Iraanse Eten: Een Culinaire reisgids om Wat te Eten en Drinken

Hoewel deze ultieme gids voor de Iraanse eten kan ook het recht perzische Voedsel, het huidige Iran is etnisch breder dan de perzische wortels. De keuken ook., Invloeden op Iraans voedsel trekken uit Centraal-Azië, Turkije, het voormalige Mesopotamië en uit de eigen Azerbeidzjaanse Turkse bevolking van Iran. Dit levert een keuken op die door alles wordt beïnvloed, maar toch apart is. Deze Iraanse voedselgids is gebaseerd op onze ervaringen met reizen door Iran — waaronder bezoeken aan lokale markten, maaltijden in restaurants en gezinswoningen, en straatvoedingsavonturen. Het biedt een uitgebreide lijst van traditionele Perzische gerechten, moderne Iraanse voedsel specialiteiten en tips over wat te eten en te drinken wanneer u bezoekt.,

traditioneel Iraans voedsel combineert het hartige van verse kruiden en specerijen zoals saffraan, vermengt het met het zoete van granaatappel, berberis en kaneel en vult het allemaal af met een bloeiwijze van noten, gedroogde vruchten en bonen. Het resultaat: een smaakprofiel dat niet één aparte smaak presenteert, maar in plaats daarvan lagen serveert die de smaakpapillen laten raden over wat er is en wat er komt.

het volgende is een uitgebreide lijst van Iraanse gerechten, waaronder opmerkelijke en veel voorkomende traditionele Iraanse gerechten die we vonden in onze weken reizen in Iran. Om een idee te geven van de culinaire mentaliteit, hier zijn woorden van wijsheid van een van onze gidsen over de subtiele waardering van het eten van je weg door Iran: “eet een ui van elke nieuwe plaats die je bezoekt om je lichaam aan te passen aan de lokale keuken.”

laten we eten! Nusheh jân!

Opmerking: Dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd op 16 januari 2014 en bijgewerkt op 8 December 2018.,

traditioneel Iraans voedsel

Kebab

Kebab (kebab) wordt zeer serieus genomen in Iran – zozeer zelfs dat een restaurant kebab menu alleen een paar pagina ‘ s kan draaien en elke stijl en snede van spiezig grillwaardig vlees denkbaar. De eerste paar keer dat iemand je uitnodigt om met hen te dineren in Iran, zul je geneigd zijn om te denken dat alle van Iran en zijn restaurants worden aangedreven uitsluitend op kebab.

Lam, gehakt of in stukjes, is het meest populaire vlees dat je in Iraanse kebab vindt. Kip en rundvlees ook een frequente verschijning. In Iran worden kebab spiesjes vaak geserveerd naast gegrilde tomaten, een gezond bord rijst en plat brood, en een stapel rauwe uien. (Ja, rauwe uien. Een kebab-kraam langs de weg vond ons gek voor het voorstellen van onze uien worden gegrild.) U zult ook merken dat een kebab bestelling is waarschijnlijk meer dan genoeg voor twee mensen om te delen.

onze favoriete kebab: kebab koobideh, lamsgehakt met kruiden en specerijen.,

Khoresht (Iraanse stoofpot)

na kebabs zijn stoofschotels de meest voorkomende gerechten op het menu van lokale restaurants in Iran. Meestal, Iraanse khoresht zal beschikken over een soort van plantaardige mix (bijvoorbeeld linzen, spinazie, gemengde plantaardige sabzi, bonen, tomaat, of aubergine) met een beetje vlees gegooid in. Khoresht wordt vaak geserveerd met rijst en dient als een comfort food (bijvoorbeeld, zoals in chelo khoresht, rijst en stoofpot).

enkele khoresht-favorieten zijn: Khoresht-e-Ghorme-sabzi, een stoofpot van vlees, groenten en bonen met een beetje groenachtig uiterlijk; en Khoresht-e-Ghymeh, een stoofpot van vlees, aardappel, tomaat en spliterwten.

