gerookte kalkoen recept
deze week ben ik het stoken van de Big Green Egg om u te laten zien hoe ik een gerookte kalkoen net op tijd voor Thanksgiving. Ik heb onze Thanksgiving vogel al vele jaren gerookt en het krijgt altijd lovende recensies.Laten we het eerst hebben over de gerookte kalkoen. Meer dan waarschijnlijk koopt u een kalkoen bij uw lokale supermarkt, en deze vogels komen bevroren. Laat ten minste 3-4 dagen voor de kalkoen om te ontdooien in de koelkast.,Eenmaal ontdooid plaats de kalkoen in de gootsteen en verwijder het uit de verpakking. Normaal gesproken worden kalkoenen verpakt met de nek en een zak met ingewanden. Verwijder deze en spoel de vogel met koel water.
net als alle pluimvee heeft Turkije een neutrale smaak en is het echt aanvaardbaar voor de kruiden en injecties die u erop gebruikt. Mijn proces omvat een paar stappen: eerst weken ik de kalkoen in een pekel, dan gaat een goede dosis kruiden op de huid, en laatste een injectie om de smaken in het vlees te versterken.Pekelen is een geweldige manier om smaak en vocht toe te voegen aan de kalkoen., Het moet minstens 24 uur weken om optimaal te profiteren van de pekel en wat je krijgt is een vochtige kalkoen die alle smaken van de kruiden diep in het vlees gevangen heeft.,Gerookte Kalkoen Pekel Recept:
- 2 liter water
- 1 kopje zout
- 1 kopje suiker
- ¼ cup creoolse kruiden* (recept hieronder)
- verse kruiden bundel van salie, rozemarijn, tijm
- 2 citroenen gehalveerd
- 2 laurierblaadjes
- 4-5 teentjes knoflook ingeslagen
- 1 Theelepel hele zwarte peper likdoorns
- 2 kleine uien in vieren
Giet 1 liter water in een pot op het fornuis en breng aan de kook. Voeg het zout en de suiker toe en roer tot het opgelost is., Giet dit mengsel in 1 liter koud water en voeg de Creoolse kruiden, Kruidenbundel, citroenen, laurierblaadjes, knoflook, zwarte peperkorrels en ui toe. Laat het mengsel in de koelkast trekken en laat het volledig afkoelen. De pekel kan een dag van tevoren worden gemaakt voor betere resultaten.,Gerookte Kalkoen Creoolse Kruiden Recept:
- 1⁄4 cup zout
- 2 Theelepels cayennepeper
- 5 Theelepel kristalsuiker knoflook
- 4 Theelepel gemalen zwarte peper
- 1 Eetlepel chilipoeder
- 1 Theelepel paprikapoeder
- 1 Theelepel uienpoeder
- 1⁄2 Theelepel gedroogde oregano
- 1⁄2 Tl gedroogde tijm
- 1/2 Theelepel gedroogde peterselie
Je hebt een container groot genoeg is om de kalkoen en 2 liter pekel, dus ik gebruik een grote ziplock zak. U kunt deze meestal vinden bij Walmart, Home Depot, of Lowe ‘ s in de opslag sectie.,
plaats de kalkoen in de zak en giet de pekel erover. De kalkoen moet volledig ondergedompeld worden in de pekel. Het is makkelijker om dit in een koelbox te doen voor het geval er iets morst. Pak ijs langs zijden van de kalkoen en laat op een koele plaats gedurende 24 uur. U zult ook willen controleren op het af en toe om ervoor te zorgen dat u voldoende ijs in de koeler.Haal na 24 uur de kalkoen uit de pekel en plaats in de gootsteen om af te laten uitlekken. Dep de huid droog met een papieren handdoek.
nu is het tijd om de buitenkant van de gerookte kalkoen op smaak te brengen., Spuit eerst de huid met kookspray (groente of canola). Dit helpt de kruiden plakken en voorkomt dat het donker wordt tijdens het kookproces.Ik gebruik twee kruidenmixen op de huid. Eerst mijn AP kruiden (een mix van zout, gegranuleerde knoflook, en zwarte peper) dan de Creoolse kruiden (recept hierboven). Laag beide seizoenen aan alle kanten van de kalkoen.
Voor het vullen van de holte gebruik ik een paar stengels selderij, ui en appel. Je kunt hier gebruiken wat je wilt, maar sla de vulling over. We koken dressing in het zuiden en niet in de vogel., De groenten en het fruit voegen extra massa toe aan de kalkoen waardoor deze gelijkmatig kookt.De volgende stap is om de kalkoen te injecteren voor toegevoegd vocht en smaak. Ik ben een grote fan van Butcher ’s lijn van injecties, en David’ s Bird Booster producten zijn uitstekend met kalkoen. Ik gebruik ¼ kopje Bird Booster honing gemengd met 2 kopjes water. Injecteer de borst, de benen en de dijen, waarbij de naald ongeveer 1″ voor elke stick wordt uitgetrokken.
de kalkoen is klaar voor de Big Green Egg op dit punt, dus start de roker en breng de temperatuur tot 300 graden., U kunt deze procedure dupliceren op elk fornuis houd uw temps in het 275-300 bereik. Hogere temperaturen zijn nodig om de huid perfect te laten verlopen.Gerookte kalkoen absorbeert echt rooksmaak en er is niets erger dan over gerookt vlees, dus doe het rustig aan met het hout. Ik gebruik een paar kleine stukjes pecan en hickory en dat is alles. Je hebt slechts ongeveer 2 uur rook nodig; meer zal de kalkoen overmeesteren en zal uiteindelijk op de huid opbouwen waardoor het een donkere kleur krijgt.Leg de kalkoen op de roker en sluit het deksel., Het duurt ongeveer 3-4 uur om de gewenste temperaturen van 165 in de borst en 175 in de dijen te bereiken. Om de 45 min tot 1 uur de huid sprayen met cooking spray voor vocht. Dit is ook de grootste hulp in het houden van de huid een mooie gouden kleur.
na twee uur is het tijd om de inwendige temperaturen van de gerookte kalkoen te controleren. Ik gebruik een Thermoworks Dot probe thermometer vast in het dikste deel van de borst. Zet hem op 165 en hou de uitzendkrachten goed in de gaten.Na 3 uur moet de gerookte kalkoen in de buurt komen., Ik controleer altijd de binnenkant met een hand Thermapen om zeker te zijn. Interne moet lezen 175 in het dikste deel van de dij en sap moet helder lopen wanneer u de sonde te verwijderen.Haal de gerookte kalkoen van de roker als je deze temps ziet en laat het minimaal 15 minuten rusten. Het doet geen pijn om het losjes te bedekken met aluminiumfolie en het in een droge koeler te laten rusten tot het klaar is om te serveren.
de gerookte kalkoen blijft gedurende 3-4 uur gloeiend heet in een droge koeler., Dit is ook een geweldige methode om de kalkoen te vervoeren naar uw diner, zelfs als het een paar uur rijden.Deze Thanksgiving overslaan roosteren dat kalkoen in de oven en vergeet te knoeien met al die hete olie; vuur je roker en maak je klaar om te feesten op de beste Thanksgiving kalkoen uw familie ooit heeft geprobeerd!
Happy Thanksgiving and Keep on Smokin’!,Malcom ReedConnect op Facebookvolg me op Twittersabonneer op mijn YouTube Channelvind me op Google+Volg me op Instagram
How To Smoke a Thanksgiving Turkey on the Big Green Egg | Smoked Turkey Recipe