afgelopen herfst, voordat Covid-19 alles veranderde, vond ik mezelf op een roadtrip door Utah die begon in Salt Lake City. Daar weigerden mannen in het wit mij toegang tot de tempel van de Kerk van Jezus Christus van de Heiligen der Laatste Dagen, maar de hoofdstad van de staat was toch vol openbaringen., Ze waren gewoon van de boozier soort — van een Suntori Toki highball doorspekt met passievrucht en shiso op Post Office Place, een bar die de meeste Japanse whisky ’s van het land claimt, en verduidelijkt, met de hand gesneden ijs in een rye-and-Cynar elixir bij buzzy eatery HSL, aan een lithe Frapatto van Sicilië’ s kleine, biologische Gurrieri wijnmakerij, nipte voor een lied aan het restaurant Table X, en lokale bieren zoals de massive Pumpkin Imperial Stout van Epic Brewing en het zoute meer Effect Gose van de juiste brouwerij.
inderdaad, Salt Lake is ver gekomen van de dagen van 3,2 procent-ABV bier., Hoewel horden opgericht door de state-run liquor board blijven, de industrie rollen met de stoten hier. Op dit moment, met indoor service beperkt tot zes voet van sociale afstand tussen de tafels, veel bars kunnen het zich niet veroorloven om te heropenen op beperkte capaciteit, maar er is een #saveutahbars campagne op komst om de staat wetgever te duwen om afhaalcocktails te legaliseren. Het is een groepsinspanning van een hechte gemeenschap van creatieve professionals die in de afgelopen jaren deze bloeiende stad hebben veranderd in de nieuwste drank hotspot van het land.,
New Millennium, New Attitude
ten dele komt de energie voort uit het hebben van iets te bewijzen. Jacob Hall, mede-eigenaar van de bar Alibi legt uit: “als je zo’ n religieuze staat hebt, heb je ook een sterke tegencultuur. Mensen willen laten zien dat het Utah stereotype onjuist is, en daarmee zie je een sterke barscène.,”
bij Alibi, dat heropend werd op 1 juli na drieënhalve maand gesloten, knijpt Hall grapefruit en yuzu samen voor zijn populaire Mezcal Palomas. Negen jaar geleden, een typische Utah jongen, hij “wist niets van drank,” zegt hij. Toen landde hij een bar-back optreden bij Bar X, eigendom van “Modern Family” ster Ty Burrell.
in 2010 had de acteur een Art Deco drinkplaats opgeknapt en gevuld met sterke drank, waarbij hij potentiële barmannen testte op 100 klassieke drankjes., Tijdens de sluiting van het coronavirus heeft hij leiderschap getoond door een Tip te lanceren voor het inzamelen van fondsen voor uw Server, die meer dan een half miljoen dollar heeft opgehaald voor ontheemde bar-en restaurantmedewerkers en een wekelijkse pop-up voor werknemers uit de industrie op de parkeerplaats van Bar X organiseert.
toen het werd geopend, was Bar X Salt Lake ‘ s eerste serieuze cocktailist. De stad was in die tijd al aan het veranderen, dankzij de Olympische Winterspelen van 2002. “Voor de Olympische Spelen had je een privé-lidmaatschap nodig om in bars te komen”, herinnert drankschrijver Darby Doyle zich., “De bars hadden flessen ter grootte van een vliegtuig, en je mengde je eigen drankje. Het Olympisch planningscomité zei: ‘Je maakt een grapje als je denkt dat onze mensen komen als de drankwetten niet genormaliseerd zijn.'”
regels de staat versoepeld voor de Spelen kon niet opnieuw worden aangescherpt zonder een tumult. In 2009 werd de beperking van het privé-lidmaatschap opgeheven. Sindsdien is de drankencultuur van SLC samen met de economie gegroeid., Een toestroom van niet-Mormoonse nieuwkomers zijn aangetrokken tot het gebied, zowel door werkgevers als Adobe en Goldman Sachs, en door een hoge kwaliteit van leven gericht op Utah ‘ s buitenshuis. Veel van hen willen drinken.
