Hermelijnglazuur is een ouderwets recept dat ook wel”gekookt melkglazuur” wordt genoemd. Het is zijdezacht en minder zoet dan traditionele boterroom en is de traditionele glazuur gebruikt voor red velvet cake. Als je geen fan bent van suikerhoudende, overdreven zoete glazuur, zul je de meer subtiele zoetheid maar mooie pijp-vermogen (het is geweldig voor het decoreren) van het recept van vandaag waarderen. Recept bevat veel tips en een how-to video, zodat u onberispelijke resultaten in uw eigen keuken kunt hebben!,
een nieuwe toevoegen aan mijn glasting bibliotheek vandaag! Dit was een must-have gezien de recepten die ik heb komen voor u later deze week… (hint!)! Hermine glasting is een klassiek, ouderwets recept dat al eeuwen bestaat. Ik wed dat je oma weet hoe het te maken!
Het is geweldig voor piping en kan worden gekleurd met kleurstof voor levensmiddelen. Hoewel er wat kookplaat tijd nodig is, is er geen snoep thermometer nodig., Als je mijn Whoopie taarten al hebt geprobeerd en de vulling hebt gemaakt, heb je eigenlijk al eerder hermelijnglazuur gehad, maar vandaag maken we het op de traditionele manier met kristalsuiker.
hoe smaakt Ermine Glacing?
als ik het moest vergelijken met een van mijn andere bevriezing zou ik zeggen dat het me het meest doet denken aan mijn Zwitserse meringue buttercream. Het is boterig, zijdezacht op de tong, en niet te zoet. In feite is het veel minder zoet dan traditionele botercrème glazuur., Ik moet voorzichtig zijn als ik het maak, het is zo heerlijk dat het gemakkelijk is om meerdere cupcake ‘ s waard te eten door de vinger-vol zonder het te beseffen.
wat u nodig hebt (en Tips en substituties voor belangrijke ingrediënten):
- suiker. We gebruiken witte kristalsuiker en geen poedersuiker (dat is de meest gebruikte poedersuiker, en wat ik gebruik voor mijn roomkaas glazuur.). Maak je geen zorgen, we koken dit met onze bloem en melk zodat je glazuur niet korrelig is., Bruine suiker kan worden vervangen (verwacht een rijkere, licht gekarameliseerde smaak!).
- meel. Gebruik alle-purpose of gewone bloem, en klop het goed met de suiker om eventuele klontjes te verwijderen. Bloem werkt als verdikkingsmiddel hier en we zullen een pudding maken van de bloem, suiker, zout en melk. Dit zal dan in de boter worden geklopt, waardoor onze Hermelijn glazuur zijn kenmerkende consistentie en glad, fluweelachtig mondgevoel geeft.
- zout. Voor de smaak.
- melk. Ik gebruik volle melk, maar 2% melk zou werken als amandel-of kokosmelk.
- boter., Ik raad het gebruik van ongezouten en het toevoegen van zout om de smaak het beste te beheersen, maar als je alleen hebt gezouten op de hand zie mijn post op het vervangen van gezouten voor ongezouten boter. De boter moet zacht worden gemaakt, maar niet zo zacht dat het vettig of smeltend is of je hermelijn glazuur te zacht wordt.
- vanille-extract. U kunt uw favoriete smaakstof vervangen, maar vanille is de klassieke smaak die hier wordt gebruikt.
