echte vanille is niet gewoon. Het hangt af van (durf het te zeggen) Terroir

verban de zin “plain vanilla” uit uw lexicon.

waarom? Want vanille is een van de meest complexe specerijen rond, met ten minste 250 verschillende smaak en aroma verbindingen, waarvan slechts één is vanilline, het spul dat kunstmatig kan worden gemaakt in een lab (en wordt gebruikt in veel verwerkte voedingsmiddelen).

en zoals we ontdekten tijdens een rond-de-wereld proeverij tour van vanillebonen van één oorsprong — het echte spul — heeft de plant verschillen in smaak en, durven we het zeggen, terroir ontwikkeld, in elk stadium van zijn turbulente, globetrotting geschiedenis.,

je hebt waarschijnlijk wel eens gehoord van Madagaskar Bourbon Vanille. Het is de klassieke, diepe, rijke “echte” vanille die de wereld heeft leren kennen en liefhebben. Het helpt dat Madagaskar ‘ s werelds grootste producent van vanilleboon is, die 1.000 tot 1.500 ton per jaar oogst.maar hoe zit het met Tahitiaanse vanille, met zijn sterke tonen van kers, of pittige, nootmuskaatachtige Mexicaanse vanille? Ze zijn ook vrij verbazingwekkend, dankzij de eigen rijke bodems van die landen, Harding technieken en vanille-vriendelijke klimaten.,

om ze te vergelijken, hebben we onze collega Marc Silver, die altijd klaar is voor een smaaktest, in dienst genomen.,de drie van ons selecteerden bonen verkocht door Nielsen-Massey, een Illinois bedrijf dat een van de grootste leveranciers van pure vanille ter wereld is, uit Tahiti, Mexico en Madagaskar, en maakten er drie vanille-ijs mee. We gebruikten hetzelfde eenvoudige recept en dezelfde ijsmachines om bijna identiek uitziende besneeuwde heuvels te vinden, gespikkeld met zwart. En dan zetten we ze naast elkaar voor een onwetenschappelijke proeverij op het NPR hoofdkwartier.

in een experiment als dit, zult u waarschijnlijk niet veel kritiek krijgen. Want wie houdt er niet van vanille-ijs?,

maar verschillende proevers gaven de voorkeur aan de exotische kersen — en bloemige — zelfs “rokerige marshmallow” – noten in het Tahitiaanse vanille-ijs. Een paar kant met de beproefde-en-ware Madagaskar, en een paar ging voor de meer subtiele, houtachtige Mexicaanse variëteit.in toenemende mate, zegt Craig Nielsen, CEO van Nielsen-Massey, leren consumenten deze verschillen te waarderen, net als koffie. “Daarom labelen we onze producten op Bron, zodat mensen zich bewust zijn van welk deel van de wereld het product vandaan komt, de verschillende smaakprofielen en hoe ze kunnen worden gebruikt.,”(De Nielsen-Massey website biedt recepten voor inspiratie: tropische fruitflan met Tahitiaanse vanille, en slagroom met Mexicaanse vanille, bijvoorbeeld.)

Nielsen zegt dat hij geneigd is naar Madagaskar te gaan, als hij gedwongen wordt te kiezen. “Voor mij is het een geweldige, universele vanille”, zegt hij. Ik gebruik het in alles, waaronder tomatensaus, zalmmarinades en chili. “Het is een grote versterker van andere smaken, en kan brengen zoetheid zonder suiker.,”

Vanille is een van de meest arbeidsintensieve gewassen in de wereld, maar mensen vinden het zo bedwelmend, we zijn er op gaan vertrouwen voor alles van ijs tot vlees tot Luchtverfrissers.”als cacao het voedsel van de goden was, was vanille zeker de nectar die het vergezelde”, schrijft Patricia Rain, een cultureel antropoloog, in haar boek Vanilla: the Cultural History of the World ‘ s favoriete Flavor and Fragrance.

Het “zuivere, natuurlijke” vanillekruid is in werkelijkheid de zaden van gedroogde peulen van een orchidee waarvan de bloemen binnen een dag bloeien en afsterven., De vanille wijnstok is ontstaan in de wilde jungles van het oude Mexico, groeit omhoog en wikkelt zich rond sterkere planten. Het werd vereerd door de Azteken, maar zodra Europese ontdekkingsreizigers een smaak hadden, realiseerden ze zich dat het een groot potentieel had als commercieel kruid, en smokkelden het uiteindelijk naar de Bourbon-eilanden rond Madagaskar voor domesticatie.

daarna maakte hij een wilde zijtocht door de Filipijnen, waar hij in de vroege jaren 1800 werd gekruist met een andere ondersoort., Van daaruit landde hij in Tahiti, waar hij verder werd gekruist en een andere soort werd (Vanilla tahitensis Moore), volgens Rain. Het is sindsdien verplaatst naar productie in Papoea-Nieuw-Guinea, Indonesië en India, zegt Nielsen, die ook koopt in die landen.

orchideeën zijn kieskeurige planten die doorgaans niet zelfbestuiven. En er zijn maar een paar bestuivers die het goed doen, wat betekent dat wilde bestuivende vanille in Mexico een hit-of-miss voorstel was.,

na veel menselijke trial and error in de teelt, worden vanilleplanten nu met de hand bestoven, om te zorgen voor de soorten hoeveelheden die de wereld vraagt. In Mexico worden de planten bewaakt door jongens met rotsen die vervelende chachalaca vogels wegjagen die anders hun weg zouden eten door de kostbare bloemen, zegt Rain.

dan is er het arbeidsintensieve proces van koken, zweten, drogen en uitharden van de bonenpeulen. Ze moeten worden getransformeerd van kijken als oversized sperziebonen in de donkerbruine, rimpelige, olieachtige en gekrompen peulen met een krachtige geur., In Mexico genezen ze in Adobe ovens, terwijl ze in Madagaskar en Tahiti in de zon genezen, een paar uur per dag, tot zes maanden lang.

in feite duurt de progressie van bestuiving naar verwerkte bonen ongeveer anderhalf jaar, Regentonen.

wilt u meer lezen over het kweken van vanille? Bekijk een bean-to-bottle verhaal uit Madagaskar op onze zusterblog, Goats and Soda.