het seizoen voor een van Zuid-Louisiana ‘ s favoriete sporten is het afsluiten-niet Voetbal deze keer, maar hertenjacht. Hoewel sporters nog steeds kunnen genieten van de jacht op eekhoorns en konijnen en uitkijken naar het wilde kalkoenseizoen, is de tijd om het hert mee naar huis te nemen voor dit jaar bijna voorbij. een bekwame – en fortuinlijke-jager kan honderden kilo ‘ s hert mee naar huis nemen tijdens het hertenseizoen. Het is een geweldige aanvulling op een familievoedsel en kan op verschillende manieren worden bereid., Net als andere vlees herten maakt deel uit van de eiwitgroep van MyPlate, en is een grote bron van mager eiwit. als voedingspremie is hertenvlees over het algemeen ook lager in vet dan vlees van huisdieren, zoals rund-en varkensvlees. Een 3 ounce portie van hert loin steak biedt ongeveer 26 gram eiwit, vergelijkbaar met dezelfde grootte portie van rundvlees of varkensvlees. De portie van hert bevat slechts ongeveer 2 gram vet, vergeleken met 5,5 gram in het rundvlees en 6 gram in varkensvlees. Hertenvlees is ook een goede bron van diverse mineralen waaronder ijzer, zink en fosfor., sommige jagers laten een groot deel van hun hert verwerken tot gemalen hert of worst. Het vetgehalte van deze producten zal variëren afhankelijk van hoe ze worden gemaakt. Hert wordt meestal gemalen met rundvlees of varkensvet, en het kan worden gemaakt met verschillende vetinhoud, net als het gemalen rundvlees dat we kopen in de supermarkt. Hertenworst kan worden gemaakt met de toevoeging van varkensvlees of rundvlees of gewoon vet, en de hoeveelheid en soort toegevoegd zal het vetgehalte en de smaak beïnvloeden., U kunt de processor vragen om uw gemalen hert of worst op de gezondste manier te maken met de minste hoeveelheid vet die een gemalen product maakt dat aan elkaar blijft plakken en goede kookeigenschappen heeft. hertenvlees kan tot een jaar worden ingevroren zonder kwaliteitsverlies. De stukken moeten strak worden verpakt in een vocht/damp proof verpakkingsmateriaal ontworpen voor het invriezen. Het vlees moet worden ingevroren en op 0 graden F of lager worden bewaard. En vergeet niet dat het invriezen de kwaliteit niet kan verbeteren, dus zorg ervoor dat het hert vers en in topconditie is.,
USDA National Nutrient Database for Standard Reference
“Wild Side of the Menu, No. 3, Preservation of Wild Meats,” NDSU Extension Service