haal het recept
- gebakken zwezerik met Favabonen
de laatste keer dat ik op zwezerik at in een restaurant, werd de maaltijd gekleurd door een incident waar ik niet trots op ben om u over te vertellen, maar ik kan net zo goed gezien de moraal van het verhaal. We waren pas begonnen met het eten van de zwezerik en andere gerechten gebracht aan de tafel toen mijn vriend gebruikte zijn vork om zijn weg te kiezen rond de klompen van perfect gekristalliseerde, romige zwezerik.,”kijk eens naar al dit membraan de keuken niet opstijgen,” zei hij, fronsen zijn wenkbrauwen.
Ik keek meer naar de schotel en zag een zeer kleine, maar waarneembare schede aan de buitenkant van een stuk zwezerik.
“hoe misleidend,” zei hij met een grimas. “Je bestelt iets denkend dat de keuken gaat om te zorgen voor de voorbereiding werk, en in plaats daarvan krijg je een stapel organen die nauwelijks is opgeruimd!”
” misleidend? Misleidend? Denk je dat een klein membraan op een stukje thymusklier misleidend is?”Zei ik.
” Ik zal je vertellen wat misleidend is., Multinationals die sluipende machtskanalen hanteren. Politieke kandidaten gefinancierd door belangengroepen die hun handen in elke honingpot in dit land hebben. Dat is bedrog, en je klaagt over het membraan op een zwezerik?”mijn vriend gaf me die afschuwelijke blik van medelijden die je reserveert voor mensen die duidelijk van hun rockers af zijn.
toen stapte ik uit mijn zeepdoos (er, rocker, misschien) en ging verder met het eten van zijn schotel van zwezerik, want het is echt eenzaam en niet erg leuk om op een hoog paard.,
zwezerik, hoewel mild van smaak, heeft een orgaanachtige smaak die enigszins lijkt op de hersenen. Mensen beschrijven de textuur vaak als “zacht” en “romig”; ik zou toevoegen ” marginaal sappig.”
zwezerik gemaakt van de alvleesklier en de thymusklieren van een dier (respectievelijk “hart zwezerik” en “keel zwezerik” genoemd). Hart zwezeriken zijn meestal iets groter, maar ze smaken hetzelfde en worden op dezelfde manier gekookt. Ze worden knapperig van buiten en blijven zacht van binnen, terwijl het interieur bijna rijp is en barst van het vleessap.,
zorg ervoor dat u het membraan van het orgaan verwijdert wanneer u uw Pond zwezerik(en) mee naar huis neemt. Om dit te doen, sudderen de zwezerik zodat ze stevig en zijn nauwelijks gekookt door. Trek dan met je vingers en een scherp mes het membraan, de kraakbeen, de buizen en andere dierlijke stukjes weg die je in de klieren vindt.
om welke reden dan ook, het proces van het verwijderen van het membraan van zwezerik is ontmoedigend en intimiderend voor thuiskoks, maar vrees niet., Het deel van de zwezerik wordt bij elkaar gehouden door dit netwerk van membraan en weefsel, en het idee is om zoveel mogelijk weg te pellen terwijl het orgaan nog steeds in aanzienlijke klonten blijft. Zo moeilijk is het niet. Je kan eindigen met kleinere stukjes zwezerik, maar zelfs die knobbeltjes ter grootte van marmer blijven mals wanneer ze in de pan worden gekristalliseerd.
naast de verbazingwekkende smaak en textuur is sweetbread bijna onmogelijk te overcookeren., In tegenstelling tot een plaat lever, kunt u schroeien de buitenkant van zwezerik naar hartenlust, zonder zorgen te maken over het interieur wordt taai en taai. Uw koken tijdsbestek, met andere woorden, is zeer vergevingsgezind en lang—minuten lang, in plaats van tientallen seconden.
De enige echte zorg? Welke smaken te combineren met dit gerecht van knapperige, zachte thymus en pancreas klieren. Houd het simpel: iets zuurs, zoals citroen of kappertjes, met goed zout en versgemalen zwarte peper. De zure component zal een mooie folie zijn voor de rijkdom van de klieren., Serveer met verse groenten, bij voorkeur die romige en nub-achtige ook, zoals fava bonen en erwten.
haal het recept
-
‘) center center/cover no-repeat;”>
Sauteed Sweetbreads with Fava Beans
View Recept ”
alle producten die hier zijn gekoppeld zijn onafhankelijk geselecteerd door onze editors. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.