Cocktails nemen af
met zijn wilde artwork en de achtergrond verlichte Japanse geesten te gaan met de Japans-Peruaanse bites, Post Office Place is het soort bar die je zou hopen te vinden in elke stad — uniek en heerlijk. Barkeepers hier, zoals elders in Utah, hebben gewerkt met beperkingen: 1,5 ounces van base spirit toegestaan, plus een ounce van een smaakmaker spirit. Maar dat heeft hun creativiteit niet gedempt., Een rye-and-reposado Tom Kha Sour amped up met citroengras, tamarinde, gember, en vissaus? Ja, graag.
hoe verkoop je zo ‘ n drankje aan een stad die nog nieuw is voor cocktails?”door mensen uit te leggen en hun handen vast te houden”, zegt Crystal Daniels, general manager bij Post Office Place. Dat niveau van service spreekt tot de warme sfeer van de scène. Als je de stad wilt laten drinken, moet je het voorzichtig doen., Op dit moment, met hun kleine ruimte nog steeds gesloten, Daniels en crew zijn batching uit flessen mixers te verkopen van hun zus restaurant, Takashi, naast de deur: watermeloen Paloma; Playa Tamarindo met gegrilde citroen en ananas; honing, salie, en yuzu Hachi Hive. Elk wordt geleverd met eenvoudige instructies voor het bereiden van de cocktail thuis.
zelfs een bar ster als Scott Gardner houdt dingen vriendelijk. Gardner bouwde programma ‘ s in restaurants tot 2016, toen hij Water Witch lanceerde., Het is een bestemming voor Mexicaanse drankjes in jicara kalebassen en highballs met huis-geklaarde grapefruit cordial, evenals een Miller Lite en shot. “We kijken naar drankjes zoals eten: Wat is de mirepoix van een cocktail?”zegt Gardner. “Maar hoe serieus we ook worden, alles moet leuk zijn. We zijn niet alleen chique cocktailjongens. We zijn gericht op de gemeenschap.”
Gardner en zijn partners plannen een heropening in augustus voor hun bar, waarvan de “Cheers” – achtige sfeer verfrissend is voor bezoekers van een hardere markt als New York. Het hielp ook om de roulette optie populair in SLC., Een barman chats met een klant, dan maakt een drankje afgemeten aan hun voorkeuren. Bij chic Under Current, heropend sinds mei 12, het aanbod heet “Walk the Plank,” en het helpt om de stad ‘ s vlekkigste klassieke cocktail lijst minder intimiderend. “Het is iets waar mensen van houden”, zegt manager Natalie Hamilton. “Ik heb de laatste jaren veel meer vertrouwen in barmannen gezien.”
Alibi neemt het vertrouwen verder, samen met een lokaal verkrachtingscentrum voor fondsenwerving en anti-geweld training voor de drankindustrie. Gevoeligheid is ingebouwd in het uiterlijk van de plaats., “Het niveau van seksisme dat Utah heeft is verontrustend, en bars kunnen eng zijn, vooral voor vrouwen,” zegt Hill. “We hebben de onze ontworpen om open te zijn, met veel kleuren en geen donkere gebieden. De barman kan de hele verdieping zien en alles in de gaten houden.”
Het maakt deel uit van de grotere missie om elke Utahn comfortabel te maken met drinken — zelfs als ze nuchter zijn. Gezien de mormoonse invloed, zijn geestvrije cocktails hier serieus. Probeer gewoon de bloedsinaasappel-kokosnoot-vanille opfriscursus bij HSL of de bietencrème frisdrank bij tafel X., “We willen iedereen welkom heten”, zegt Mike Blocher, chef-kok en mede-eigenaar van Table X, ” wie je ook bent en waar je ook in gelooft.”
