How to cook the perfect boxty – recept

deze aardappelcakes, in het Iers bekend als bacstaí (afgeleid van ofwel bácús, wat bakkerij betekent, of arán bocht tí, of brood van het Armenhuis – niemand lijkt er helemaal zeker van), zijn vooral populair in het noordwesten van het land, waar ze een verscheidenheid aan vormen aannemen, van geroosterde pannenkoeken tot gebakken wiggen brood.,ze zijn even veelzijdig in de keuken – het internet verzekert me dat boxty kan worden gemaakt met gedroogd fruit en bestrooid met suiker of gekookt en geserveerd met vla, terwijl in Ierse pubs over de hele wereld, ze worden gemaakt in quesadilla ‘ s en gevuld met curry.

maar, zoals veel van dergelijke eenvoudige nietjes, denk ik dat ze het best worden geserveerd, gecombineerd met gerookte vis of worsten misschien, of als onderdeel van een carbilicious fry-up. Ze hebben zelfs geïnspireerd poëzie, van een soort: “Boxty op de bakplaat, boxty in de pan; als je niet kunt maken boxty, je zult nooit een man” – hoewel, eerlijk gezegd, Ik zou niet in de haast om de mijne te delen met iemand, laat staan iemand te lui om hun eigen te maken.,

de aardappelen

zoals met veel traditionele recepten van deze eilanden, van Ierse stoofpot tot cullen skink, moet boxty worden gemaakt met bloemige, soms ook wel melige, aardappelen – de soort die exploderen tot golvende wolken van puree, in plaats van gehoorzaam te smelten tot zijdezachte pommes puree. Wasachtige aardappelen behouden hun vorm en textuur te goed, en veranderen dit in iets meer als een rösti; stijvere soorten geven een lichter, pluiziger resultaat.

Kerrs pink en golden wonder zijn ideaal, hoewel de meer wijdverbreide hanen ook goed zullen werken, en zelfs allrounders zoals maris piper, desiree en king edward zullen in orde zijn; vermijd gewoon alles wat verkocht wordt als een salade aardappel.

Darina Allen, die in haar boek Irish Traditional Cooking een recept bevat dat haar werd gegeven door een Granny Toye van Clones, Co. Monaghan, die lezers instrueert om het water uit de aardappelen te persen voor gebruik, en laat het 20 minuten zitten totdat het zetmeel naar de bodem zinkt., Dit kan dan worden geroerd terug in de droge aardappelen als een bindmiddel, en de vloeistof weggegooid, waardoor haar boxty de knapperste van allemaal.(interessant is dat Colman Andrews beweert dat in de Ierse Country Cooking aardappelzetmeel ooit ook werd gebruikt om overhemdkragen te verstevigen.) Gelukkig doet ze ook geen moeite met schillen, wat zowel een baan bespaart als het afgewerkte gerecht meer smaak geeft – of tenminste dat is het excuus dat ik altijd gebruik.,de recepten die ik probeer zijn verdeeld tussen die van Toyes, Elisabeth Luard, Rachel Allen (Darina ‘ s schoondochter) en Clodagh McKenna, die allemaal alleen rauwe aardappel gebruiken; en Diana Henry en Donal Skehan, die beiden een combinatie van gekookte puree en rauwe Piepers gebruiken.

(het geliefde Huishoudboek All In The Cooking, voor het eerst gepubliceerd in 1946, roept op tot gekookte aardappelen Alleen, hoewel het wordt aangeduid als” aardappelcakes ” in plaats van boxty specifiek. Toch probeer ik het eens, en kan bevestigen dat gebakken aardappel in alle vormen heerlijk is, vooral als er ook veel boter bij betrokken is.)

gekookte aardappel geeft de boxty een gladdere, zachtere textuur, waardoor je de strengen aan elkaar lijmt zodat je minder bloem nodig hebt., Dat gezegd hebbende, het doet vertrouwen op het hebben van een aantal bij de hand – een goede zaak als er een doos van overgebleven puree verwijt u uit de koelkast (Skehan merkt op dat u kunt ook gebruik maken van overgebleven colcannon, of vermoedelijk champ), maar je kunt heel mooie boxty maken zonder, ook.

vetten en bindmiddelen

Toyes ‘ recept is het enige recept dat geen extra vet bevat, afgezien van dat waarin de boxty wordt gekookt. Alles in de keuken voegt gesmolten boter, of margarine; Henry gebruikt pittige karnemelk, en Rachel Allen en McKenna eieren., De laatste maakt ook haar beslag los met melk; de voormalige single cream, uit te leggen: “dit is mijn man Isaac’ s kijk op boxty-hij gebruikt room en niet te veel bloem dus ze zijn goed en rijk”.

ze zijn inderdaad – in feite zijn zowel Rachel Allen als McKenna ‘ s recepten bijna halverwege Spaanse omeletten: stukjes aardappel gesuspendeerd in een soort vla, en ze zijn ook heerlijk., Ik ben genomen door de eenvoudige aanpak van Granny Toyes, echter; minder ingrediënten zorgen voor een intens potatoey smaak. Noem me decadent, maar ik kan het niet weerstaan om een scheutje Henry ‘ s karnemelk toe te voegen – de romige zuurgraad werkt zo goed met aardappelen, maar als je het niet hebt, maak je geen zorgen.

de bloem

Toyes gebruikt een handvol bloem-net genoeg om de aardappelstrengen aan elkaar te plakken – terwijl Luard ‘ s meelzware formule iets meer als een echt brood produceert (een goede manier om aardappelen een beetje verder te rekken, indien nodig).,

McKenna en Henry voegen beide rijsmiddelen toe, maar met zo weinig bloem in mijn recept, denk ik niet dat dat veel verschil zal maken.

het koken

Luard is de enige die haar boxty bak, het produceren van een aangenaam taai, vochtig plat brood met een duidelijke aardappelsmaak., Alle anderen frituren ze op een bakplaat; boter is beter dan olie voor smaak, hoewel goede reuzel of druipen ook heerlijk zou zijn als dergelijke dingen toevallig beschikbaar zijn.

Houd rekening met het advies van Darina Allen dat”het veel beter is om te langzaam te koken in plaats van te snel”. Een matige hitte zal de tijd om een gouden korst en een zacht interieur te bouwen; hastiness zal leiden tot een verbrande buitenkant en ruwe Midden., Het langzaam nemen van de dingen geeft je ook de kans om goed na te denken over de begeleidingen, of dat nu spek, worst, gebakken eieren of gewoon een royale wodge van zoute boter.,