als je kijkt naar palmitinezuur en stearinezuur ketens, kun je zien dat de koolstofketens volledig en gelijkmatig gevuld zijn met waterstofatomen.
met andere woorden, de ketens zijn verzadigd met waterstof. Vetten (triglyceriden) die palmitinezuur en stearinezuur bevatten staan daarom bekend als verzadigde vetten. Vetten bestaande uit verzadigde vetzuren zijn vast bij kamertemperatuur. Je kunt ook zien dat oliezuur niet verzadigd is. Twee koolstofatomen zijn verbonden door een dubbele binding, en twee waterstofatomen ontbreken., Dit vetzuur is onverzadigd. Vetten die veel oliezuur bevatten, zijn vloeibaar bij kamertemperatuur en staan daarom bij ons bekend als oliën.
advertentie
advertentie
oliezuur, omdat het één dubbele binding bevat, wordt ook wel mono-onverzadigd genoemd. Vetzuren die meerdere dubbele bindingen hebben, zoals linolzuur in het eerste cijfer, worden meervoudig onverzadigd genoemd., Meervoudig onverzadigde vetten zijn ook vloeibaar bij kamertemperatuur.
als u een fles maïsolie heeft, is dit een fles meervoudig onverzadigde olie met een hoge concentratie linolzuur. Omdat het meervoudig onverzadigd is, is het vloeibaar bij kamertemperatuur. Als je het wilt stollen en veranderen in margarine, dan hydrogeneer je het. Dat wil zeggen, je verzadigt het met waterstof door het breken van de koolstof dubbele bindingen en het bevestigen van waterstof. Om dit te doen, verhit u de olie en voeg onder druk waterstofgas en een nikkel katalysator. Op deze manier creëer je “gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige olie.,”PHVO is het belangrijkste ingrediënt in zaken als plantaardige inkorting en margarine.