pastasaus wordt gemaakt om rijk en luxueus te zijn, of het nu romige, op tomatenbasis of een lichte en verse knoflook-en oliesaus is. Het enige dat hartige diepte van smaak toevoegt aan een van deze opties is paddenstoelen.
er zijn echter zoveel paddenstoelen om uit te kiezen, en elk heeft unieke kenmerken die iets nieuws brengen in het gerecht dat je aan het maken bent.,
in Noord-Amerika zijn we verwend als het gaat om paddenstoelen, met een brede selectie van wilde en gekweekte verse paddenstoelen om uit te kiezen, evenals gemakkelijk geïmporteerde gedroogde internationale opties.
Wat zijn de beste paddenstoelen voor pasta? De beste paddenstoelen voor pasta zijn Portobello, Crimini, Shiitake, Cantharel, Morielje, oester en eekhoorntjesbrood. Elk type paddenstoelen past het beste bij verschillende soorten noedels. U kunt ook kiezen voor verse of gedroogde paddenstoelen, die de textuur en het smaakprofiel van de pastaschotel zal veranderen.,
in dit artikel zullen we het hebben over de beste manier om elk type paddenstoel te kopen, vers of gedroogd, evenals enkele van de beste manieren om elke paddenstoel in pasta te gebruiken.
vers Versus gedroogde paddenstoelen
wanneer je pasta met paddenstoelen maakt, heb je de keuze om verse paddenstoelen of gedroogde paddenstoelen te gebruiken.
gedroogde paddenstoelen zullen snel rehydrateren en veel langer bewaren dan verse paddenstoelen. Verse paddenstoelen behouden vocht en blijven niet lang vers als ze geplukt zijn.,
aan de andere kant worden gedroogde paddenstoelen gedehydrateerd wanneer ze vers worden geplukt, met behoud van al hun smaak en voeding. Paddenstoelenexperts zijn het er zelfs over eens dat het droogproces de smaak van de paddenstoel verhoogt.
gedroogde paddenstoelen kopen geeft u ook meer variatie in de soorten paddenstoelen die voor u beschikbaar zijn. Verse paddenstoelen zijn meestal beperkt tot wat lokaal verkrijgbaar is, terwijl gedroogde paddenstoelen wereldwijd kunnen worden verzonden zonder het risico van bederf.,
of u nu kiest voor vers of gedroogd, elke paddenstoel heeft zijn eigen unieke smaak, textuur, vorm en consistentie, dus vervolgens zullen we enkele van de meest populaire paddenstoelen voor pasta in Noord-Amerika bespreken.
de 7 beste paddenstoelen voor Pasta
bijna elke eetbare paddenstoel kan aan pasta worden toegevoegd, hoewel sommige hun gewicht beter vasthouden dan andere.
afhankelijk van of je je pastagerecht echt wilt beven met een vleesalternatief, wat textuur wilt toevoegen of een saus wilt verbeteren met de aardse umami smaak van paddenstoelen, is er een paddenstoel op deze lijst die aan je behoeften voldoet.,
Portobello-paddenstoelen zijn perfect voor pasta vanwege hun grootte en dichtheid.
ze staan bekend als een van de “meatier” paddenstoelen, wat vreemd klinkt voor een plant, maar het is bevredigend waar.
als je ze dun snijdt en sauteert, zijn portobellos een geweldig alternatief voor geschoren of dun gesneden rundvlees, zoals je zou kunnen gebruiken in een stroganoff.,
Crimini-paddenstoelen
Cremini-paddenstoelen kunnen in elk recept worden geruild voor witte knoopzwam en lijken op bruine versies van de witte knoopzwam.
ze zijn eigenlijk hetzelfde als witte knoppen, alleen ouder, en ze zijn ook hetzelfde als portobellos, maar jonger.
alle drie de paddenstoelen zijn van hetzelfde type, Agaricus bisporus, in verschillende stadia van hun levenscyclus.
Crimini paddenstoelen zijn qua smaak en textuur vergelijkbaar met portobellos, en ze zijn heerlijk in pasta.,
we hebben witte champignons geen plaats gegeven in onze top 7 champignons voor pasta, ondanks hun hoge populariteit.
de waarheid is dat witte paddenstoelen te licht van smaak zijn om tegen de meeste pastasauzen te kunnen. Het zal goed zijn, zeker, maar niet zo opvallend als de andere kanshebbers op onze lijst van favorieten.,
Shiitake paddenstoelen*
Shiitake paddenstoelen zijn populairder in de Aziatische keuken, maar ze zijn gemakkelijk verkrijgbaar op de Amerikaanse markt in hun gedroogde vorm (deze zijn onze favoriet).
ze zijn geweldig met Ramen of Soba noedels, maar net zo indrukwekkend in romige linguine.
