Step One: ingrediënten voor gerookte vis.
hoewel vis het belangrijkste ingrediënt is, moet u nog een paar andere dingen ophalen in de winkel voordat u gaat vissen. Als u van plan bent om vis te kopen op uw lokale markt, wilt u vis met een vrij hoog vetgehalte (zie suggesties uit lijst, hierboven), zodat u eindigt met een sappige, malse, schilferige binnenkant en knapperige buitenkant.,
aan de andere kant worden slanke vissen vaak taai en droog wanneer ze worden gerookt, dus als je niet zeker bent van je selectie, vraag het dan aan de slager bij de vleesbalie. Skin-on wordt aanbevolen alleen maar zodat de vis bij elkaar houdt beter (vertaling: U wilt niet te verliezen enorme stukken heerlijke vis in de roker!).
u kunt ook een hele vis roken als u wilt, maar voor grotere vissen zoals Zalm, Zeebaars, enz.kunt u ze in filets snijden (2 inch is typisch) om de temperatuur individueel te controleren omdat de dikte van elk stuk vis varieert.,
stap twee: bereid de pekel en droogwrijven (droogwrijven facultatief).
meng water, zout en suiker in een pot op laag vuur en meng tot suiker en zout zijn opgelost. Laat afkoelen voordat u de vis in pekel zet.
meng je droogmassage als je er zelf een maakt. De Cajun dry rub, hierboven, is vrij pittig, maar voegt een mooie kick toe aan de zachte smaak van de meeste vis. Je kunt ook een goede kwaliteit droge rub kopen die goed is voor vissen zoals Old Bay.
Stap drie: Maak de vis klaar.
u kunt deze stap overslaan als u uw vis hebt gekocht., Als je het zelf hebt gevangen, moet je het op ijs/in de koelkast bewaren tot het klaar is om te bereiden.
eenvoudige stappen voor het reinigen en bereiden van vers gevangen vis zijn het verwijderen van de schubben met de doffe rand van een mes door het schrapen tegen de korrel van de schubben. Verwijder vervolgens de kop, vinnen, staart en ingewanden. Daarna spoel je de lichaamsholte grondig uit om al het bloed en nierweefsel te verwijderen.
splits vervolgens de vis in twee filets door de ribben aan één zijde van de wervelkolom door te snijden., Voor een grote vis, verwijder de ruggengraat en ribben, waardoor 2 grote filets die u waarschijnlijk wilt snijden in zo veel twee inch filets als je kunt. Voor een kleinere vis, laat de ruggengraat vast aan een kant en pekel elke helft.
Stap vier: pekel gedurende 6-10 uur.
plaats de pekel in een grote kom, zorg ervoor dat het in uw koelkast past. Daarna de vis volledig onderdompelen in de pekel voor 6-10 uur in de koelkast. Het afdekken van de kom met plasticfolie wordt aanbevolen, zodat rauwe vissap het andere voedsel in uw koelkast niet verontreinigt.,
Tip voor experts: aangezien visfilets de neiging hebben om naar de top van de kom te drijven, moet er nog een kom bovenop zweven om ze voorzichtig in de pekel te duwen en onder water te houden. Zorg er ook voor dat de kom met de vis niet zo strak verpakt is dat de pekel niet rond kan circuleren.
Stap vijf: spoelen, drogen en kruiden aanbrengen.
na een pekelbad zijn uw filets klaar om in koel water te worden afgespoeld. Dan moeten ze afdrogen. De snelste manier is om ze droog te deppen met papieren handdoeken.,
Als u echt intens wilt worden, Plaats de vis dan op ingevette rekken op een koele, schaduwrijke plaats en wacht tot zich een glanzende huid (technisch bekend als een pellikel) vormt. Dit duurt 2-3 uur, en het proces is geweldig voor het helpen om het oppervlak van de vis af te dichten, zodat de natuurlijke sappen niet verloren gaan tijdens het rookproces.
nadat de vis is gedroogd, bestrooi deze met paprika of kruiden naar keuze. Als u de Creoolse versie hierboven gebruikt, verdeel dan licht boter over elke filet voordat u de kruidenmassage aanbrengt.
stap zes: rook vis gedurende ongeveer drie uur.,
Verwarm uw roker voor en voeg uw houtsnippers toe (niet aanbevolen om ze eerst te weken). Je wilt je roker tussen de 175 en 200 graden, en je vis zal waarschijnlijk ongeveer drie uur roken. De kooktijd voor dit recept is vrij kort. Voor filets, plaats vishuid kant omhoog voor het roken. Voor andere sneden, rook huid kant naar beneden en omdraaien als dat nodig is.
Pro Tip: Als u uw roosters schoon wilt houden, plaats er dan ingevette aluminiumfolie op zodat de vis niet blijft plakken., Als u liever uw stukjes vis zonder huid rookt, raad ik ten zeerste een vast oppervlak aan, zoals een cederplank, zodat uw filet niet in stukken valt tijdens het rookproces.
Pro Tip # 2: als uw roker verwarmt tot meer dan 200 graden, plaats een pan met ijs binnen om te helpen de temperatuur te regelen.