dat is duidelijk over de Salt Lake City drink scene sinds de moord op George Floyd op 25 mei leidde tot Black Lives Matter protesten hier. Hoewel de zaken nog verder werden gehinderd door een avondklok van een week als reactie op de demonstraties, hebben Table X en vele andere restaurants en bars prijzen bijgedragen aan een #Slcdrawingforblack Lives om de beweging te ondersteunen.,
terug naar de foto ‘ s
een driver van de barscène is de komst van lokale destillatie geweest. High West installeerde Utah ‘ s eerste post-Prohibition stills in 2006. Op de Utah Spirit Trail staan negen stillhouses in Salt Lake County. De gin op vat die ik bij HSL genoot, gemengd met aardbeienkomkommer eenvoudige siroop en St.Germain, kwam van Beehive, Utah ‘ s eerste gin distilleerderij sinds 1870.,
Beehive heeft een volledige drankvergunning, dus als de bar open is, kunnen gasten een Spaanse stijl G&T krijgen, maar ze kunnen ook een Lagavulin nippen, kleine borden grazen en genieten van de DJ. Dat soort entertainment heeft geholpen SLC gedijen. “De distilleer-en barscene heeft geholpen om de percepties te verhogen”, zegt Erik Ostling, mede-eigenaar van Beehive. “Mensen komen naar Utah om te wandelen, fietsen en skiën in de bergen. Nu is er een levensvatbaar nachtleven, en we zien mensen naar de stad komen om te zien wat er aan de hand is.,nu de pandemische zaken in Salt Lake City toenemen, houdt Beehive haar bar gesloten, maar de distilleerderij is een officiële Slijterij, dus klanten kunnen nog steeds Bijenkorf sterke drank, ambachtelijke mixers, lokale bieren en cocktails scoren onder het Desolation Distilling label van de outfit.de interessantste distilleerderij vindt echter plaats in een buitenwijk net buiten Salt Lake City bij de Waterpocket, waar Julia en Alan Scott maverick amaros en likeuren maken van historische recepten., Met Covid-19, ze draaien een getimede pre-order systeem voor klanten pick-ups van flessen zoals de kurkuma verrijkte Notom amaro en de sinaasappel, cake spice, en salie-doordrenkt Oree gebrouwen uit een 19e-eeuws Danzig recept. Maar wanneer rondleidingen en proeverijen hervatten, zullen bezoekers proeven van de waren achter een muur genaamd een Zion gordijn. Het Zion-gordijn werd in 2017 uit bars gehaald en vervangen door een 3 meter brede “alleen voor volwassenen”-zone. Waterpocket is niet geconfigureerd voor een dergelijke setup, dus het Zion gordijn blijft., Gelukkig, barkeepers gieten hun likeuren in het open over de hele stad.
bierstad
in postindustriële buurten hebben veranderingen in bestemmingsplannen distilleerders ruimte gegeven om drank te maken. Daar kunnen ze Brouwers als Trent Fargher voor bedanken. Bij Shades Brewing in een oude hotdogfabriek in South Salt Lake fermenteert zijn team fruitige maar droge sours met een eigen soort van een oude Noorse gist genaamd kveik.
” We werkten samen met de gemeenteraad om een productievergunning te creëren om een taproom op het terrein mogelijk te maken, ” zegt Fargher., “Nu hebben we drie brouwerijen en drie distilleerderijen op loopafstand.”Hij heeft net een nieuwe biertuin achter geïnstalleerd voor sociaal gedistantieerd drinken.
een paar blokken Noord is een ander brouwerijcentrum, in het historische graanmagazijn district genaamd de graanschuur. In een trio van voormalige autowinkels overspoeld met natuurlijk licht drinken bezoekers Duitse bieren bij Templin Family Brewing, waarvan de taproom heropend is op Memorial Day. Hoewel kranen niet kunnen stromen met iets meer dan 5 procent alcohol, blikjes en flessen sterker. De familie Templin maakt 10.,2 procent Trippel voor een publiek dat een overvloed aan Brouwers ondersteunt.”I’ ve been browing in Salt Lake since 1995 when there were only four breweries. Vandaag zijn er ongeveer 45,” zegt eigenaar en brouwmeester Kevin Templin. “Kinderen komen binnen met nieuwe ideeën en wilde creativiteit.,enkele van SLC ‘ s andere topbrouwerijen zijn Kiitos Brewing, waar de stout wordt gemaakt met biologisch geroosterde kokosnoot en de cream ale met lokaal gebrande koffiebonen; Fisher Brewing Company, dat een familiebedrijf uit 1884 heeft overgenomen; en Proper Brewing Company, dat een kruid gebrouwen dubbel gruit produceert-allemaal op loopafstand van de Templin familie, wat een epische biercrawl oplevert. Al hun winkels zijn open voor afhaalmaaltijden tijdens coronavirus tijden, en Proper ‘ s taproom giet.
