Hier is alles wat u moet weten over sage, ons favoriete herfstkruid.
als het gaat om het hartige einde van het warme en gezellige herfstsmaakspectrum, is salie misschien de ultieme smaak van het seizoen., Rozemarijn en tijm scoren ook hoog, maar salie is de belangrijkste smaakstof in menig Thanksgiving—kalkoen—en niet te vergeten de vulling-en een klassieke partner van de meest geliefde (en productieve) producten van de herfst: pompoen en pompoen.
het heeft ook een lange en fascinerende geschiedenis als zowel een culinair als een geneeskrachtig kruid. Dus laten we alles uitzoeken wat er te weten valt over sage, het herfstkruid all-star.
Wat zit er in een naam?,
de Latijnse naam voor salie, salvia, komt van een woord dat “redden” betekent, en het kruid wordt al duizenden jaren medicinaal gebruikt, in verschillende culturen (hoewel de soort die we eten, Salvia officinalis, inheems is in de Middellandse Zee). Een gezegde dat teruggaat tot de Middeleeuwen gaat ruwweg: “waarom zou een man sterven als hij salie kweekt in zijn tuin?”
hoewel het je zeker niet onsterfelijk maakt, heeft salie verschillende bewezen gezondheidsvoordelen, dus de ouden waren duidelijk iets op het spoor., Salie wordt nog steeds gebruikt om de hersenfunctie te verbeteren (wetenschappelijke studies bevestigen dat het de cognitie helpt en onderzoeken of het kan helpen bij de bestrijding van Alzheimer en dementie); het kan helpen bij het regelen van de maag en het verlichten van spier—en gewrichtspijn; en het bevordert de mondgezondheid (lang voordat tandpasta werd uitgevonden, veel mensen gekauwd salie bladeren om hun tanden schoon te maken, en moderne studies tonen aan dat het antibacteriële en antimicrobiële eigenschappen heeft-naar verluidt maakt het tanden ook witter).,
Het kan ook keelpijn verzachten, opvliegers en menstruatiekrampen verlichten, kan helpen de bloedsuikerspiegel en het gewicht onder controle te houden en mogelijk zelfs angst verminderen. Hoewel kleine hoeveelheden salie in voedsel voor iedereen veilig zijn, wordt aanbevolen dat zwangere vrouwen en mensen met epilepsie het geneesmiddel niet gebruiken.,
Chowhound ‘ s Gnocchi met salieboter
alsof de fysieke effecten niet genoeg waren, beschouwen sommige culturen het ook als een spirituele zuiveraar; veel inheemse Amerikaanse stammen verbranden witte salie voor het reinigen van plaatsen, en Keltische druïden beschouwden het als een heilig kruid.
vóór de koeling werd salie ook gebruikt als conserveermiddel voor levensmiddelen. De sterke smaak zou hebben geholpen maskeren” off ” smaken in veroudering vlees,maar de aangetoonde antimicrobiële eigenschappen zou hebben eigenlijk geholpen om het vers voor langer.,
hoewel we salie tegenwoordig het meest waarderen om zijn smaak—en neem het vaak als vanzelfsprekend aan als een eenvoudige, tijdrovende pluimveekruiderij-is het al millennia een zeer gewaardeerde plant en is het nog steeds de moeite waard om te vieren.
verschillende soorten salie
er zijn meer dan 900 verschillende soorten salie, waarvan de meeste niet echt eetbaar zijn, hoewel er één (Salvia divinorum) wordt geconsumeerd als hallucinogeen. De soort waar we het meest bekend mee zijn is gewone salie, ook bekend als tuin salie of ware salie (Salvia officinalis)., Zoet geurende ananas salie en gouden salie zijn ook gemakkelijk verkrijgbaar bij kwekerijen, en zijn zowel eetbaar als aantrekkelijk en geurig in de tuin.
sommige van de meer bekende niet-eetbare wijzen die als sierplanten worden geplant en worden verwerkt tot essentiële oliën voor aromatherapie of topische toepassingen zijn clary salie en Russische salie.
Als u een klaar aanbod van verse salie wilt, kunt u gemakkelijk een pot binnen kweken, of buiten planten als u de ruimte hebt. Het is winterhard en zal in de meeste regio ‘ s tot ver in de herfst overleven, en het volgende jaar terugkeren., “The Old Farmer’ s Almanak ” heeft meer advies over het kweken van salie als je geïnteresseerd bent.
Spade to Fork Indoor Herb Garden Starter Kit, $ 21,97 on Amazon
Biologische, niet-GMO potgrond, turf potten, en zaden voor salie, basilicum, koriander, peterselie, en tijm voor het starten van uw eigen kruidentuin binnenshuis.,
koop nu
de smaak van Val
salie behoort tot dezelfde familie als rozemarijn, munt en basilicum, maar het heeft een bijzonder scherpe aardigheid met een beetje adstringentie en een kruidig, harsachtig karakter een beetje zoals de geur van eucalyptus en den (en sommigen zeggen vergelijkbaar met onkruid). Het heeft een zekere mate van inherente zoetheid, maar doe te veel in je eten en het zal alles overmeesteren met een onaangename bitterheid.de beroemde Engelse voedselschrijver Elizabeth David vergeleek de smaak van gedroogde salie met ” old blood “en zei dat het” deadens ” gerechten was., Gebruik oude gedroogde salie en het zal zeker lak en muf smaken. Maar een verstandige hoeveelheid verse salie geeft een prachtig geurende, warme herfstsmaak aan allerlei gerechten, van varkenskoteletten tot geroosterde groenten tot pompoen soep.
