Coffee Acidity is de heldere en droge smaak die leven geeft aan een koffie. Het is verwant aan de droge maar heldere sensatie ervaren op de achterkant van je tong tijdens het drinken van rode wijn. In termen van de pH-profiel, koffie tarief als laag – zuur, komt in op 4,5-6,0, afhankelijk van de koffie. (pH 7,0 is neutraal).
zuurgraad in koffie is niet gerelateerd aan de pH-waarde en wordt eigenlijk als een wenselijke kwaliteit beschouwd., Zuurgraad verwijst naar het smaakprofiel, vergelijkbaar met de sensaties die u ervaart bij het drinken van wijn: de tartheid, helderheid, zing of verschillende regionale invloeden in de boon die zowel uw tong als uw gehemelte raken wanneer u een slok neemt.
de zuurgraad van een koffie is deels te wijten aan het groeigebied en deels beïnvloed door de manier waarop een boon wordt verwerkt en geroosterd. Koffie geteeld op grotere hoogten en in vulkanische bodem heeft de neiging om hoger in de zuurgraad, en is over het algemeen meer gewaardeerd. Braziliaanse, Peruaanse, Keniaanse en Ethiopische bonen vallen in deze categorie., De koffie met een lagere zuurgraad, zoals Sumatra, India, Java en Celebes, wordt op lagere hoogtes geteeld.
volgens de “natte” methode verwerkte koffiebonen hebben een hogere zuurgraad dan volgens de “droge” methode verwerkte koffiebonen. Een hoge zuurgraad zou vergelijkbaar zijn met een hoge carbonatatie, terwijl een lage zuurgraad vergelijkbaar zou zijn met een” platte ” soda.
het roosterproces is ook zeer invloedrijk. Hoe donkerder het gebraad, hoe lager het zuurgehalte. Een Espresso of Frans gebraad zal lager in zuurgraad dan een Amerikaanse of Weense gebraad, bijvoorbeeld.