je kosten van verkochte goederen (CoGS) laat je weten hoe goed je je producten prijst en je voorraad controleert. Als restauranteigenaar is het belangrijk dat u weet hoe deze ratio ‘ s worden berekend en wat ze u kunnen vertellen over de algemene gezondheid van uw bedrijf.
Hier is een korte handleiding voor het berekenen van CoGS, en wat wordt beschouwd als standaard voor uw type locatie.,
inzicht in CoGS
“kosten van verkochte goederen” zijn de grondstofkosten van uw menu – items-de werkelijke hoeveelheid voedsel en drank die wordt gebruikt om uw voedsel-en drankenverkoop te produceren.
Het is belangrijk op te merken dat CoGS gescheiden is van theoretische kosten. “Theoretische kosten” is wat je had moeten gebruiken: uw ideale uitgaven. Maar de kosten van het voedsel en de drank die je eigenlijk gebruikt is niet altijd gelijk aan wat je zou moeten hebben gebruikt op basis van uw recepten.,
grondstofkosten kunnen veranderen, en dan is er afval, inconsistente portionering en krimp (de beleefde term voor diefstal van werknemers) – deze kunnen allemaal verschillen creëren in theoretische versus werkelijke kosten. Uw accountant zal uw werkelijke kosten te produceren met behulp van uw inventaris en facturen als input.
So, terug naar CoGS., De formule voor de Tanden is:
+ – = Tandwielen voor de periode
Of:
De hoeveelheid voedsel en drank u start met:
+
De hoeveelheid voedsel en drank die je gekocht:
–
De hoeveelheid voedsel en drank links:
=
De hoeveelheid voedsel en drank gebruikt:
Begin Inventaris wordt de hoeveelheid voedsel en drank u op voorraad hebben op de eerste date voor de periode die u rapportage op.
aankopen tijdens dezelfde periode zijn alle voedings-en drankfacturen toegevoegd aan uw voorraad.,
eindinventaris zijn de voedingsmiddelen en dranken die u nog steeds hebt aan het einde van dezelfde periode.
beste praktijken voor het beheer van restaurantkosten bevelen aan om consequent te vergelijken wat er had moeten gebeuren (theoretische radertjes) met wat er werkelijk is gebeurd (werkelijke radertjes) – en vervolgens te werken aan het verkleinen van de kloof.
vind uw ideale verhouding
normaal gesproken wordt CoGS uitgedrukt als een verhouding van een percentage van de kosten-verkoop. Deze ratio ’s worden meestal als volgt gecategoriseerd:
aanvaardbare ratio’ s worden grotendeels bepaald door uw regionale markt en bedrijfsmodel en kunnen variëren van concept tot concept., Als algemene regel, uw gecombineerde radertjes en arbeidskosten mag niet hoger zijn dan 65% van uw bruto – inkomsten-maar als uw bedrijf is in een dure markt, moet u streven naar een lager percentage.
algemeen aanvaarde ratio ‘ s variëren van markt tot markt en van concept tot concept. Uw percentage van de kosten zal grotendeels worden bepaald door hoeveel je iets te verkopen voor versus hoeveel het kost om te produceren. Het kostenpercentage wordt in het algemeen bepaald door de bestsellers op uw menu, in plaats van het menu als geheel.,
een steakhouse of high-end visrestaurant kan voedsel kosten van 40% en hoger. Een” from scratch ” Italiaans restaurant gespecialiseerd in pasta en pizza in een hoge huur buurt zou een voedsel kosten zo laag als 20%. Het belangrijkste verschil is de gemiddelde controle en de hoeveelheid arbeid die nodig is om deze items te dienen.
het rollen van deeg, het snijden van noedels en het bereiden van sauzen en toppings zijn veel arbeidsintensiever dan een restaurant dat het ruwe product minder transformeert., Gegrilde steaks en gestoomde schaal-en schelpdieren vereisen bijvoorbeeld niet veel meer dan een goede smaakmaker, koken en opslag/hantering. Een restaurant kan winstgevend zijn met 40% voedselkosten, zoveel als een restaurant met 20% voedselkosten geld kan verliezen.
kan de Dollars voor de Percentages niet zien
Het is belangrijk dat u bij het evalueren van uw Raderprestaties en het gebruik van ratio-analyse rekening houdt met de brutowinst van elk item, in plaats van te proberen “te beheren met de percentages”.,
bijvoorbeeld, als je denkt dat het beter is om een $30 fles wijn te verkopen die je $10 kost (33% CoGS) in plaats van een $100 fles wijn die je $50 kost (50% CoGS), moet je jezelf afvragen of je liever een $20 of $50 op de bank hebt. Menu prijzen is een kunst, het combineren van financiële kennis met deskundige kennis van de markt en een kristalheldere visie op uw restaurant concept.
hoe unieker en niche uw product, hoe hoger de marge die u kunt commando (en hoe lager uw CoGS percentage ratio)., Hoe bekender het product is (bijvoorbeeld een algemeen verkrijgbaar gebotteld bier), hoe dichter u zult moeten overeenkomen met de marge die door uw concurrentie in rekening wordt gebracht. Als u meer vraagt voor hetzelfde bier als de bar hiernaast, is het belangrijk om te communiceren hoe uw restaurant meer waarde levert aan uw klanten dan het bier.
kosten van verkochte goederen zijn een van de essentiële maatregelen voor de algemene gezondheid van uw restaurant., Het berekenen van het percentage kosten van elke categorie goederen consequent zal u helpen nuttige beslissingen te nemen over hoe goed u het beheer van uw restaurant als een winstgevend bedrijf.
*voedsel en niet-alcoholische dranken worden soms gecombineerd, maar dit komt minder vaak voor.
**Draft en gebotteld bier wordt soms gecombineerd, maar dit wordt niet aanbevolen. Het serveren, opslaan en gieten methodologie voor elk is anders, net als de kosten.,
* * * verbruiksartikelen van Bar worden soms gecombineerd met alcoholvrije drank of sterke drank; gebruik uw eigen discretie om samen met uw accountant te bepalen of dit goed is voor uw restaurant.
by
Melanie Splatt