Essential Indian Spices

Spices zijn de basis voor de Indiase keuken. Ze kunnen elk gerecht omzetten in een smakelijke maaltijd en leven geven aan zelfs de eenvoudigste ingrediënten.

Ik krijg vaak vragen over welke specerijen te gebruiken voor de Indiase keuken en ik hoop dat een korte gids met een lijst van specerijen en thier toepassingen nuttig zal zijn voor iedereen., Mijn specerijenkast is gevuld met allerlei specerijen maar er zijn een paar belangrijke specerijen waar ik vaak naar uitkijk.

als je mijn recepten hebt gevolgd, weet je waarschijnlijk al dat ik ongeveer dezelfde 4 tot 6 kruiden gebruik voor de Indiase keuken. De meest essentiële Indiase kruiden gaan meestal in mijn kruidendoos AKA “Masala Dabba”.

Wat is een Masala Dabba?

een cirkelvormige specerijendoos, die vaak in veel Indiase huizen voorkomt, bevat 6 tot 7 basiskruiden., Het assortiment specerijen in de specerijendoos varieert niet alleen van regio tot regio, maar ook van familie tot familie.

toen ik voor het eerst Indiaas koken leerde, gaf mijn moeder me mijn eerste specerijendoos met zeven specerijen. Sommige daarvan zijn hele kruiden zoals komijn en mosterdzaad, sommige in poedervorm zoals de rode chili en kurkuma en een kruidenmix die de typische garam masala is.,

en ik weet dat velen van jullie zich afvragen waar ik deze gorgoeous masala dabba, spice box vandaan heb? Deze mooie spice dabba werd me geschonken door een goede vriend. Ze kreeg het van Willams Sonoma een paar jaar geleden maar helaas zijn ze al een tijdje uitverkocht. Misschien wilt u deze roestvrij staal masala dabba van amazon overwegen.,

welke specerijen gaan in mijn Indian spice box

Asafetida {Hing} – gedroogde en gepoederde boomhars, is een essentieel specerij en is meestal een van de eerste aromaten toegevoegd aan hete ghee of olie. De rauwe, penetrante geur verzacht tot een muskusachtig aroma en voegt zachte umami smaken toe aan linzen, bonen en vegetarische curries. Een snufje helpt wel. Hing bevat vaak tarwemeel, maar er zijn ook glutenvrije versies beschikbaar.

komijn {Jeera} – een essentieel ingrediënt in de Indiase keuken, komijn voegt nootachtige, warme smaken en dimensie aan talloze gerechten., Hele komijn zaden kunnen worden toegevoegd aan tadka, en geroosterde en gemalen komijn is geweldig voor het toevoegen later in het kookproces. Komijn voegt een aardse toon en body toe aan soepen, daals en curries. U kunt ook een snufje gemalen komijn toevoegen aan gewone yoghurt voor een voedingsstof en smaakboost.

zwarte mosterdzaad {Mohri / Rai} – deze scherpe, nootachtige zaden geven smaak aan vele gerechten, van curries tot chutneys tot augurken tot salades. Gooi ze in hete olie en wacht tot ze crackle en pop om hun smaak vrij te geven.,

gemalen kurkuma {Haldi} – gemalen kurkuma is een heldere, helende specerij die een peperige houtachtige smaak en een diepe gouden kleur toevoegt aan curry ‘ s. Het staat bekend om zijn ontstekingsremmende eigenschappen en gaat in alles van drankjes tot curries tot roergebakken groenten, en wordt zelfs gebruikt voor gezichtsmaskers!S

Kashmiri red Chili Powder {Sukhi lal kashmiri mirch} – hoewel er veel soorten droge rode chiles worden gebruikt in de Indiase keuken, geef ik de voorkeur aan milde Kashmiri red Chili, zowel geheel als gemalen, die een briljante rode tint heeft die natuurlijke kleurstof en rokerige smaak toevoegt., Bij het vervangen van andere chiles voor Kashmiri rode chiles rekening houden met de warmte niveau.

koriander {Dhania} – deze veelzijdige specerij heeft een vleugje citrus en voegt aardse noten toe aan Malabar curry, vindaloo, sambar en rasam gerechten. De hele zaden worden licht geroosterd en vervolgens gemalen met andere kruiden voor verschillende populaire kruidenmengsels. Gemalen koriander is populair omdat het textuur toevoegt aan gerechten en bij elke hap kan worden geproefd. Koriander wordt vaak gecombineerd met komijn voor precies de juiste smaken van aardheid.,

