadia rijpen., Sommige van de planten die we frequent rijpen volledig op fel rood en zijn vrij zoet. Anderen zijn nog steeds een beetje samentrekkend, zelfs als ze volledig zwart zijn.

dat is een deel van het plezier, het leren van uw specifieke patches eigenaardigheden, en het maken van een echt unieke chokecherry jelly.

ingrediënten Chokecherry Jelly

De meeste recepten voor chokecherry jelly beginnen met een bootlading suiker, gooien er dan veel commerciële pectine in en eindigen met een scheutje chokecherry sap voor kleur. Waarom moeite doen?,

als je de moeite neemt om chokecherries te foerageren, kun je net zo goed genieten van hun unieke smaak (in plaats van het te verbergen).

Ik houd het simpel met mijn chokecherry jelly. De ingrediëntenlijst is kort en resulteert in de beste smaak (en textuur) naar mijn mening:

• 4 kopjes chokecherry juice
• 2 kopjes suiker
• sap van 1 citroen

het citroensap is optioneel, maar een beetje zuur helpt de smaak van de chokecherries naar boven te brengen en voegt natuurlijke pectine toe die de opbrengst verhoogt.,

Ik denk dat het probleem ligt in de naam “chokecherry” omdat alles met “choke” in de naam moet worden begraven in suiker om smakelijk te zijn. Volledig rijpe chokecherries zijn eigenlijk redelijk zoet, en hun samentrekkende “choke” smaak verdwijnt bijna als ze klaar zijn.

beginnend met volledig rijpe chokecherries, gebruik ik 2 delen sap op 1 deel suiker in mijn chokecherry gelei recept. Een standaard batch neemt het sap van 5-6 lbs chokecherries (4 kopjes)en voegt in 2 kopjes suiker.

mijn tweede geheim? Voeg geen commerciële pectine toe.,

Chokecherries hebben een goed beetje natuurlijke pectine, en ze worden over het algemeen vermeld als een “matige” pectinevrucht. Met geduld, ben ik gemakkelijk in staat om geen pectine toegevoegde gelei van lage pectine vruchten (zoals deze frambozengelei) te maken, dus een matige pectine fruit heeft zeker niet de doos spullen nodig.

na ongeveer 15 minuten koken is de chokecherry gelei voldoende gereduceerd om alleen te geleren. Dat betekent dat de smaak iets meer geconcentreerd is dan het gebruik van de kruk van boxed pectine, en de textuur is gladder (omdat natuurlijke pectine een zijdezachtere verspreiding maakt dan het poederachtige spul).,

een close-up van een lepel chokecherry gelei om de afgewerkte textuur te tonen zonder toegevoegde pectine.

de afgewerkte chokecherry jelly komt veel zoet, en echt vol van smaak.

na het oogsten van chokecherries, kun je het net zo goed goed doen en echt genieten van alles wat ze te bieden hebben…

Hoe maak je Chokecherry Jelly

begin met het plukken van de chokecherries en het verwijderen van stengels, bladeren en ander vuil.,

het kost ongeveer 5-6 lbs chokecherries om 4 kopjes sap te maken voor een kleine partij chokecherry gelei. Ik gebruik een stoompers, die zeer efficiënt is bij het extraheren van het sap. Het duurt ongeveer een uur om volledig stoom extract, maar de opbrengst heeft de neiging om beter dan andere methoden (en het kookt en stammen op hetzelfde moment, bespaart tijd).

zonder stoompers, plaats de gestampte chokecherries in een pan met 1 kopje water en breng aan de kook. Kook, roeren en stampen af en toe totdat ze hun sappen hebben vrijgegeven (ongeveer 20-30 minuten).,

zeef het mengsel met een geleizak of een vergiet met kaasdoek. Laat de chokecherries minstens 2 uur (of tot ‘ s nachts) druppelen voor de beste opbrengst.

voor een heldere gelei, knijp niet in de geleizak, laat het gewoon druppelen door zwaartekracht. (Voor een hogere opbrengst, ga je gang en knijp de laatste stukjes eruit, weet gewoon dat je gelei troebel zal zijn).

meet het resulterende sap. Omdat ze een wilde vrucht zijn, zal de sapopbrengst variëren, maar ik stel voor om te beginnen met ongeveer 4 kopjes chokecherry sap tot een batch.,

iets minder dan 3 kopjes chokecherry sap in deze pot, rechtstreeks uit mijn stoompers. Ik was in staat om te trekken uit de volledige 4 kopjes voor een batch tegen het einde van een 60-minuten stoomproces.

plaats het gemeten sap in een jampot en voeg half zoveel suiker toe. Voor 4 kopjes sap voeg ik 2 kopjes suiker toe.

(de hoeveelheid suiker is naar eigen smaak, en als je een slechte zoete gelei wilt, ga je gang en voeg 4 tot 6 kopjes suiker toe. De opbrengst zal hoger zijn, het zal veel zoeter zijn en de chokecherry smaak zal minder geconcentreerd zijn., Helemaal aan jou.)

Ik voeg graag een beetje citroensap toe aan mijn chokecherry gelei, maar dat is volledig optioneel. Chokecherries zijn van nature zure vruchten, met een pH van 3,86 tot 4,25 (bron). Alles onder 4.6 kan veilig worden ingeblikt in een waterbad canner zonder toegevoegd zuur.

