Dinuguan (Filipijns varkensvlees en Bloedstoofpot)

Dinuguan komt van het stamwoord Dugo, of bloed. Dit gerecht is zo genoemd omdat het een stoofpot is gemaakt met het bloed van een vers geslacht varken. Traditioneel gekookt met een mengsel van varkenswangen, longen en darmen, deze versie — gemaakt met varkensbuik, wangen en lever — moet de niet-al te-avontuurlijke minder preuts maken.

maar … bloed? Ervoor. Bloed. Koken met bloed is niets nieuws en zelfs niet uniek voor de Filippijnen., Gerechten bereid met bloed worden gevonden in verschillende keukens-Chinees, Thais, Vietnamees, Brits, Frans, Duits, Spaans, Portugees, Scandinavisch… Bloedworstjes en haggis worden gemaakt met bloed.

het bloed van vers geslacht varken is beschikbaar op lokale natte markten. Het bloed wordt meestal bewaard in een koeler, dus bij verkoop zijn er vaak vaste massa ‘ s. Dat betekent niet dat het bloed niet vers is. Het is natuurlijk dat bloed stolt als het afkoelt. In Antipolo, waar we wonen, geeft de slager het gratis met de aankoop van vlees., chopped

• Heat the cooking oil in a pan.,
• voeg het varkensvlees toe en kook op hoog vuur, vaak roeren, totdat het vlees niet langer roze is.
• giet in de azijn. Roeren. Kook, ongedekt, totdat de azijn is opgenomen door het varkensvlees.
• kook het varkensvlees in de olie en gesmolten vet gedurende enkele minuten.
• voeg de knoflook, sjalotten (of ui), gember en chilis toe. Breng op smaak met vissaus en peper. Roeren., Kook tot de groenten zacht worden.
• giet het bloed. Merk op dat als er vaste massa ‘ s zijn, u ze door een zeef kunt drukken voordat u ze aan het varkensvlees toevoegt. Ik vind de massieve massa ‘ s niet erg, hoewel ik ze met mijn handen pureer om er zeker van te zijn dat er geen te grote stukken zijn.
• 
• Stir. Wacht tot het mengsel kookt.,
• het bloed wordt van rood naar bruin als het kookt. Wanneer het mengsel kookt, laat het vuur zakken, dek af en laat het een uur sudderen of totdat het varkensvlees gaar is. De saus zal verminderen en dikker als het kookt, laat je niet verleiden om water toe te voegen, tenzij je een soupy dinuguan wilt.
• proef de stoofpot van tijd tot tijd en pas de kruiderijen aan, indien nodig.,
• 
• wanneer het varkensvlees mals is, voeg de lever. Roeren. Laat nog tien minuten sudderen.
• garneer de dinuguan met plakjes chili en lente-uitjes voor het opdienen.