Hunan Beef

u hebt mogelijk al eerder Hunan Beef bij uw lokale afhaalmaaltijd besteld.

De veramerikaniseerde versie is vrij variabel, afhankelijk van wie het maakt. Ik vroeg eens aan mijn vader en andere Chinese restaurantchefs-hoe zit het met Hunan Beef? Zelfs zij bekenden niet veel te weten over het anders dan de manier waarop dat bepaalde restaurant bereid het!

veramerikaniseerde Hunan Beef vs. authentiek Hunan Beef

laten we het recht zetten., Er is een veramerikaniseerde manier om Hunan rundvlees te bereiden, en een authentieke Chinese manier.

Dit is—u raadt het al-een authentiek Chinees Hunan rundvlees recept, dus u kunt allemaal proeven wat Hunan rundvlees echt moet zijn! naar mijn mening is de Chinees-Amerikaanse versie te vaak dezelfde als elke andere bruine saus roerbak (zoals rundvlees met gemengde groenten, rundvlees met snijbonen, enz.), en gewoon niet zo lekker als wat je kunt vinden in China.

De meeste Chinese afhaalrestaurants voegen pepers, een paar gedroogde chilipepers en chili-olie toe aan een basic Chinese roerbaksaus., Hoewel de provincie Hunan bekend staat om zijn liefde voor pittige paprika ‘s, maakt het toevoegen van een paar paprika’ s aan het gerecht het nog niet authentiek Hunan! Hunan rundvlees in China is meestal rokerig en kruidig. Droog gerookt rundvlees is een specialiteit van de regio. Bijna als Beef jerky, dit rundvlees wordt nieuw leven ingeblazen wanneer het raakt een wok vol pepers en gefermenteerde zwarte bonen.

Het is een moeilijk te vinden Ingrediënt (een lokaal en ongelooflijk authentiek Hunan restaurant in onze omgeving maakt hun eigen!), dus we gebruiken gewoon rundvlees en bakken het lichtjes om die droge, knapperige textuur te creëren.

vertrouw ons., Als u dit gerecht een keer te proberen, zult u een echte smaak van China recht in uw keuken!

Wat is het verschil tussen koken in Hunan en Sichuan (Szechuan)?

terwijl de Hunan-en Sichuan-keuken beide vrij gebruik maken van chilipepers, zijn er enkele belangrijke verschillen. Velen van jullie zijn bekend met Sichuan koken (het is gegroeid in populariteit buiten China in de afgelopen jaren), maar je zou kunnen krabben je hoofd over wat precies Hunan koken is als.,

het belangrijkste verschil is dat naast chilipepers, Sichuan koken vaak de smaak gebruikt van het verdoven van Sichuan peperkorrels (in een gerecht van pittige verdovend Mapo Tofu, bijvoorbeeld). In Hunan koken, worden pittige paprika ‘ s gebruikt zonder een verdovend middel, het creëren van een “gan la” (干辣) of “droge kruidige” smaak in plaats van “ma la” (麻辣) Of pittige verdovend smaak.,

Hunan gerechten zijn zuiver kruidiger, met gedroogde, verse en/of ingelegde paprika ‘ s die gebruikt worden om diepte en variatie toe te voegen, samen met veel knoflook, verse gember, gefermenteerde zwarte bonen, andere ingelegde ingrediënten (zoals ingelegde lange bonen), en gezouten / gerookte ingrediënten. De meeste authentieke Hunan roerbakgerechten hebben ook niet veel saus, waardoor ze droger zijn dan veel Sichuan-gerechten, die meer olie gebruiken.

hierdoor is het bekend onder de Chinezen dat Hunan gerechten eigenlijk pittiger kunnen zijn dan die uit Sichuan!, (Degenen onder jullie die hebben gezweet over Sichuan voedsel zijn waarschijnlijk in ongeloof op dit moment.)

om meer Hunan-gerechten te proberen naast deze, zijn hier enkele van onze andere Hunan-recepten:

• Hunan-Stijl hele gestoomde vis
• Hunan-stijl aubergine
• ingelegde lange bonen met varkensvlees
• aubergine String Bean roerbak
• gestoomde Duo Jiao vis

het plukken van je pepers

sinds we de blog begonnen, heeft de peper-liefhebbende Gemeenschap ons echt scherp gehouden over pepersoorten en kruidenniveaus!,

paprika ’s zijn essentieel voor Hunan Beef, maar de paprika’ s die u gebruikt zijn een kwestie van persoonlijke voorkeur. We gebruiken graag een variëteit-zowel kruidig als zoet. Poblano en Holland paprika ‘ s zijn mild, maar als je meer kruiden wilt, kun je Fresnos of jalapeños toevoegen aan de mix. We hadden een geweldige peperoogst in onze tuin dit jaar, dus we gebruikten een mix van wat we hadden!,

onthoud dat de toevoeging van de gedroogde chilipepers veel kruiden kan toevoegen (ook afhankelijk van of je ze hakt om de zaden binnen te laten of ze in hun geheel te laten), dus je wilt ook rekening houden met deze factoren.

