hoe een heel varken te roken. Dit proces van het koken van een hele varken is echt verheugend of het nu voor een catering Baan, buurman partij, of in het geval van deze, het einde van het jaar partij, voor de Florida BBQ Association.
laat me eerst zeggen, Ik weet waarom iemand er in dit geval voor terugschrikt., Voor mij, koken om een bos van Pro BBQ concurrenten die je weet zijn geweldige koks serveren, nou, onnodig te zeggen, was zenuwslopend, maar ik gaf het mijn best en het bleek geweldig!
het roken van een heel varken begint allemaal met het bepalen van de grootte. Voor dit specifieke feest gingen we met ongeveer 40 pond hele varken.
TIP: Als u voor een grotere menigte kookt, kunt u overwegen om met een kleiner varken te gaan en aan te vullen met varkenspestjes, gekookt en getrokken en vervolgens in de holte gevuld., Varkenspestjes zijn goedkoop en strekken echt een budget uit, en stellen je in staat om nog steeds een geweldige presentatie te maken.
verwant: 5 basis Tips voor het roken van vlees
het kopen van uw varken
voor 46 pond, (2 weken van tevoren besteld bij mijn vleeshandelaar), Piggy, zoals ze bekend staat, kwam naar mij bevroren, zakken en dozen. Als gevolg van de grootte, plaats het varken in een grote koeler, un-zak en boxed, en vul met ijs, in de lichaamsholte, evenals rondom het varken. Het ontdooiingsproces zal minstens 4 dagen duren., Dat geldt voor zowat elke grootte varken tot een 100 pond die langer of het beste als vers verkregen zal zijn. Absoluut regelen voor vers voor de concurrentie.
trimmen van uw hele varken
toen we Piggy begonnen voor te bereiden, had ik al een aantal van de jongens gevraagd om hun Borstresten en trimmen. Natuurlijk na het breken van mijn karbonades, een aantal bracht een aantal grote stukken naar mij., De brisket restjes worden niet gebruikt om de holte te vullen voor smaak, maar eerder om de onderkant van het varken te ondersteunen en om de lendenen te beschermen tegen uitdroging tijdens het koken.
nadat we haar op een tafel gelegd, holte kant omhoog, Ik gebruik een zwaar vlees mes om de ribben te scoren aan elke kant van de wervelkolom om haar open te leggen. Ik ga ook graag naar binnen en verwijder de eerste drie ribben naar het hoofd. Dit geeft de ribbenkast de mogelijkheid om meer te openen en geeft betere toegang voor sommige van de injectiepunten.,
injecteren van uw varken
voor de injectie gebruikten we Sweet Smoke Q, Original Pork injection in een 2 op 1 concentraat met appelsap en perziknectar voor mijn sappen. Ik heb in totaal 2 liter van dit injectiemengsel gemengd en begon zwaar te injecteren in de Hammen en de schouders van het hele varken.
we hebben ons ook geconcentreerd op de lendenen en ribben. Ik injecteer ook graag in de varkensbuik, dat is waar als je van het varken naar het bord serveert, je echt een ervaren varkensplukker blij kunt maken met het verse spek, wervelde tot smakelijke perfectie., Ik injecteer ook graag de wangen, want dat is ook een favoriete plek. Oh wacht, ik denk dat het allemaal goed is, het is varkensvlees!!
uw roker voorbereiden op een kok met hele varkens
- Spray in het fornuis met no-stick spray, helpt bij het opruimen
- roker moet worden verwarmd tot 250 graden
- gewikkeld rack met aluminiumfolie en de buitenste lip van de roker, dit helpt bij het opruimen achteraf.,
- wikkel oren, staart, snuit met folie om te beschermen tegen het donker worden (u zult het later verwijderen), nadat wrijven is gegaan op Piggy
wrijven over uw hele varken
voor de rub stel ik voor dat u van tevoren ongeveer een liter kruik ter waarde van het totaal van uw favoriete varkensmassage mengt.
wrijf royaal over het hele varken van binnen en van buiten. Nu zal er een deel van de injectie lekken in de holte, laat het gewoon. Je kunt er over een uur mee bedruipen.,
How To Smoke A Whole Hog Time And Temperature
nu voor timing, Ik wil plannen voor 12 uur voor iets minder dan 75 pond. Over het algemeen kunt u de temperatuur omhoog of omlaag aanpassen als u dichter bij uw tijd van de Dienst komt. Als het varken vroeg klaar is kun je altijd het vuur verminderen en het eigenlijk op het fornuis houden.
als het hele varken niet zo snel gedaan wordt als je wilt, schop je de baby gewoon omhoog, door het vuur aan te stoken., Met behulp van een temperatuursonde gebruik ik deze instant leesthermometer (dat specifieke merk gaat vaak in de verkoop, dus check it out om te zien of je veel kunt krijgen) omdat ze snel en zeer nauwkeurig zijn, je op zoek bent naar ten minste 180 graden Fahrenheit in de Hammen en schouders.
