toen we een perfecte copycat versie van Levain Bakery ‘ s beroemde en gigantische cookie wilden maken, beseften we niet echt wat ons te wachten stond. Na ongeveer 20 versies, 15 zakken chocolade chips, en 6 pond boter kunnen we eindelijk delen dit geweldige recept. We zijn misschien een beetje bevooroordeeld, maar we denken dat we er een nog beter hebben gemaakt dan het origineel.
waarom koude boter?
het eerste wat we deden toen we probeerden deze iconische cookie opnieuw te maken was ernaar kijken., We moesten de beelden nagelen voordat we aan de smaak konden denken. Levain koekjes herinneren ons aan scones met al hun hobbels en gekartelde randen en ze verspreiden niet veel. Scones gebruiken koude boter om al deze effecten te creëren, dus we wisten dat we voor koud moesten gaan. Het geeft het koekje zijn vorm en creëert al die luchtzakken voor de kleverige binnenkant.
waarom taartmeel?
cakemeel bevat minder eiwit dan meel voor alle doeleinden. Wat dit eigenlijk betekent, is dat cakemeel een zachter, malser koekje produceert., Het gebruik van beide meel stelde ons in staat om de structuur van het koekje te behouden, terwijl we nog steeds dat licht en luchtig in de originele Levain heeft.
waarom de eieren aan het eind toevoegen?
het toevoegen van je laatste eieren zal erg verkeerd aanvoelen, maar het is goed! Dit deeg is zeer dicht en het toevoegen van de eieren laatste laat alles mengen samen meer gelijkmatig zonder het risico van overbewerking van het deeg. We raden zelfs aan om de eieren met je handen te mengen! Het is de makkelijkste (en leukste) manier!
Waarom moet ik mijn bakpannen dubbel stapelen?
Dit is de beste truc van allemaal., Omdat de koekjes op een hogere temperatuur en zo lang worden gekookt, lopen de bodems het risico te branden voordat het koekje klaar is met bakken. Met behulp van twee bakpannen houdt de bodems van branden, zodat uw koekje kan koken door!