Fesenjan (Fesenjoon)

hoewel technisch gezien een khoresht is, staat fesenjan (Khoresht-e-Fesenjan) alleen. Op turns tart, zoet en hartig, fesenjan is een stoofpot samengesteld uit gemalen walnoot en granaatappelsap gedraaid met uw vlees van keuze (kip is het meest gebruikelijk)., Fesenjan kent regionale variatie in Iran, met zure en hartige fesenjan overheerst in Noord-Iran, terwijl iets zoetere versies elders verschijnen.Fesenjan heeft enige tijd nodig om te maken, daarom wordt Fesenjan in Iran meestal alleen geserveerd tijdens feestdagen en bij speciale gelegenheden. Omdat je het in de meeste restaurants in Iran niet op het dagmenu vindt, moet je misschien afspraken maken om het speciaal voor jou of je groep te laten bereiden. Vraag rond, omdat de smaak van een goed gemaakte fesenjan de moeite waard is., Goed nieuws: omdat fesenjan een van de bekendste en populairste Iraanse gerechten is, is het een nietje in Iraanse restaurants over de hele wereld.

Zereshk Polo

letterlijk berberisrijst. Echter, heel vaak geserveerd met gegrilde kip of geserveerd samen met kebab.

Opmerking: De rode bessen die boven op dit gerecht worden geserveerd (zie onderstaande afbeelding) zijn berberries (berberries), een bes van de berberisstruik die in een oogopslag vaak wordt verward met granaatappel.

Dizi / Abgoosht (Stone Pot Iranian stoofpot)

Dizi en abgoosht zijn concurrerende namen voor de stone pot Perzische stoofpot die wordt geconsumeerd na een bijna rituele eetprocedure.

Dizi, genoemd naar de stenen pot waarin het wordt bereid, is een stevig, zwaar gerecht geschikt voor de bergen., met schapensoep bouillon verdikt met kikkererwten, ui, aardappel, tomaten, kurkuma en diverse andere witte bonen, allemaal gekookt in keramische pot. De vloeistof wordt vervolgens uitgezeefd en geserveerd in een kom aan de zijkant. Als een interactieve bonus, krijg je een stamper-type instrument waarmee je wordt verwacht te verpletteren en pureer tot een pulp van de vaste bits (gusht-e kubideh) die toevallig te blijven in uw stenen pot. Dizi (abghoost) wordt meestal geserveerd met plat brood (piti) en af en toe een kant van ingemaakte groenten.,

Tabriz Köfte / Koofteh Tabrizi (Tabriz-stijl Perzische gehaktballen)

bij het aanbieden van Iraanse voedselaanbevelingen zei een goede Iraanse vriend van Tabriz Köfte: “een enorme gehaktbal met verrassingen van binnen…erg leuk als je het kunt vinden.”Onze ervaring: precies.

We hadden het geluk om het twee keer te proberen, een keer in een restaurant en een keer Zelfgemaakt geserveerd aan ons door de vrouw van onze gids op een geïmproviseerde picknick in St.Stephanos kerk., Deze laatste was de duidelijke winnaar voor frisheid en smaak.Tabriz Köfte bevindt zich voornamelijk in het noordwesten van Iran, waar de stad Tabriz de provinciehoofdstad is. Tabriz koofteh biedt een variatie op de traditionele Turkse köfte (Gehaktbal). De Tabriz köfte is in wezen een oversized Gehaktbal gemaakt van gehakt en specerijen of gerst en specerijen (voor vegetariërs), geserveerd met stapels verse groenten en kruiden. Na alle kebab die je in Iran eet, vindt Tabriz köfte het lichaam verfrissend, vooral als het op flatbread met al die groenten wordt geserveerd.,

Loobia Sabz (Iraanse Sperzieboonstoofpot)

Vegetariërs in Iran, zoek loobia sabz. We noemen dit gerecht niet omdat we het geluk hadden om het te eten, maar omdat we achteraf een grotere inspanning hadden moeten doen om het uit te zoeken. We reisden met een vegetariër tijdens een deel van onze reis, en ze had een bijzonder moeilijke tijd het vinden van groentegerechten zonder vlees. Als je vegetariër bent en reist in Iran, vraag dan naar loobia (bonen) en in het bijzonder loobia sabz.,Mirza ghasemi/Mirza Qasemi Mirza ghasemi (of mirza qasemi) is een smakelijk vegetarisch voorgerecht uit de Noord-Iraanse Kaspische regio. Het is gemaakt met geroosterde spiesjes aubergine die is gekruid met knoflook, tomaat, kurkuma, olie of boter, en zout. De gekruide aubergine wordt vervolgens met eieren omgedraaid. Het geheel wordt dan gemengd en geserveerd met brood of rijst. Mirza ghasemi is een ander gerecht om naar te kijken voor, vooral voor vegetariërs reizen in Iran.