Als u wilt, kunt u ook kleurstof toevoegen. Roer dit aan het einde door tot de gewenste kleur is bereikt (Ik hou van het gebruik van gel food kleurstoffen voor de meest levendige kleur).,
Hoe maak je Hermelijnglazuur helderwit
Hermelijnglazuur blijkt meestal erg wit te zijn, maar als je boter bijzonder geel is of je vanille-extract bijzonder donker, dan heeft het soms niet de zuivere, sneeuwwitte consistentie die je zoekt. Om een zuiver wit glazuur te krijgen, adviseer ik het gebruik van helder vanille-extract in plaats van typische vanille.
als dat niet genoeg is om je glazuur een witte kleur te geven, kun je een klein beetje violet gekleurde kleurstof toevoegen. En ik bedoel een klein beetje!, Ik doop het uiteinde van een tandenstoker in de kleur van het voedsel, doop dat in mijn glazuur,dan roer goed. Dit werkt omdat violet aan de andere kant van het kleurenwiel van geel staat (en als je glazuur niet helder wit is, is het geel van de boter en vanille), dus we balanceren dit met een klein vleugje violet voor helder wit glazuur.
waarmee te combineren:
Hermeline glacing wordt traditioneel gemaakt om te worden geserveerd op red velvet cake en red velvet cupcakes. Klik op de links om mijn geperfectioneerde versie van elk te zien.,
het zal ook werken met zowat elk van mijn andere cake of cupcake recepten, maar paren vooral goed met mijn chocolade cake, kokosnoot cake, chocolade cupcakes, en donkere chocolade cupcakes.
problemen oplossen
terwijl hermelijn glazuur over het algemeen vrij eenvoudig is om te maken, komt een decorateur soms met een smeltende, gloppy puinhoop in plaats van een kom met golvende glazuur., Er zijn drie belangrijke kwesties die dit meestal veroorzaken, en weten over hen van tevoren en weten wat te zoeken is de beste manier om dit te voorkomen.
vloeibaar glazuur
- uw roux was niet goed gekookt. Het is belangrijk om constant te kloppen tijdens het koken en je warmte op medium te houden. Draai de warmte niet te hoog om het kookproces te versnellen, of je bent geneigd om je roux te verbranden en de suiker zal niet de kans hebben om goed te smelten. Denk eraan: medium-low en slow is de manier om te gaan!
- het meelmengsel werd aan de boter toegevoegd voordat het volledig werd afgekoeld., Dit is zo belangrijk. Als je roux zelfs een beetje te warm is als je het aan je boter toevoegt, krijg je een vette, gestremde rommel op je handen. Heb geduld en laat het helemaal afkoelen.
- uw boter was te zacht. Vergeet niet, je wilt dat het wordt verzacht, maar niet tot het punt waar het smelt of olieachtig op te nemen. Als je boter te zacht is (dit gebeurt snel, vooral in de zomer) kun je een glazuur krijgen dat veel te zacht en vloeibaar is. Meestal haal ik mijn boter uit de koelkast 45-60 minuten voordat ik klaar ben om te beginnen met het cremen voor het glazuur.,
als uw glazuur niet noodzakelijk “vloeibaar” is, maar nog steeds vrij zacht en moeilijk is om mee te versieren, kan het gewoon een beetje te warm zijn. Pop het in de koelkast voor 20-30 minuten voor gebruik.
Help! Mijn Glazuur Gestremd!
Als uw hermelijn glazuur er gestremd, gespleten of korrelig uitziet, is het meest waarschijnlijke probleem dat uw boter te koud was of dat uw meelmengsel te koud was.
maak je geen zorgen, er is nog hoop! Blijf zweepslagen het (dit kan enkele minuten of langer duren) en de meeste van de tijd zal uiteindelijk samen komen.,
opslaan en vooraf maken
u kunt hermelijnglazuur maken tot een week voor gebruik. Bewaren in een luchtdichte container in de koelkast. Laat het glazuur voor gebruik minstens 15-30 minuten op kamertemperatuur komen. Het kan nodig zijn om het nogmaals kort met een elektrische mixer te slaan om het terug te brengen naar de juiste consistentie voordat u het gebruikt. Als alternatief kunt u enkele maanden in een luchtdichte container invriezen. Ontdooien in de koelkast ‘ s nachts, volg dan de bovenstaande stappen (zitten op kamertemperatuur en opnieuw zweep) voor gebruik.,
zodra u uw cake of cupcakes hebt bevroren, zal deze glazuur goed doen bij kamertemperatuur (onder 75F) gedurende maximaal twee dagen. Verder raad ik het koelen aan. Zoals met zowat elk glazuurrecept, is deze niet goed bestand tegen hitte en is gevoelig voor smelten buiten bij hoge zomerse temperaturen.