Shiitake is een van de kauwere soorten paddenstoelen, die goed paren met een hardere groente zoals boerenkool.
hun aardse smaak wordt versterkt door de kruiden die je vindt in een goede Italiaanse worst., Samen, samen met een zoute bouillon of wat tomatensaus, maken ze een perfecte pastasaus.
Shittake paddenstoelen zijn ook de beste paddenstoelen voor risotto.
Cantharelpaddenstoelen
Als u een witte wijnsaus voor uw pasta maakt, zijn Cantharelpaddenstoelen de beste keuze.
ze zijn zeer onderscheidend met hun fan-achtige vorm, en ze hebben een zeer aardse, rijke smaak die wordt versterkt door hun bijna fruitige aroma.,
ze combineren ongelooflijk goed met witte wijn en boter.
cantharellen zijn een zeer populaire wilde paddenstoel, meestal gevonden in de vroege herfst, en als het seizoen kouder wordt in de Pacific Northwest.
rond deze tijd van het jaar, moeten ze beschikbaar zijn in uw lokale supermarkt.,
Morel Champignons
Morel paddestoelen zijn zeker de vreemdste op zoek champignons op onze lijst, maar ze zijn vergelijkbaar met shiitake in hun textuur en smaak, dus je moet niet laten de oneven honingraat uiterlijk gooien je uit.
ze zijn de meest gezochte paddenstoelen omdat ze eenvoudig te identificeren zijn als veilig voor menselijke consumptie.
omdat ze wild zijn, zal de meest betrouwbare bron gedroogde morieljes zijn (deze uit Canada zijn een perfecte keuze).,
als een paddenstoel romig kon ruiken, zouden deze een voorbeeld van die geur zijn.
ze kunnen het beste in kleine stukjes worden gehakt, met knoflook, boter en room worden gebakken en royaal over de pasta worden gegoten. Een scheutje verse citroen en een beetje asperges zou niet misstaan.
oesterzwammen
oesterzwammen, vergelijkbaar met shiitake, worden het meest aangetroffen in de Chinese of Japanse keuken.,
ze zouden niet uitsluitend bewaard moeten worden voor wokgerechten, maar omdat ze een rijke roomsaus opzuigen als een spons.
koning oesterzwammen zijn een van de grootste eetbare paddenstoelen die je kunt kopen, wat een geweldige vleesvervanger is.
hun textuur is vrij spongey en taai, zodat ze vervangen of aanvullen zeevruchten pasta perfect. Je zou ze kunnen proberen met een angel hair pasta en een aantal gesauteerde sint-jakobsschelpen, garnalen of mosselen.,
eekhoorntjesbrood*
eekhoorntjesbrood of eekhoorntjesbrood zijn een van de populairste in zowel Italië als Frankrijk, wat betekent dat ze perfect zijn voor deegwaren.
wereldwijd zijn ze een van de populairste wilde paddenstoelen, en dit geldt ook voor de VS.
omdat ze niet gekweekt zijn, zijn ze veel gemakkelijker te verkrijgen bij de bron gedroogd en, velen zouden beweren, dit is hoe ze het beste smaken (vooral deze).,
Porcini staan bekend om hun sterke, hartige umami smaak, dus als je deze toevoegt aan je pasta, zul je ze proeven, niet alleen voelen.
in feite is onze favoriete manier om deze paddenstoel in pasta te gebruiken door ze tot een fijn poeder te malen en toe te voegen aan een roomsaus voor een fluweelachtige, luxe, houtachtige smaak.
Fun fact, het woord porcino betekent “klein varkentje,” genoemd als zodanig voor zijn mollige gestalte.
beste paddenstoelen voor Pasta Chart
| soort paddenstoel | vers of gedroogd?,e | Dried | Linguine with White Wine Mushroom sauce |
| Chanterelle | Fresh | Pasta with Fresh Spinach, Chanterelle mushrooms, and Proscuitto | |
| Morel | Dried | Garganelli with Asparagus, Morels, and Garlic sauce | |
| Oyster | Fresh | Seafood Lover’s Mushroom Pasta | |
| Porcino | Dried | Creamy Porcini Fettucine |
Related Questions
How to cut mushrooms for pasta?,
voor bijna elke paddenstoel in bijna elke pasta, zullen dunne plakjes het beste werken voor smaak en textuur in je saus.
