beeld een stuk pizza in. Knapperige, taaie korst. Bubbels, melty cheese. Misschien wat gekrulde peperoni bekers of wat zachte, umami-verpakte paddo ‘ s. Een glinstering van olijfolie. En de saus. Die met kruiden gevulde, garlicky, romige, citroenachtige, witte saus. Ja, in mijn hoofd is de saus Wit. Het is gemaakt van zware room, geen tomaten. Maar het was niet altijd zo.
net als het grootste deel van de wereld, dacht ik dat pizzasaus rood was. Tomaat. Knoflook. Zout. Olijfolie. Ik was een purist., Maar dit was voordat ik Joe Beddia ontmoette (die toevallig ook een rode pizzasaus purist is). Na het wachten in de rij bij Philadelphia ‘ s pizza tempel, Pizzeria Beddia, mijn vrienden en ik bestelde een paar taarten. Twee rode. Een witte. Het was bij het bijten in een stuk van die witte boerenkool en ui taart, gegeten op straat, uit de doos, van de motorkap van een kameraad ‘ s auto, dat ik veranderde.
Hoe is dit zo goed? Waarom heb ik nog nooit zo ‘ n pizzasaus gehad? Wat heeft Beddia gedaan? Wat is dit voor Brutale magie?,
Het was geen kaas; er zat kaas bovenop. De saus was niet ranch; het was zuurder, romiger, en helder met kruiden. Wat het ook was, het infiltreerde elk hoekje van het deeg, omhelsde de vochtarme en verse mozzarella hierboven. Het regeerde.
en nu, dankzij mijn huidige werkgelegenheidssituatie, heb ik dat recept voor witte pizzasaus. En jij ook., Beddia overhandigde het recept aan ons eerder dit jaar toen zijn kookboek uitkwam, en het is ongelooflijk eenvoudig te maken. Je neemt zware room, voeg citroenschil, citroensap, basilicum, venkelbladeren (handel het af), bieslook, knoflook, rode paprika vlokken, zwarte peper en zout toe en pulseert het in de blender voor minder dan een minuut. Gemaakt.
wat je uiteindelijk krijgt, is qua textuur ergens tussen slagroom en roomkaas en zeker beter dan beide., Het verspreiden over pizzadeeg (pre-toppings) voelt gewoon goed, en als je je creatie uit de oven haalt, is het allemaal smelt, saucy en mooi. Als ik eerlijk ben, heb je niet eens toppings nodig. Dit is echt goed verspreid op de top van een aantal focaccia (of winkel gekocht of zelfgemaakt) en opgewarmd in de oven.
mijn favoriete combinatie van witte saus is echter paddenstoelen en mortadella. Het is eigenlijk lastig hoe goed het is, een perfect rooster van umami, kruiden, en obscene hoeveelheden vet., Voeg de mortadella onmiddellijk na de pizza is klaar (een andere tip heb ik geleerd van Beddia). Als je de mortadella met de pizza kookt, droogt het helemaal uit, en dat willen we niet. Laat het daar een paar minuten hangen, zodat de pizza warmte naar boven uitstraalt, waardoor het vet een beetje smelt.
maar echt, het beste aan deze witte saus is dat het anders is. En toch vertrouwd. Het is een nieuw dekbed op het bed waar je elke nacht in slaapt. Het is een nacht doorbrengen in een chique hotel in de stad waar je al woont. Het is een nieuwe tentoonstelling in een museum waar je al een miljoen keer bent geweest., Witte saus is wat een carrière van tien jaar interessant en een 37-jarig huwelijk spannend houdt. Dat is het allemaal, en het is ook heerlijk.