Espresso vs koffie

brouwmethoden

om tot koffie te worden bereid, moet de hele koffieboon worden gemalen. De meeste gemalen koffie is voor het brouwen in een thuis koffiezetapparaat. In automatische druppelsystemen worden de bonen gemalen tot een gemiddelde grofheid. Warm water druppelt op de gemalen koffie en haalt zijn essentie door een filter. De grond wordt na gebruik weggegooid. Koffie kan ook worden gekookt of geplaatst in een percolator voor het brouwen, en tal van andere brouwmethoden bestaan, waaronder single-serveer koffie systemen, zoals de Keurig, Tassimo en Nespresso., Sommige brouwmethoden, zoals het gebruik van een Franse pers, filteren de koffie niet door papier, in plaats daarvan waardoor de koffie zijn natuurlijke oliën en een groot deel van zijn natuurlijke lichaam te houden.

Espresso is een alternatieve brouwmethode. Zeer heet water onder druk wordt geforceerd door fijngemalen, gecomprimeerde koffie gedurende 20-30 seconden. Het resultaat is een drank die dikker is dan normale koffie. Bovendien wordt er schuim gevormd bovenop de drank. Dit schuim heet crema. De crema is het resultaat van het emulgeren van de oliën in de koffie tot een colloïd., Crema moet een donkere mahonie kleur, met kleine bellen van gas vrijgegeven tijdens het brouwen. De aanwezigheid van lichtgekleurde vlekken in de crema suggereert dat de pull (een term die wordt gebruikt voor het maken van espresso vanwege de eerste espressomachines die op de barista vertrouwen om een veerbelaste hendel naar beneden te trekken die de extractiedruk regelt) te lang duurde, en de afwezigheid van crema duidt op een slecht gebrouwen schot of dat de koffiebonen hun suiker en vet verloren tijdens de verwerking.

Deze video op YouTube geeft een overzicht van espresso vs drip koffie machines en hun brouwmethoden.,

in de volgende video legt een barista van Starbucks het verschil uit tussen espressoshots en drip coffee.

portiegrootte

De gemiddelde portiegrootte van een kopje koffie is 8 ounces, en de typische espresso portie is 1 ounce. Vaak wordt espresso toegevoegd aan koffie in shots., Het is niet ongewoon om tot drie of vier shots van espresso aan een kopje koffie toe te voegen, en espresso is de basis voor dranken zoals lattes, cappuccino, Americanos en mokka caffes. Natuurlijk kan espresso ook alleen worden gedronken zonder het te mengen in koffie of met melk.

cafeïnegehalte

afhankelijk van het brouwsel bevat een kopje koffie 80-185 mg cafeïne per typische 8oz-portie. Een 2oz. portie van espresso bevat 60-100mg cafeïne. Per ounce, espresso bevat meer cafeïne-30-50mg / oz. vergeleken met koffie 8-15mg/oz., Echter, als espresso wordt meestal geconsumeerd in een portie grootte van 2oz. of minder, een enkele portie koffie levert over het algemeen meer cafeïne dan een enkele portie espresso.

Flavor

Espresso is meestal een mix van verschillende bonen die een gedempte zuurgraad, zware body en zoete balans bieden aan elke bittere smaak. Drip koffie heeft de neiging om het volledige scala aan smaken en oliën aanwezig in de koffiebonen missen als het papier filter filtert veel van de natuurlijke oliën, en de langere brouwtijd kan toestaan phytische en tanic zuren die de gewenste smaken te ontwikkelen maskeren.,

Over geëxtraheerde espresso of espresso gemaakt met overgebrande bonen smaakt waarschijnlijk te bitter, maar goed gemaakte espresso mag dat niet. Complexe nootachtige, fruitige, zoute en zoete smaken moeten in plaats daarvan waarneembaar zijn.

lichaam

het lichaam van koffie is zijn fysische eigenschappen – hoe het voelt in de mond. Het kan olieachtig, waterig of korrelig zijn; licht, dun, medium of vol. Het gewicht en de consistentie van een koffie beïnvloeden zijn lichaam. Het filter gebruikt in drip coffee verwijdert veel smaak oliën en produceert een lichter lichaam, terwijl espresso de neiging om een voller lichaam, als essentiële oliën blijven.,

Aroma

het aroma van koffie is vluchtig en is een sterke indicatie van de algehele smaak. Rokerige, kruiden, nootachtige, fruitige en complexe noten kunnen worden waargenomen. Drip koffie noch espresso mag ooit verbrand ruiken – dit wijst over het algemeen op een verkeerd bereide drank.

bitterheid

de bitterheid, die aan de achterkant van de mond wordt geproefd, is tot op zekere hoogte wenselijk in koffie, maar is vooral wenselijk voor espressobereidingen. Robusta bonen produceren een bitterdere smaak dan Arabicabonen, en een uitgebalanceerde bitterheid zorgt voor een volle smaak., De zoetheid van koffie kan meestal worden geproefd op het puntje van de tong en is mild en glad.

zuurgraad en pH-waarde

zuurgraad van koffie is niet hetzelfde als de pH-waarde en moet niet worden verward met zure, onaangename bitterheid. Het is in feite een ‘meting’ die uitsluitend op smaak is gebaseerd. Hoge zuurgraad wordt beschouwd als “helder,” terwijl lage zuurgraad vaak wordt gedefinieerd als ” glad, “en zuurgraad die te laag is wordt gezien als” plat.”Het combineren van suiker met koffie produceert een zuurgraad die de zoetheid van koffie verhoogt, dat wil zeggen, de smaak die wordt aangeduid als zuurgraad wordt gezoet.,

koffie heeft doorgaans een pH-waarde van 5 – iets minder zuur dan tomatensap (4) en iets zuurder dan melk (6). Phytic en tanic zuren, die van nature voorkomen in koffiebonen, veroorzaken de bittere, af en toe schroeiende, effect in de mond en maag die soms zuurgraad wordt genoemd.

de zuurgraad van een drank is afhankelijk van de koffieboon die wordt gebruikt om de grond te produceren en de brouwtechniek. Donkerder gebraad neigt om minder zuur zowel in smaakprofiel als pH-niveau te zijn. Cold-brewing produceert ook een drank met een lagere pH-waarde., De tijd van het extractieproces beïnvloedt ook de hoeveelheid fytische en looizuren in de drank. De kortere extractieperiode van espresso belemmert meestal het sijpelen van deze zuren in het uiteindelijke brouwsel. Een goede manier om te zien wanneer de phytische en tanninezuren in de espresso zijn uitgelogen is wanneer de rijke, donkere tan kleur van de crema verandert in een lichtere strokleur.

gezondheid

het oordeel is nog steeds over de vraag of koffie goed of slecht voor u is. Zowel drip coffee als espresso bevatten magnesium, calcium en kalium., Echter, terwijl espresso levert drie keer zoveel magnesium in een een ounce serveren als koffie biedt in een 8oz. serveren, de typische serveren van drip koffie levert hogere niveaus van calcium en kalium. Cafeïne kan verergeren angst en verhoging van de bloeddruk, maar het is ook gekoppeld aan,, en een, en sommige van de oliën in koffie worden gezegd dat gunstig voor het hart.