- Als u werkt met een portobello, crimini of knoopzwam, begin dan met het trimmen van de steel zodat uw paddenstoel plat op uw snijplank zit.
- voor andere variëteiten, houd ze gewoon heel stabiel als je aan het snijden bent, omdat ze misschien niet zo stabiel zijn.
vanaf dit punt, snijd ze gewoon in elke maat of lengte die geschikt is voor de paddenstoel en je saus.,
paddenstoelen zijn niet hard, maar ze zijn spongey, dus je wilt een scherp mes om er gemakkelijk doorheen te snijden, zonder ze te pletten of te pletten.
moet u paddenstoelen bakken voordat u ze aan een saus toevoegt?
het bakken van je champignons voordat je ze aan je saus toevoegt geeft ze de kans om mooi bruin te worden, waardoor de vlezige, aardse umami smaak naar voren komt.
als je ze gewoon aan je saus toetst, zullen ze de smaak van de saus opzuigen zonder echt zoveel van hun eigen saus aan te bieden aan de mix.,
probeer ervoor te zorgen dat ze droog zijn wanneer je ze sauteert, om er meer van een gebakken smaak uit te halen terwijl je de rubberachtige textuur vermijdt die je krijgt wanneer ze het water opzuigen – nog een reden om ze te sauteren voordat je ze aan een saus toevoegt.
wat gaat goed met champignons in pasta?
Dit hangt af van het soort pasta dat je maakt, van welke saus je het serveert en van welk type paddenstoelen je kiest om te gebruiken.
over het algemeen hebben paddenstoelen een hartige, aardse smaak, dus ze combineren goed met gerookt vlees, wit vlees en zeevruchten.,
wat groenten betreft, houden we van heldere en verse groenten zoals asperges, spinazie, prei, venkel en natuurlijk knoflook en ui.
Het toevoegen van een spritz verse citroen lijkt heerlijk te smaken op elke paddenstoel, bereid op welke manier dan ook.
moet u paddenstoelen wassen voordat u kookt?
Ja, je moet je paddenstoelen wassen voordat je ermee kookt, tenzij je geniet van de vreemde mondvol met een licht vuilsmaak.
de kieuwen van paddenstoelen trekken zich aan vuil aan en klampen zich vast en als ze niet worden gewassen, zal dat vuil in je voedsel terechtkomen. Dit geldt voor zowel verse als gedroogde paddenstoelen.,
echter, u wilt de was bewaren tot vlak voordat u ze kookt, omdat paddenstoelen het water opzuigen en dan papperig, vochtig en potentieel beschimmeld worden als u ze probeert op te slaan nadat ze zijn gewassen.
de beste methode is om ze grondig, maar kort onder koud water te spoelen en ze dan een draai te geven in een salade spinner als je er een hebt. Als je ze niet droogt met een papieren handdoek voor het koken.
kun je paddenstoelen koken met pasta?,
we raden niet aan om paddenstoelen te koken met je pasta, omdat ze in veel water weken en behoorlijk rubberachtig worden, om nog maar te zwijgen van het verliezen van veel van hun smaak in het water, dat wordt gedraineerd.
gekookte champignons werken goed voor soepen, waarbij de smaak eenvoudig in de bouillon smelt.
voor pasta, we geven de voorkeur om ze gesneden te bakken, hakken ze fijn om toe te voegen aan een saus zoals gemalen vlees, of zelfs gemalen tot een poeder voor smaak zonder de textuur.
hoe koken met gedroogde paddenstoelen?,
Als u zeker de dag voor het koken weet dat u gedroogde paddenstoelen gaat gebruiken, laat ze dan gedurende een nacht weken in een kom met water op kamertemperatuur. Dit zal het beste niveau van smaak mogelijk te brengen.
als je een maaltijd maakt op de vlucht of eindelijk zou kunnen, kun je warm water gebruiken om je gedroogde paddenstoelen te hydrateren en ze zijn binnen 10-15 minuten klaar. Snijd ze gewoon in stukken en gebruik ze zoals elke andere paddenstoel.
als je klaar bent met het weken van je paddenstoelen, bewaar het water en voeg het toe aan je bouillon of pastasaus, omdat het veel extra smaken bevat.,
volgende: de beste Paddenstoelbouillon poeders