Hunan Beef Recept Instructions

Stap 1: marineer het rundvlees

in een middelgrote kom, combineer de gesneden flank biefstuk met het zuiveringszout, water en oestersaus. Masseer deze ingrediënten in het rundvlees totdat er vloeistof door het vlees is opgenomen. Marineer 30 minuten., Voor meer informatie over het bereiden van rundvlees, zie Bill ‘ s post over hoe te snijden en fluweel rundvlees voor roerbak frietjes.

vervolgens alle plakjes rundvlees licht baggeren in maïzena. Zet opzij tot ze klaar zijn om te bakken.

deze techniek is vergelijkbaar met wat we doen in ons Mongoolse rundvlees om een krokante korst te creëren, maar voor meer informatie over het marineren van rundvlees, zie ons bericht over hoe rundvlees te bereiden voor roerbak.

Stap 2: Bereid paprika ‘s

snijd alle verse paprika’ s kruislings in dunne plakjes op de diagonaal. Zet de gedroogde rode paprika opzij., Breek ze niet open of hak ze niet, tenzij je een zeer pittige Hunan Beef wilt!

Op dit moment wilt u misschien ook de andere bestanddelen bereiden: de sjalotten, gember, knoflook, zwarte bonen en lente-uitjes.

Stap 3: Bereid saus

roer de suiker in 2 eetlepels heet water tot het is opgelost. Voeg de Chinese zwarte azijn, sojasaus en gemalen witte peper toe. Meng tot goed gecombineerd en zet opzij.

Stap 4: bak het rundvlees

Verwarm uw wok op hoog vuur tot het roken., Verspreid cup cup olie rond de wok, en schroei het rundvlees in drie partijen aan beide zijden tot bruin en licht krokant aan de buitenkant.

zorg ervoor dat de wok en olie warm zijn elke keer dat u een partij rundvlees toevoegt.

laat het knapperige rundvlees uitlekken door het naar de zijkant van de wok te verplaatsen.

de olie zal naar de bodem uitlekken en u kunt het rundvlees vervolgens overbrengen naar een pan of plaat. Geen papieren handdoeken of draadrekken nodig!,

na het frituren van het rundvlees, laat ongeveer 2 eetlepels olie in de wok en verwijder eventuele overmaat. Als uw wok tijdens het frituurproces is verbrand, is dit een goed moment om hem te wassen. Terwijl je de smaak van het rundvlees van het frituren wilt, wil je zeker geen verbrande stukjes in de roerbak als je meegesleept bent met de hitte tijdens het frituren.

Stap 5: verzamel het Hunan-rundvlees

Zet de wok op middelhoog vuur. Voeg de gesneden gember en bak tot gekarameliseerd, ongeveer 30 seconden.,

voeg vervolgens de sjalotten toe.

nog 30 seconden bakken en de verse paprika ’s toevoegen (behalve de red holland-of fresno-paprika’ s). Zet het vuur op hoog en roerbak 1 minuut om de paprika ‘ s lekker te verbranden.

Wis een sectie op de bodem van de wok en voeg de gedroogde chilipepers toe. Laat ze 20 seconden in de olie roosteren. (Als u uw gerecht pittiger wilt, voeg de gedroogde chilipepers eerder, samen met de sjalotten.,)

giet vervolgens de Shaoxing wijn rond de omtrek van de wok. Voeg de gesneden knoflook, gefermenteerde zwarte bonen en de rode Holland of Fresno paprika toe. Roerbak nog 30 tot 60 seconden op hoog vuur.

voeg vervolgens het gefrituurde rundvlees toe…

en giet over de vooraf bereide saus.

Houd de hoogst mogelijke warmte aan en roerbak alles gedurende 20 seconden samen. Voeg de lente-uitjes toe.,

blijf roeren tot de saus bijna volledig is verdampt. Vergeet niet dat de meeste authentieke Hunan roergebakken gerechten relatief droog zijn, zonder zwembaden saus.

serveer uw pittige Hunan Beef met gestoomde rijst en geniet!