andere recepten om te proberen:
- pindakaas glazuur
- Cookie Deeg glazuur
- Chocolate Buttercream
geniet, en blijf op de hoogte voor mijn langverwachte Red Velvet Cake recept dat later deze week komt!,
laten we samen bakken! Vergeet niet om te kijken naar de how-to VIDEO in het recept kaart!
Hermelijnglazuur
dit recept maakt ongeveer 3 kopjes glazuur; genoeg om een twee lagen 8″ of 9″ Ronde cake, een 9×13 vel cake, of 12 cupcakes te bedekken. Het kan verdubbeld worden.
Aanbevolen Apparatuur
Instructies,
-
Combineren suiker, bloem en zout in een middelgrote steelpan en klop goed met elkaar te combineren en verwijder eventuele klontjes van de bloem.,
-
zet het vuur op de kookplaat tot medium en klop in de melk tot het mengsel glad is.
-
blijf constant kloppen totdat het mengsel is verdikt tot een pudding-achtige consistentie (draai het vuur niet op, anders verbrand je het en lost de suiker niet goed op) en de klopper laat een spoor achter.,
-
verwijder van het vuur en giet het in een hittebestendige houder en bedek het oppervlak met een stuk plastic folie, waspapier of perkamentpapier dat rechtstreeks tegen het oppervlak wordt gedrukt (om vorming van een huid te voorkomen). Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur (als alternatief kunt u dit mengsel een dag of twee van tevoren maken, bewaren in de koelkast en vervolgens op kamertemperatuur brengen alvorens verder te gaan).,
-
zodra het meelmengsel is afgekoeld, gebruik je een elektrische mixer of een standmixer om boter op hoge snelheid te kloppen tot het licht en pluizig is (dit duurt meestal enkele minuten, en het kan nodig zijn om de kom met een spatel te schrapen).
-
verminder de snelheid van de menger tot gemiddeld en voeg geleidelijk het meelmengsel toe, één volle lepel per keer, wachtend tot elke lepel is toegevoegd alvorens de volgende toe te voegen en klop totdat alle ingrediënten goed zijn gecombineerd. Schraap zijkanten en bodem van de kom met een spatel, roer dan in vanille-extract., Verhoog geleidelijk de snelheid tot middelhoge en zweep glazuur totdat het glad, licht en luchtig is (het mag niet vettig lijken). Als je problemen hebt of ervaring hebt met het splitsen van je glazuur, zie dan de sectie probleemoplossing in de blogpost.
-
gebruik uw spatel om het glazuur te laten leeglopen om eventuele luchtbellen uit te werken, gebruik dan zoals gewenst.
noten
kleuring: deze glazuur kan worden gekleurd; voeg kleurstof aan het einde en roer tot goed opgenomen.
Fondant: dit glazuur is niet ideaal om onder fondant te gebruiken, omdat het vrij zacht is.
smaak: het vanille-extract aanvullen of vervangen door uw favoriete smaak. Voor chocolade hermelijn glazuur, roer in 1/4-1/3 kopje cacaopoeder na het toevoegen van alle van de bloem mengsel en klop tot goed gecombineerd.
bewaren
bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal een week., Laat het glazuur voor gebruik 30 minuten of langer op kamertemperatuur zitten en klop vervolgens opnieuw met de mixer voordat u het gebruikt. Glazuur kan ook worden ingevroren voor enkele maanden, ontdooid in de koelkast, en vervolgens op kamertemperatuur gebracht, slagroom, en gebruikt.,
Nutrition