as (Iraanse soep)

as is een dikke, bijna stoofpotachtige soep., Echter, je vindt as in alle soorten van dun en dik, afhankelijk van waar je bent in Iran en wie toevallig roeren de pot. We genoten van een van onze favoriete kommen as met een stel jongens gepropt in een soepcafetaria tijdens hun lunchpauze in de noordwestelijke Iraanse stad Tabriz.

een andere smakelijke variëteit aan AS is Ash-Reshteh, bekend als Perzische noedelsoep. Ash-reshteh kenmerkt typisch noedels, groenten en kruiden. We hadden het geluk om te genieten van deze herstellende maaltijd-in-een-kom in het bergdorp Masouleh.,

READ MORE: reizen naar Iran als Amerikanen: All You Need to Know

Iraanse rijstgerechten

om te zeggen dat rijst — een 4.000 jaar oud hoofdbestanddeel van Perzisch voedsel en Iraans eten — enorm belangrijk is voor het Iraanse voedsellandschap is een culinair understatement., In ons vluchtig onderzoek, sampling en onderzoek naar het onderwerp Iraanse rijst is duidelijk dat er een full-length proefschrift over het onderwerp geschreven zou kunnen worden, waarna argumenten van verduidelijking over de termen en namen van Iraanse rijstschotels zouden volgen.

opmerking: voor een heerlijke en gedetailleerde lekengids voor het goed bereiden van Iraanse/Perzische rijst thuis, Bekijk dit artikel en recept.

Chelo (Iraanse gestoomde witte rijst)

handelsmerk fluffy witte Iraanse rijst, meestal geserveerd met kebab, stoofschotels en andere hoofdgerechten.,

opmerking: Chelo Kebab is het traditionele Iraanse gerecht van kebab (boven) geserveerd op een bord met chelo, witte gestoomde rijst.

Tah Dig / Tah deeg (Scorched or Crunchy Rice)

Tah dig is de enigszins beroemde krokante specialiteit van Iran. Het wordt gemaakt van de bodem van de pot rijstkorst en wordt geserveerd door zichzelf of met de rijstkorst samengevoegd met plakjes aardappel, platte brood, vlees, groente, fruit en noten zoals pistache.,Polo (Perzische dille en Favaboonrijst) is een generieke term voor rijst gemengd of gemengd met noten, groenten, bonen en gedroogde vruchten.

neem polo omhoog een inkeping en voeg dille, saffraan en fava bonen (tuinbonen) en je hebt de specialiteit bekend als Baghali Polo. Baghali is het Perzische/Farsi woord voor fava bonen. Baghali polo zal vaak worden aangeduid als Perzische dille rijst.

Abkesh (gebakken, gelaagde rijst)

Abkesh bestaat uit gezeefde, gezeefde rijst gekookt tot het vochtig is, vervolgens gelaagd met brood of aardappel en gemengd met olie in de bodem van de pot. Het is meestal overgoten met een beetje saffraan en kleine gehakte pistachenoten.

Kateh

Kateh is zacht, meestal gevonden in het noorden van Iran, bestaat uit gekonfijte rijst geserveerd met een lichte korst. Kateh polo is zachter dan abkesh en wordt meestal geserveerd in traditionele restaurants in dorpen en landelijke gebieden.,

READ MORE: Persepolis: Ancient Persia, Modern Lessons

Iranian Street Food Snacks

Baghali Pokhte (gestoomde, gekruide Favabonen)

Baghali pokhteh (of, baghali pokhte) — gestoomde gekruide favabonen — zijn een populaire straatnack, vooral in de bergen van Iran. Baghali pokhteh zijn bijzonder lekker wanneer geserveerd met azijn, rode peper en Marjolein. Na al het vlees dat we in Iran hadden gegeten, was onze groep blij om wat peulvruchten in het dieet te injecteren. We aten bijna de hele voorraad baghali pokhteh hieronder., We maken een grapje … soort van.