Chowhound ‘ s Pumpkkin Tortelloni met salie
Hoe wordt verse salie
gebruikt eenvoudig in stukjes gesneden, verse salie wordt met mate gestrooid over herfstpasta en soep, of geroerd tot zachte boter om op vlees te wrijven of op brood, rijst of groenten te smelten. Een paar theelepels volstaan meestal om een gerecht op smaak te brengen., Er zijn echter tal van andere manieren om verse salie te gebruiken.
gerelateerde lezing: Hoe verse kruiden te gebruiken voordat ze slecht worden
Kneuz het
draai, wrijf of roer voorzichtig een of twee verse salieblaadjes om te gebruiken als ingrediënt en / of een geurige garnering voor cocktails met een herfstachtige kromming., Salie past goed bij gin (probeer onze salie advies cocktail, of onze Madame ‘ s Choice), maar het werkt ook goed met bourbon (deze gerookte salie Cocktail bevat eenvoudige Sage siroop voor een extra laag smaak); tequila (probeer een Tequila Sage Smash gezoet met agave); en wodka (zoals in deze gember Sage Martini).
Chowhound ’s Madame’ s Choice
Brand het
gooi een handvol salieblaadjes op hete kolen tijdens het grillen; de bladeren eerst weken helpt ze langzamer branden, zodat ze meer smaak geven., Probeer deze techniek met iets als salie-geurende geroosterde kip met gegrilde citroen, een Grill-geroosterde varkensschouder met salie, rozemarijn en tijm, ons Toscaanse gegrilde varkenskoteletten recept (maar boven een houtskool of gas grill in plaats van in een grillpan), of onze gegrilde kip worstjes met perzik-salie spiesjes recept (ruil in medium-stevige peren of appels als de perziken zijn verdwenen). Als extra bonus zal de aromatische rook helpen om insecten weg te houden.,
Chowhound ‘ s Chicken Sausage met gegrilde perzik-salie spiesjes
bak het
gebakken salieblaadjes maken een fantastisch knapperige en smaakvolle garnering voor pasta, soep, geroosterde pompoen en wortelgroenten, gebakken aardappelen, eiergerechten, witte bonen, risotto—eigenlijk alles. Het frituren van de bladeren helpt ook de bittere beet te verzachten die sommige mensen kan afschrikken van verse salie.
Infuseer het
laat verse salieblaadjes hangen in olijfolie, azijn, honing of zelfs alcohol geeft de vloeistof een heerlijk herfstgeur en-smaak., U kunt dan gebruik maken van uw geïnfundeerde creaties in dranken (probeer salie-geïnfundeerd honingdrank als je niet drank), saladedressings, pasta, dessert, en wat anders lijkt, goed, salie.
strijk het
door verse salieblaadjes in heet water te weken, wordt een keel – en maagzacht drankje gemaakt dat ook uw hersenen ten goede kan komen (er is een reden waarom het vaak “denkersthee” wordt genoemd), evenals uw mondgezondheid en zelfs uw zenuwen. Op zijn minst, het is warm en gezellig, en een beetje citroen en honing zijn leuke toevoegingen., Als rechte salie het niet voor je doet, probeer dan de Palestijnse gewoonte van het doordrenken met losse zwarte thee.
Candy it
gekonfijte salie is een minder vaak voorkomende optie die een ton van belang zal toevoegen aan uw herfst en winter bakken. Probeer de chocolade gedompeld cashew amandel boter koekjes hieronder, of voeg de gekonfijte salie bladeren aan de bovenkant van een olijfolie cake of pompoenbrood. Of hak de gekonfijte salie fijn en meng het met geroosterde, gezouten noten voor een feestsnack. Of gebruik het om cocktails te garneren, zoals deze BlackBerry sage gin smash.,
noten op gedroogde salie
u kunt uw eigen salie drogen als u een overvloed heeft. (Een andere manier om verse bladeren te bewaren is om ze te wassen, dep droog, en bewaar ze in een luchtdichte zak in de vriezer voor maximaal enkele maanden.) Bij het kopen van gedroogde salie—ook gelabeld “gewreven salie”—haal het uit de bulk sectie van uw winkel, of van een specialiteit kruidenwinkel als je kunt, zodat je weet dat het zo fris en smaakvol mogelijk. Koop het in kleinere hoeveelheden ook, omdat het verliest zijn levendigheid vrij snel. Denk er zelfs niet aan om die fles te gebruiken die over is van afgelopen Thanksgiving.,
kruiden Droogrek, $12.99 op Amazon
een eenvoudige manier om uw verse kruiden te laten hangen en aan de lucht te laten drogen als u van DIY houdt.
koop nu
nu is het tijd om een nieuwe voorraad veilig te stellen—bij voorkeur vers geplukte bladeren of uw eigen persoonlijke plant—en beginnen met het koken van met salie geparfumeerd herfstvoedsel om u te kalmeren tijdens de kille maanden. Het geneest misschien niet alles wat je mankeert, maar het zal je ongetwijfeld troosten met zijn feestelijke, geurige warmte.
gerelateerde Video: Hoe maak je gemakkelijk Apple Sage vulling
header figuur met dank aan .