Wine Finds
De grootste ontdekkingen staan echter op de wijnlijsten van SLC. Om te begrijpen waarom het restaurant Pago een kleine productie Alepa Riccio Bianco 2013 aanbiedt, gemaakt van Campania ‘ s oude pallagrello Bianco druif, voor niet veel meer dan de verkoopprijs, moet je de drankwetten van Utah begrijpen.
Restaurateurs kunnen hier geen kortingen of leveringen krijgen; ze gaan naar de state store voor wijn tegen verkoopprijs. BYOB-vriendelijke wetten te combineren met het systeem om markups laag te houden., “Consumenten weten wat restaurants betalen, en als ze wijn exorbitant opwaarderen, brengen mensen gewoon hun eigen wijn mee”, legt Tracey Thompson, de president en CEO van de makelaardij Vine Lore, uit. “U kunt wijn meenemen naar een restaurant, en ze zullen een redelijke kurkage vergoeding in rekening brengen.”
een ander voordeel voor enofielen is de lagere prijs voor kleine producenten. De standaard markup van de staat is 88 procent. Voor wijnhuizen die minder dan 20,000 gallons verdienen, is het 49 procent., “Als een product krijgt een hoge score in Wine Spectator, een retailer in een andere staat zou kunnen pop de prijs omhoog 50 procent,” zegt Brad Jensen, de Utah gevestigde president van Bon Vivant Imports. “Hier is de prijs de prijs, dus je kunt interessante dingen goedkoper vinden.”Dus een Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet 2014, bijvoorbeeld ,zou kunnen zijn $ 69 in een Utah state store, terwijl het boven $80 elders.
en een biologisch geteelde Quarta Generazione Aglianico del Vulture DOCG door een vrouwelijke wijnmaker van de vierde generatie in Basilicata? Je betaalt 33 dollar.,99 voor dat in Salt Lake winkels, en dat is de enige plek in de VS dat je het zult vinden, want een andere zegen voor SLC wijndrinkers is kleine, Utah-only importeurs.Eén van hen is Stephanie Cuadra, de oprichter van Terrestoria. Ze brengt wijnen van kleine, biologische Italiaanse en Spaanse producenten. Velen zijn speciale bestellingen, wat betekent dat de liquor control board koopt een op maat gemaakte zaak voor een restaurant of consument het aanvragen. Voor importeurs van de ambachtelijke producenten op de lijsten bij Pago, Table X, HSL, en andere restaurants,” Utah is een perfecte pasvorm, ” zegt ze., “Als een importeur grote markten heeft, waarom de moeite met Utah? Maar traditionele importeurs besteden ook geen aandacht aan dergelijke kleine wijnhuizen. Dus de verhoudingen zijn goed.”
wijnen die nergens anders worden verkocht tegen redelijke prijzen, fascinerende cocktails in vriendelijke bars, creatieve distilleerderijen en brouwerijen door de tientallen — hier is een toast op jou, Salt Lake City. Het beste van alles is dat de scène nog jong en ambitieus is. De profs pushen zich nog steeds om drinkers inspirerende slokjes te brengen.”Salt Lake City is een koeienstad”, zegt Scott Gardner. “Dat zal het altijd zijn., Mensen van buiten komen met weinig verwachting, en het gebrek aan verwachting maakt het gemakkelijk om te slagen. Maar we zeggen tegen onze staf: ‘rust niet op jullie lauweren. Je moet blijven slijpen en aan de top blijven.’”