Laboo (rode bieten, geroosterd)

Laboo is het Perzische woord voor rode bieten. We weten niet zeker of geroosterde rode bieten typisch zijn voor de Iraanse street food scene, maar deze vertoning van geroosterde bieten op een stok in de Noord-Iraanse stad Ardabil was een van de mooiste en unieke street food presentaties die we in een tijdje hadden gezien tijdens onze reizen.,

Street beets, wie wist?

READ MORE: A Flight to Tehran: The Full Story

Iranian Breads

interessant hoe het Farsi-woord voor brood (nan) vergelijkbaar is met de Indiase term. Taalgeschiedenis geeft vaak een gevoel van hoeveel we allemaal gemeen hebben en hoe ver die gedeelde geschiedenis echt gaat., Vooral als het gaat om kebab, stoofschotels en soepen, zijn Iraanse broden een hoofdbestanddeel van de Iraanse tafel en culinaire ervaring.

Lavash (Nan-Lavash)

de dunne, schilferige, soms bijna papier-y (behang-y) brood op grote schaal gevonden in het Midden-Oosten en naburige regio ‘ s.

Sangak (Nan-Sangak)

Sangak is een rekbaar elliptisch brood dat gewoonlijk wordt gebakken op een bed van kleine stenen of kiezelstenen. Sangak is een van de meest voorkomende soorten brood die je in heel Iran kunt vinden, en komt gewoon of in variëteiten gegarneerd met sesam of andere zaden., Als je alles goed hebt gedaan, had je een paar platen sangak als cadeau (dat wil zeggen, gratis van lokale bakkers) tijdens je reizen door Iran moeten bemachtigen.

Barbari (Nan-e-Barbari)

Barberi is een dik ovaal brood. Het is ook het alomtegenwoordige broodbestand van de noordwestelijke Iraanse stad Tabriz. Barberi is perfect om mee te nemen en te delen tijdens een treinrit van Tabriz naar Istanbul., Onze gids, Ali, wist dit en kocht een zak vol om ons te helpen onze 60-uur durende reis te overleven.

READ MORE: Midnight Express: Iran to Turkey by Train

Iraanse Desserts en snoepjes

Faloodeh Shirazi/Falooda Shirazi (Perzisch Sorbet)

Faloodeh, een van de meest unieke en populairste desserts van Iran, bevat vermicelli noedels in een koude siroop van suiker en rozenwater. U kunt ook vragen voor een zoete citroensap verscheidenheid van faloodeh. Een specialiteit van de stad Shiraz., In de korte tijd dat we rondhingen in de oude Shiraz bazaar kregen we zo veel kommen faloodeh dat we begonnen ze weg te sturen. Locals zijn trots om dit te delen met bezoekers.

Iranian Ice Cream

Iranian ice cream krijgt zijn eigen vermelding omdat het gerucht gaat dat Iran de geboorteplaats is van het wonder dat we kennen als ijs. We zijn hier niet om dat gerucht te betwisten of te bevestigen., In plaats daarvan delen we onze ervaring met Iraanse ijsjes. Lokale variëteiten van Iraanse ijs die we geproefd waren zoet, vaak fruitig, niet bijzonder romig, en enigszins strappy in vergelijking met het ijs en ijs we zijn gekomen om liefde. In ieder geval, doe zoals de lokale bevolking doen en neem een duik van smaken, vooral saffraan en pistache.

Aab Havij Bantani (ijsschotel van wortelsap)

ijsschotel van wortelsap, vaak gegarneerd met kaneel, nootmuskaat of andere specerijen. In volledige openheid, we dachten dat het mengsel was een beetje zoet en de voorkeur aan het wortelsap gewoon drinken, sans ice cream. Maar het is het proberen waard.halva is een populair dessert in dit deel van de wereld, vooral in het naburige Turkije en het Midden-Oosten., Een zoet gemaakt van gemalen sesampasta (tahini), halva voldoet niet alleen aan de zoetekauw, maar het zit ook boordevol eiwitten. Men zou halva de originele power bar kunnen noemen.

