bakken op grote hoogte vereist een paar kneepjes van het vak om ervoor te zorgen dat uw favoriete snoepjes niet uw laatste baking fail worden.
Ontsnappen naar hogere hoogtes? Als je een spannende reis gepland hebt — of misschien ga je verhuizen naar een bergstad — is er iets wat je moet weten over bakken. Omdat de luchtdruk op grotere hoogtes lager is, is het bakken van brood, cakes, koekjes of de perfecte pompoentaart een grotere uitdaging.,
De luchtdruk verstoort hoe ingrediënten zoals suiker, vet, rijsmiddelen en bloem op elkaar reageren, waardoor uw dessert sneller stijgt en mogelijk instort voordat het helemaal wordt gekookt. Hier is de 411 op grote hoogte bakken.
welke soorten gebak zijn betrokken?
Cake – en gistbrood kan het lastigste zijn om op grote hoogte te perfectioneren. Koekjes, muffins, snel brood en gebakken deeg vereisen kleine aanpassingen., Taartkorst is eigenlijk het minst aangetast, maar het wordt aanbevolen dat u extra water toevoegt om een stevige textuur te creëren (dezelfde regel geldt bij het maken van zelfgemaakte crackers).
aanpassingen bij het bakken op grote hoogte
Er zijn drie soorten aanpassingen die u moet maken bij het bakken op grote hoogte, afhankelijk van wat u bakt en op welke hoogte: verhoog de temperatuur, verhoog de baktijd en/of tweak metingen.,
voor elk type gebakken deeg, verhoog de kooktijd en verlaag de temperatuur met 3 graden per 1000 voet. Voor muffins en snel brood, verlaag baking soda en bakpoeder met ongeveer een 1/8 theelepel (zie laatste kogel hieronder voor meer details).
hier zijn de algemene richtlijnen:
- temperatuur: verhoog tussen 15 en 25 graden om de structuur van bakwaren sneller te ontwikkelen. Meestal nodig met cake, wat koekjes en gistbrood.
- baktijd: voor elke 30 minuten suggereert een Recept, verkort met 5 tot 8 minuten.,
- suiker: trek een eetlepel per kopje af dat uw recept vraagt. Te veel suikerconcentratie verzwakt deeg.
- vloeibaar (water, melk, enz.): Gebruik bij 3.000 voet 1 tot 2 extra eetlepels om uitdroging van het deeg te voorkomen.
- bloem: voeg 1 extra eetlepel op 3.500 voet toe om het deeg te versterken; voeg daarna een extra eetlepel toe voor elke 1000 voet hoogte.
- rijsmiddelen (baking soda en bakpoeder): verminder met 1/8 theelepel op 3000 voet, 1/8 tot 1/4 theelepel op 5000 voet en 1/4 theelepel op 7000 voet., Als het recept beide vraagt, verminder beide.
Waarom is brood bakken moeilijk?
de lage luchtdruk zorgt ervoor dat brood te snel stijgt. Dit beïnvloedt de smaak en zorgt ervoor dat het deeg instort. Een oplossing is om 25% minder gist te gebruiken. Of je kunt het deeg neerslaan om het een tweede keer te laten rijzen, de smaak volledig te ontwikkelen en het helemaal door te laten koken.
het droge klimaat op grote hoogte kan uw droge ingrediënten ook nog droger maken., Voeg bij het bakken van gistbrood meer water toe aan je deeg, zodat het meel meer kan absorberen en het brood nog vochtig naar buiten komt.
Waarom zijn koekjes bakken moeilijk?
het hoge vet-en suikergehalte in koekjes kan hun structuur verzwakken. Op grotere hoogtes verspreidt dit koekjesdeeg te dun voordat het de kans krijgt om te zetten en te bakken. Het verminderen van metingen van zowel suiker als vet kan helpen om de koekjes meer structuur te geven (ongeveer een eetlepel minder suiker en 2 eetlepels tot 1/4 kopje minder vet).,
ondertussen kan het toevoegen van een extra eetlepel bloem op 3.500 voet ook helpen om meer structuur te creëren. Voeg een extra eetlepel vloeistof op 3000 voet plus nog een eetlepel voor elke extra 1000 voet om te voorkomen dat cookies uitdrogen.
u kunt ook proberen de baktemperatuur met 15 tot 25 graden te verhogen zodat de koekjes sneller worden ingesteld. Zorg ervoor dat je ze ook voor kortere periodes bakt (ongeveer 5 tot 8 minuten voor elke 30 minuten baktijd). Alle recepten zijn verschillend dus controleer uw cookies vaak.
Waarom is bakken moeilijk?,
net als gistbrood zal een cake met verkorting sneller stijgen boven 3000 voet. Als dat gebeurt wordt het deeg te vroeg uitgerekt en stort het in omdat het niet genoeg structuur heeft ontwikkeld. Verhoog de baktemperatuur met 25 graden zodat het deeg sneller bakt en de structuur ontwikkelt die het nodig heeft als het stijgt.
vloeistof verdampt ook sneller op grote hoogte, waardoor de suikerconcentratie in uw deeg toeneemt. Nogmaals, net als bij koekjes, is dat slecht omdat het de structuur verzwakt. De oplossing? Minder suiker en meer vloeistof., U kunt ook gebruik maken van een eetlepel of twee minder van verkorting omdat vet ook verzwakt de structuur van gebakken goederen.
hongerig naar meer?
- verschil tussen boter en inkorten
- Hoe meet je ingrediënten voor het bakken
- Hoe maak je een Ovendichte doos