Dat gezegd hebbende, het sap van een citroen verheldert echt de smaak en voegt extra pectine toe om de gelei te helpen zonder commerciële pectine. Het is volledig optioneel, en voel je vrij om het weg te laten.

breng het chokecherry-sap, de suiker en het citroensap (indien gebruikt) hard aan de kook op het fornuis., Zoals alle jams / gelei ‘ s, zal het flink opborrelen, dus gebruik een diepe jampot met zware bodem en vul hem niet meer dan halverwege.

regelmatig roeren om verzenging (en overstromen) te voorkomen en op middelhoog vuur koken tot het gelstadium (ongeveer 15-20 minuten) is bereikt.

test voor gelering op een plaat die in de vriezer is geplaatst, of gebruik een instant-afleesthermometer om te zien wanneer deze op zeeniveau 220 graden F bereikt. (Voor hogere hoogtes, Aftrekken 1 graad voor elke 500 voet in hoogte stijging. Ik ben op 1000 voet, en mijn gelei eindigt op 218 F.,)

zodra de chokecherry gelei het stadium van de gel bereikt, giet het in bereide jampotten.

Canning Chokecherry Jelly

hoewel u dit gemakkelijk kunt maken tot een eenvoudige gelei in de koelkast of vriezer, is dit eenvoudige recept voor chokecherry jelly ook ideaal voor het inblikken. De vruchten zijn zuur, zodat ze veilig waterbad ingeblikt kunnen worden.

om de gelei te kunnen verstikken, moet u een waterbadincanner bereiden nadat u het sap hebt geëxtraheerd, maar voordat u begint met het maken van de gelei. Vul inblikken potten met de afgewerkte gelei, waardoor 1/4 inch headspace., Dop met 2 delen inblikken deksels en verwerken in een waterbad canner gedurende 10 minuten.

Zet de conservenwarmte uit en laat de jelly potten nog 5 minuten in het water blijven voordat ze worden afgekoeld op een handdoek op het aanrecht. Deze extra tijd in de canner helpt de temperatuur te stabiliseren, en zal helpen bij het voorkomen van het overhevelen (lekken) wanneer de hete potten uit de canner worden verwijderd.

controleer na 24 uur de verzegeling en bewaar eventuele onverzegelde potten in de koelkast voor onmiddellijk gebruik. Goed ingeblikt en verzegeld potten zal houden in de bijkeuken voor 12-18 maanden., Eenmaal geopend, bewaren in de koelkast en binnen enkele weken gebruiken.

het inblikken van chokecherry jam in een waterbadinker is eenvoudig, aangezien het van nature zure vruchten zijn.

experimenteren met Chokecherry Jam (of Fruitboter?)

na het maken van chokecherry jelly, begon ik me af te vragen of ik in plaats daarvan een chokecherry jam kon maken. Hoewel de zaden moeten worden verwijderd, haatte ik het idee om zoveel van de vruchtenpulp samen met hen te composteren.,

Ik probeerde een jam-making techniek die ik gebruik om mijn cornelian cherry jam te maken omdat ze ook grote zaden hebben en bijna onmogelijk zijn om te pitten.

zelfgemaakte chokecherry jam in quarter pint potten

kook de vrucht zoals je zou doen voor gelei, maar in plaats van alles door een geleizak te persen, heb ik een spatel gebruikt om het door een fijnmazige zeef te drukken.

wanneer de vrucht tegen de gaas wordt bewerkt, vindt het grootste deel van de pulp zijn weg door de vrucht, waardoor alleen de zaden overblijven.,

verwijderen van chokecherry pits voor chokecherry jam.

het resultaat ligt ergens tussen chokecherry jam en fruitboter.

omdat de pulp intact is, met al die pectine er nog in, is de chokecherry jam veel sneller opgezet. Ik moest het mengsel nauwelijks aan de kook brengen voordat het het gelstadium bereikte.

eenmaal in de potten was de chokecherry jam bijna als een jello.,

schep Chokecherry Jam met een dikke, jello-achtige textuur

Het zet zeer stevig zonder toegevoegde pectine, en ik kon hele lepels scheppen die hun vorm behielden. Ik roerde het mengsel om het los te maken, en dat gaf het een smeerbare consistentie.

Het is meestal glad maar heeft veel meer body dan chokecherry jelly.,

Chokecherry jam (of fruitboter) na roeren

uiteindelijk was het een interessant experiment, maar de smaak is eigenlijk een stuk beter met een eenvoudige chokecherry gelei. Ik denk dat de vruchtenschillen / pulp de chokecherry jam een beetje bitterheid gaven, niet veel, maar genoeg om af te leiden van het simpele plezier van de afgewerkte jam.

Ik hou het bij chokecherry jelly, en laat mijn kippen genieten van de pulpige zaden die uit de jelly bag komen.,

Meer Chokecherry Recepten

Kijk voor meer heerlijke manieren te gebruiken chokecherries?,

• Chokecherry Pie
• Chokecherry Fruit Leather
• Chokecherry siroop

Easy Jelly recepten

wilt u de jelly train draaiende houden?

• zwarte bessengelei
• aardbeiengelei
• Peergelei
• p >