Nokhodchi (Perzische Kikkererwtenkoekjes)

nakhodchi, Perzische kikkererwtenkoekjes, zijn verbazingwekkend en fabelachtig uniek voor Iran., Vier blad klavervormige koekjes worden gemaakt van fijn gezeefd kikkererwtenmeel, rozenwater, poedersuiker en zoete specerijen zoals kardemom — en gegarneerd met fijngehakte pistachenoten. Het resultaat: smelt in je mond magie. Nokhodchi smaakt als niets wat je ooit hebt gehad.

wanneer u Iran bezoekt, moet u er zeker van zijn kilo ‘ s nokhodchi te kopen, want zo gemakkelijk als het thuis zou kunnen zijn, om ze goed te maken is een kunst die alleen door de beste bakkerijen in Iran op voortreffelijke wijze wordt uitgevoerd.

gaz (Perzische Nougat)

Gaz is een traditionele Perzische Nougat confectie op basis van melkachtig sap verzameld uit Angebin, een plant van de Tamarisk familie die alleen in de droge buitenwijken van de Iraanse stad Isfahan. Gaz wordt gesponnen met verschillende ingrediënten zoals rozenwater, pistache, amandelpitten en saffraan.,

Gaz is een specialiteit in het toeristische centrum van Isfahan waar je winkels vindt die alle variaties en kwaliteiten verkopen. Tip: zoek en koop de gaz soorten met de hoogste pistache count.

Lavashak (Fruitleder)

Iran is een mekka voor gedroogde vruchten, dus fruitleder (of fruitrol) past. De smaak, consistentie en waarde van Iraanse lavashak is absoluut niets zoals je krijgt van verpakte fruit roll-ups in uw lokale supermarkt., De zoetzure fruitsmaak van echte Iraanse lavashak zal je mond laten puckeren als nooit tevoren, waarna je niet zult kunnen stoppen met het afscheuren van strips en het eten van grote brokken als een dier.

enkele van onze favoriete lavashak smaken zijn granaatappel, abrikoos en zure pruim. Pas echter op voor lavashak leveranciers., Je denkt misschien dat je maar een klein stukje koopt, maar je zult eindigen met genoeg fruit Leer om een outfit te maken.

Koloocheh (Klucheh)

Koloocheh zijn decoratieve maar smakelijke koekjes die het best bekend zijn door de op de bovenkant gestempelde ontwerpen. Hoewel koloocheh in heel Iran te vinden is, komt de originele — en naar onze mening lekkerste — versie van dit Perzische koekje uit de stad Fuman in het noordwesten van Iran. Fuman zit vol met bakkerijen die alleen deze koekjes verkopen. Koloocheh zijn gevuld met een kaneel -, walnoot-en suikervulling., Als ze vers en warm zijn net uit de oven, zijn ze speciale verpakkingen van smelt-in-je-mond goedheid.

Reshteh-Khoshkar / Reshte Khoskhar

Als u een gebak-achtige koekachtige confectie tegenkomt die lijkt op een gaasverband, hebt u reshte khoshkar gevonden, specialiteiten van het Kaspische gebied (en in het bijzonder de stad Rasht)., De khoshkar verband of bladeren zijn gevuld met walnoot, suiker en kaneel, worden meestal gebakken en geweekt in een zoete vloeistof. Zoals we werden verteld door vrienden in Rasht, reshteh zijn vergelijkbaar met khoshkar, maar komen zonder de vulling.

onze goede vriend van Rasht raadt ten zeerste aan deze lekkernijen te consumeren met een goed kopje zwarte thee.,

Lees verder: West-Iran Snapshots en ervaringen

Iraanse dranken

Doogh (Perzische yoghurtdrank)

Doogh is een gekoelde dunne yoghurtdrank, vaak geserveerd met munt en andere gedroogde kruiden besprenkeld op de top. Doogh is verrassend verfrissend op een warme dag. Het dient ook als een perfecte aanvulling op maag-kelderende, vlees-zware maaltijden zoals een opgestapelde hoge plaat van kebabs.

