1. Met behulp van een grote bouillon pot; plaats tongen, varkensoren, varkenspoten, gehakte uien en dek af met water.
2. Voeg zout, peper, peperkorrels, salie, kruidnagel, laurierblaadjes, pekelkruid, knoflookpoeder en azijn toe.
3. Breng aan de kook. Kook 2 1/2 uur tot het vlees gaar is.
4. Haal vlees uit de pot en zet opzij.
6. Zeef de bouillon. Meet 8 kopjes in een andere pot. Breng bouillon terug naar het fornuis, en laat sudderen.
7., Schil de huid van de oren en laat het oor zo intact mogelijk. Plaats de oren opzij.
8. Verwijder kraakbeen en vet van varkenspoten, en combineer met oorstukjes.
9. Snijd een groot deel van de tong af en zet opzij. Trim los vlees van de rest van de tong, en combineer met andere garneringen.
10. Doe garnituren door een grove vleesmolen, roer dan in bouillon; blijf sudderen.
11. Snijd tongen in dunne reepjes, en plaats in de lengte in 2 glazen broodpannen, 9x5x3 inch.
12. Snijd oren in dunne reepjes, snijd de reepjes in stukjes van 1/2 inch., Schik de oorstukken tussen de tong strips.
13. Hak en verdeel de pepperoncini tussen de twee vormen. Bestrooi met augurk saus.
optie: U kunt ook gehakte Piemiento toevoegen als u dat wilt.
14. Los gelatine op in 1 kopje water en roer in de sudderende bouillon.
15. Schep voorzichtig genoeg bouillon in elke vorm om het vlees volledig te bedekken.
16. Meng goed. Laat 15 minuten staan.
17. Dek af met resterende bouillon en laat 2-3 uur afkoelen op kamertemperatuur totdat het begint te pellen.
18. 8 tot 10 uur in de koelkast bewaren.
19. Wanneer ingesteld, verwijder eventuele vet van het oppervlak.,
20. Draai een dun mes rond de zijkanten van de mal om de varkenskop kaas vrij te geven. Geniet ervan!!
lever 2 broden