Garam Masala-letterlijk vertaald naar “warme kruidenmix” en het is de typische Indiase kruidenmix. Het geeft warmte en diepte aan gerechten en combineert perfect met rode of groene chili voor een stevige, aromatische smaak. Elke regio (en familie) in India heeft zijn eigen versie. Mijn moeders garam masala recept vraagt om eenentwintig hele geroosterde kruiden en sommige van die moeilijk te vinden kan zijn. Dus ze kwam met deze vereenvoudigde 5-Ingrediënt garam masala met soortgelijke authentieke smaak.,

uiteindelijk, toen ik meer en meer begon te koken, kocht ik langzaam meer hele specerijen om toe te voegen aan mijn Indiase spice pantry. Deze hele kruiden kunnen worden gebruikt zoals in recepten zoals pulao, biryani, etc of kan worden gebruikt om andere kruidenmengsels zoals garam masala, sambar masala, vindaloo spice blend, chana masala om er maar een paar te noemen.

Ik gebruik graag glazen metselaarpotten om deze extra hele en gemalen specerijen op te slaan die ik vaak in mijn keuken gebruik.,

extra Indiase specerijen die ik vaak gebruik:

Cassia Bark {Dalchini} – Cassia bark, met zijn subtiel zoete smaak, lijkt op kaneelstokjes. Het voegt aardse smaken toe aan vlees en curries en is essentieel bij het maken van kruidenmixen. Cassia bark wordt ook gebruikt in de Indiase keuken om een laag intensiteit toe te voegen aan thee en warme chocolademelk. Ik heb opgeroepen voor gemakkelijker te vinden kaneelstokjes in de recepten, maar als je cassia schors koopt, kan het worden vervangen.,

groene kardemompeulen {Elaichi} –Elaichi, een zoete en aromatische specerij, is een must-have voor Indiase desserts en is even belangrijk voor curries en pulaos. Wanneer u de hele pod gebruikt, moet deze worden verwijderd voordat u het gerecht consumeert. En voor desserts, gooi de buitenste peul en gebruik een vijzel en stamper om de zaden te malen tot een grof poeder.,

gemalen kardemom {Elaichi Poeder} – deze bedwelmende gemalen specerij voegt het perfecte aroma toe aan ontbijtrecepten en desserts. Het is vooral handig om te gebruiken, omdat het tijdens of na het koken eenvoudig over gerechten kan worden gestrooid, zodat u kunt afzien van het tijdrovende proces van het openen van de peulen en het Malen van de zaden.

zwarte peperkorrels {Kali Mirch} -deze bessen, die groeien op wijnstokken, zijn inheems in Zuid-India., De onrijpe groene bessen worden geoogst wanneer ze rijpen en rood worden en worden vervolgens gedroogd tot wat we vaak zien in supermarkten. Zwarte peperkorrels, geheel of gemalen toegevoegd, geven intense aroma, diepte en warmte aan voedingsmiddelen. Deze integrale specerij wordt gebruikt in kruidenmengsels, zoals garam masala, en is een must-have in uw bijkeuken.

gedroogde fenegriekbladeren {Kasoori Methi} – dit geurige gedroogde kruid heeft een licht bittere smaak, maar voegt complexe zoetheid en die restaurant-achtige smaak toe aan curries., Net voordat u de bladeren aan een gerecht toevoegt, plet u ze tussen de handpalmen om de aromaten vrij te geven. Ze kunnen ook worden gebruikt als garnering in Noord-Indiase curry ‘ s. Er is geen goede vervanging voor deze bladeren; je kunt ze overslaan in een snuifje, maar nooit vervangen door hele of gemalen fenegriek zaden, die een ander smaakprofiel hebben.

saffraan {Kesar} –een must-have specerij voor Indiase desserts, saffraan, een karmozijnrood stigma van de saffraankrokus, moet met de hand worden geplukt., Gekweekt in de Kashmir vallei, heeft het honderdduizenden stigma nodig om een Pond saffraan te produceren, waardoor het de duurste specerij ter wereld is. Saffraan voegt een intens aroma, een bloemige smaak en een prachtige gouden kleur toe aan curries, biryanis en desserts. Hier zijn enkele van mijn favoriete recepten met behulp van saffraan – Kip Biryani, kardemom en saffraan trifle en Risotto!