Iraans “bier”

hoewel Iran een droog land is — dat wil zeggen dat alcoholgebruik in Iran bij wet verboden is — heeft elk restaurant een lijst met iets dat zeer royaal “Iraans bier” wordt genoemd, wat in wezen een niet-alcholische drank is die onder geen beding terecht bier zou moeten worden genoemd. Misschien zijn de enige benaderingen buiten Iran dranken zoals root “bier” en gember “bier.”

merk op dat Iraans bier in alle verschillende smaken komt, met granaatappel als onze passende favoriet. Als je eenmaal in het reine komt met het feit dat je niet echt bier drinkt, vind je Iraans bier misschien wel verfrissend.

vers vruchtensap

vers vruchtensap is overvloedig aanwezig in de straten van de stad, vooral in het zuiden van Iran. Ons bezoek aan Iran viel toevallig samen met het granaatappelseizoen en we dronken er bij elke gelegenheid royale glazen van. Granaatappel consumptie in volume voelt zowel reinigend en verkwikkend., Onze andere SAP favorieten zijn wortel en meloen. Meestal zeer redelijk geprijsd.

Chai (Perzische thee)

Iraanse tearooms zijn knooppunten van sociale bijeenkomsten. In Iran gaat het niet alleen om het drinken van thee, maar ook om loungen op pasha-waardige kussens op de grond en uren doorbrengen met vrienden en collega ‘ s., Theehuizen kunnen ook qalyan (grote waterpijpen of waterpijp) aanbieden, waarin u shisha, tabak met zoete smaak in vanille -, appel -, sinaasappel-en mintaroma ‘ s kunt roken.

gewoonlijk wordt zwarte thee geserveerd met gekristalliseerde ruwe suiker op een stok. Roer je thee met je kristallijne staf en kijk hoe de suikerkristallen wegsmelten. Een soort toverstaf.,

Alcohol in Iran

als het om alcohol gaat, is Iran ongeveer zo bot droog als het komt. U zult het waarschijnlijk moeilijk of onmogelijk vinden om alcohol te vinden. Dat gezegd hebbende, geruchten hebben het dat alcohol zoals lokaal gebrouwen wijnen achter gesloten deuren en in de achterhoeken van private zaken zoals bruiloften kan worden gehouden. We raden u niet aan actief op zoek te gaan.,

vegetarisch voedsel in Iran

Iran is helaas geen ideale bestemming voor vegetariërs omdat vegetarisme voornamelijk wordt begrepen op het niveau van “een beetje minder vlees in de stoofpot” of “we zullen gewoon de stukjes vlees eruit plukken.”

kunt u Vegetarisch eten in Iran? Zeker. Dat gezegd hebbende, je zou kunnen worden beperkt tot straat snacks, brood, yoghurt, salades en plukken in en rond hoofdgerechten. Daarnaast is falafel meestal verkrijgbaar in de meeste steden en is goedkoop.,

vegetariërs die naar Iran reizen zouden ook moeten overwegen om de namen te leren van enkele belangrijke vegetarische gerechten. Weet hoe je duidelijk moet zeggen “Ik ben een vegetariër” in het Farsi, zodat je in staat bent om ze te vragen en begrepen te worden. Een korte lijst van andere gerechten (hierboven weergegeven) die geschikt zijn voor vegetariërs als u reist in Iran: vegetarische khoresht (stoofpot), de vegetarische versie van Tabrizi koofteh, loobia sabz (sperziebonen), mirza ghasemi (aubergine), baghali polo (dille rijst met fava bonen) en snacks zoals geroosterde rode bieten (laboo). deze lijst) kan ook helpen., Zie ook dit artikel voor aanvullende strategieën en advies over reizen als vegetariër In Iran.

Als u op reis bent in Iran laat uw gids van tevoren weten dat u vegetariër bent. Hij of zij zou in staat zijn om een aantal van de restaurants die u bezoekt te overtuigen om een speciale vegetarische optie voor u koken.

conclusie

ongeacht wat u het liefst eet en wanneer u het liever eet, laat uw nieuwsgierigheid de culinaire dimensie van uw reis door Iran begeleiden. U zult waarschijnlijk vinden jezelf te midden van gesprekken die je nooit had gedacht te hebben tijdens het reizen er.,

Nusheh jân!Disclosure: onze reis naar Iran was in samenwerking met G Adventures as Wanderers in Residence. We betaalden ons eigen vervoer van en naar Iran, wat onkosten op de grond en voor een extra privé tour van een week. Zoals altijd zijn de meningen die hier naar voren zijn gebracht volledig van ons.