Dit gezegd hebbende, is het voedsel eerder veilig? Nou ja, het is, maar, het zal niet zo teder of pickable (Ja dat is een woord). Eerlijk gezegd stinkt het echt om varkensvlees van een heel varken te moeten snijden, Ik heb het gezien, en het is niet mooi.,
gerelateerd: gerookte Brisket recept (met plat) met zelfgemaakte Brisket Rub
basisrechten tijdens het koken
basisrechten tijdens het kookproces zijn Dweilen en brandstof toevoegen om de temperatuur op peil te houden. Voor het koken gebruikte ik royal oak lump charcoal gecombineerd met kersen-en pecanhout.
u moet bekend zijn met uw fornuis om te weten hoeveel hout u nodig hebt om de temperatuur op 250 gedurende ongeveer 12 uur kooktijd te houden.,
Dweilen en beglazen van uw varken
voor de mop kunt u het sap in de varkensholte gebruiken, om de 45 minuten of zo, of een BBQ Mop kan worden gekocht bij elke BBQ outlet of online winkel.
nadat je 180 graden hebt bereikt in de Hammen en schouders van je varken, is je varken bijna compleet omdat het niet tijd is om het echt te laten schijnen. Met behulp van een borstel of een mop, borstel het hele varken lichtjes met je favoriete varkensglazuur en houd wat terug om later over te gieten en/of voor gasten te gebruiken voor dip.,
je hele varken aankleden
nu is je meesterstuk Compleet, Hoe kleed je het aan en presenteer je varkentje?
Ik geniet van deze details, zelfs voor een paar minuten. Als je hetzelfde rek kunt gebruiken, geweldig, maar meestal moet je het varken van het rek verwijderen dat wordt gebruikt voor het koken. We gebruiken een van de andere rekken uit het fornuis, gewikkeld in folie en op een klaptafel gezet.,
zodra u het varken hebt overgebracht naar het doorzichtige rek of verse dienblad, verwijdert u de borststukken van onderen indien er nog restanten zijn. Met behulp van verse groenten, fruit en groenten, versieren. Voor greens gebruik ik graag boerenkool omdat het goed past bij de hitte. Maak een plinten helemaal rond de basis tussen het varken en de tafel en snijd de andere vruchten en groenten om wat kleur toe te voegen rond het varken.,
laatste Tips voor het roken van varkens
als dit je eerste kok op een roker wordt dan begin je waarschijnlijk niet met dit, maar je moet ergens beginnen omdat het hele varken iets is dat bijna elke Pitmaster uiteindelijk wil doen., Begrijp me niet verkeerd, niet iedereen wil de hele nacht opblijven, waarschijnlijk verbrand je jezelf met hete suiker saus minstens één keer, misschien injecteer je eigen hand, direct nadat je jezelf hebt gesneden terwijl het breken van de botten, net na het trekken van een spier in je rug, het optillen van een stuk vlees groter dan je zou moeten hebben, maar wil ik het opnieuw doen… je bet cha!
Ik weet zeker dat er een steungroep is om me daarmee te helpen, maar als dit verkeerd is dan wil ik niet gelijk hebben., Ik zei dat dit een bevredigend proces is, Ik zei niet dat het per slot van rekening gemakkelijk zou zijn, als concurrentie BBQ en roken van vlees gemakkelijk waren, dan zou iedereen het doen.
Ik hoop dat dit artikel je heeft geholpen meer te leren over hoe je een heel varken rookt.
Gelukkig roken, vergeet niet… het is allemaal goed in de BBQ hood!!
recepten gerelateerd aan hoe een heel varken tot in de perfectie te roken
gerookte Boston Butt Recept (gerookte Varkenskont) Boston shoulder roast, shoulder butt, shoulder blade roast., De meesten van ons kennen het bij zijn meest voorkomende naam, de Boston Butt. In deze gids vindt u tips over het maken van een grote gerookte Boston kont, van het kiezen van het vlees te serveren.
gerookte Bacon Wrapped Alligator Meat Recept een geweldig voorgerecht uit het zuiden: Bacon wrapped alligator meat recept. Vrij eenvoudig uit te voeren, en heerlijk om te eten.