nootmuskaat {Jaiphal} – Inner seed of Foce/jaipatri, sweet and aromatic nootmuskaat voegt warme noten toe aan zoete gerechten., Het past goed bij groene kardemom en saffraan. Enkele van de desserts die ik graag toe te voegen nootmuskaat zijn – Tilachi Poli, Puran Poli, Besan Ladoo en Ukadiche Modak

kruidnagel{ Laung} – deze aromatische bloemknoppen worden geoogst van de groenblijvende kruidnagelboom. Ze geven een licht zoet maar scherp aroma aan de Indiase keuken. Vaak vind je kruidnagel gecombineerd met kaneel en zwarte peper voor een perfecte kruidenmix.,

fenegriekzaden {Methi dana} –kleine mosterdgeelzaden, Meestal droog geroosterd of gebakken in olie of ghee in een tadka om de bitterheid te verminderen. Deze bitterzoete specerij heeft een ondertoon van ahornsiroop en werkt echt goed met koriander, komijn en rood chili poeder. Probeer het toevoegen van slechts een kleine hoeveelheid fenegriek zaden aan uw tadka voor linzen en vis curries die ook pittige tamarinde gebruiken.,

zwarte komijnzaden {Shah Jeera} – met anijsachtige aroma ‘ s zijn zwarte komijnzaden milder dan gewone komijnzaden en worden gebruikt bij het maken van garam masala-en rijstgerechten. Vaak verward met nigellazaden of karwijzaden, heeft shah jeera een rokerige, aardse smaak. In plaats van shah jeera kunnen gewone komijnzaden worden vervangen.,

Indiase laurierbladeren {tej Patta} – Tej patta, wat zich vertaalt naar” penetrante bladeren, ” zijn Indische laurierbladeren die afkomstig zijn op de zuidelijke hellingen van de Himalaya. Ze zijn een integraal ingrediënt in veel Noord-Indiase gerechten en zijn zeer verschillend van Europese laurierbladeren. Deze olijfgroene bladeren zijn groter met drie nerven die er doorheen lopen, en hebben een milder aroma, vergelijkbaar met dat van kaneelschors.,

venkelzaad {Badi Shep} deze zoete, anijssmaak hapjes met smaak kunnen worden gebruikt voor het koken en ook als spijsvertering na het diner.

houdt u van alle kruiden? Wil je er nog een paar weten? Bekijk het garam masala-recept van mijn moeder met veel complexere smaken en weet meer over wat meer kruiden zoals steranijs, foelie en zwarte kardemom!

waar Indiase specerijen kopen?,

Ik krijg vaak vragen over de beste plaats om kruiden te kopen. Ik koop de meeste van mijn Indiase kruiden bij lokale Indiase supermarkten in New Jersey. Verschillende kruideniersketens zoals Patel Brothers, dragen specerijen van vele merken en ik hou van de merken Swad, Deep en Maya Foods. Ik hou ook van winkelen bij Kalyustan ‘ s een enorme kruidenwinkel in NYC.,

onlangs heb ik ook specerijen gekocht bij sommige online leveranciers en hier zijn enkele van mijn favoriete online bronnen:

• Rani merk op amazon
• Penzeys
• Spicewalla

Hoe bewaart u specerijen

specerijen worden het beste bewaard in luchtdichte containers uit de buurt van direct zonlicht. Ik heb een speciale kruidenlade in mijn keuken die ik gebruik om mijn kruidenbox en individuele glazen potten gevuld met extra kruiden op te slaan. U kunt kruiden ook opslaan in kasten of bijkeuken, zolang het koel en droog is.

vervallen kruiden?,

hoewel specerijen niet slecht worden, verliezen ze na verloop van tijd de potentie die de smaken beïnvloedt. Gemalen specerijen verliezen hun smaak sneller dan hele specerijen. Dus het is een goed idee om hele specerijen in grotere hoeveelheden te krijgen en dan gemalen specerijen of kruidenmengsels in kleinere hoeveelheden te maken. Gewoonlijk blijven gemalen specerijen goed voor 4 tot 6 maanden en hele specerijen goed voor een jaar.

Dit is alles voor nu! Ik zal blijven updaten met nieuwe kruiden als ik experimenteer met hen. Ik hoop dat u deze essentiële Indiase kruiden gids nuttig vindt. Deel het alsjeblieft met je familie en vrienden.,

klaar om enkele Indiase recepten uit te proberen? Hier zijn een aantal recepten die ik je aanraden te beginnen met:

• Spicy Potato Curry-Batata Bhaji
• eenvoudige kip Korma
• Aunthetic Chicken Biryani
• Easy Shrimp Curry
• Kheema Pulao

♥ we horen graag van je! Facebook of Instagram, zodat we het kunnen zien en onze volgers kunnen er ook van genieten! Dank u en gelukkig koken

♥ abonneer u op ons Youtube-kanaal voor smakelijke en eenvoudige video-recepten. Op zoek naar meer recepten?, Bekijk onze heerlijke recepten op Pinterest.