elke week in Genius-recepten-vaak met uw hulp!- Food52 Creative Director en levenslange Genie-hunter Kristen Miglore is het opgraven van recepten die de manier waarop je kookt zal veranderen.
vandaag: hier is een licht, helder, volledig en volledig veganistisch alternatief voor crème. Vervang het in elke soep, saus, bijgerecht en romig-hartig gerecht in je leven.,
Zelfs als u houdt van ijs, zelfs als u houdt van het zo veel dat je plunk in gratins en soepen in lange, losse wristed giet; zelfs als je een persoon die verdrinkt, zelfs hun kale in crème, die een ware macht te spelen, als we ooit van hoorde zelfs dat u op het punt te vallen voor deze vetarme, vegetarische crème alternatief. Cream avoiders, jij zult het ook geweldig vinden.,
dat komt omdat deze “cream”, bedacht door Grant Lee Crilly (medeoprichter van ChefSteps, de James Beard Award-winnende uitloper van de modernistische keukenwereld, en leverancier van slimme keukengerei zoals de joule sous vide machine), is gemaakt van iets meer dan geroosterde uien, gepureerd tot ze samen een glanzend roomachtige substantie. Er is wat citroensap, olijfolie en zout om het op smaak te brengen, maar verder draagt de ruggengraat van gesauteerde ui—het begin van zoveel goede dingen—de hele operatie., “Dit is behoorlijk verdomd Genie,” Food52er mrslarkin zei toen ze stuurde het naar mij. “En nu wil ik een kom uienpuree.”
hoewel dit niet echt een crème substituut is—je zou nooit de een voor de ander verwarren—is het misschien een nog beter alternatief voor alles wat hartig en zijdeachtig is. Omdat zo veel als sommigen van ons houden van crème voor het toevoegen van rijkdom en lichaam, we hebben ontdekt dat het per ongeluk kan wassen uit alle andere nabijgelegen smaken (zoals te zien in de klassieke last-minute soep corrigeren probleem).,
uienpuree is helderder en beter, zoals beloofd—in plaats van smaken te verduisteren, versterkt het ze, zoals een goed gemaakte bouillon (of mirepoix of soffrito). Uienpuree zal niet stapelen op bestaande ingrediënten zoals een laag van spackle; in plaats daarvan, het fungeert als de ultieme multiplier—een verdieping van de smaak. Het doet wonderen voor het invullen van dikte en algemene oomph ook, op een manier die crème is bekend om te doen.
ChefSteps gebruikt natuurlijk een Vitamix om pro-level zachtheid te krijgen, maar je kunt elke blender gebruiken die je hebt., Als u wilt dat uw puree perfect glad is, moet u deze na het mengen door een fijnmazige zeef laten gaan.
naast het pronken in soepen, schreef Crilly me: “je kunt het inruilen voor Room in je risotto, toevoegen aan pasta met verse kruiden voor een gezonder, helderder, maar toch decadent smakend gerecht, het in je aardappelpuree kloppen, of het gebruiken in een quiche om de basis te verlichten.”Of, bel mrslarkin’ s bluf en eet een rechte kom ervan. (Probeer dat te doen met room.,)
ChefSteps’ Onion Cream
enigszins aangepast van ChefSteps.com
3 grote uien (zoet of regulier)
plantaardige olie
zout, naar smaak
citroensap, naar smaak
olijfolie, naar smaak
zie het volledige recept (en bewaar en print het hier).
een paar geniale recepten die graag uienroom verwelkomen:
J. Kenji López-Alt ‘ S 15 minuten romige (veganistische) tomatensoep
Deze soep is snel, geruststellend en 100% veganistisch, dankzij een ander onverwacht Ingrediënt (hint: niet UI deze keer!)., Om de soep nog dikker en romiger te maken, houd de vegan streak in leven en introduceer een klodder van zingy, fluweelzachte uiencrème.
Trent Pierce ‘ s Miso boerenkool
door de zware room in dit gerecht te vervangen door 1/2 kopje uienpuree (en de paar eetlepels boter met veganistische boter of een milde kokosolie), wordt het geheel plantaardig. Miso, sojasaus en vermout zouden uitstekend werken met een zoet-hartige uiensmaak., Een paar lezers gebruikten zelfs de romige boerenkool als saus voor pasta—wees zoals deze Lezers, en dun uit met extra uienroom als dat nodig is.
Al Forno ‘ s Penne met room en 5 kazen
als het vooruitzicht van het gebruik van room plus vijf soorten kaas in een enkele gebakken pasta maakt je een beetje op je hoede, 1) vrees niet, want het is heerlijk, maar 2) voel je vrij om uienroom te gebruiken in plaats van een lichtere (maar even romige) afgewerkte schotel. Deze pasta is zo riffable, u kunt gemakkelijk alle groenten en kruiden van uw keuze toe te voegen, ook.,
en wat betreft zoete gerechten, of gebak, waar u een vleugje room nodig hebt? Je wilt je uienpuree daar niet gebruiken, hoe verleidelijk het ook klinkt. U kunt echter gebruik maken van een van deze zeven slimme substituten in plaats daarvan.