Kantonese Shumai Recept 烧卖 In 3 eenvoudige stappen

staren naar de Dim Sum kar vol met Shumai trundles door de smalle openingen tussen de tafels en stoelen in een overvolle dim sum restaurant zal garanderen dat je buik rommelt.

toen ik jong was, nam mijn vader mijn familie mee naar een Dim Sum restaurant voor het ontbijt. Het restaurant was druk en druk. Ik zag de oude dame manoeuvreerde de Dim Sum kar door de nauwe ruimte tussen de gammele tafels, roepen Shumai en Har Gau ze diende., Roddelende oude vrouwen domineerden het gesprek met haar schelle stem, en een goed geklede Heer lezen van de krant en nippen van zijn Pu-erh thee rustig. Er zijn vol mensen die genieten van Yum Cha (thee drinken) voor het ontbijt genieten van de delicate smaak van een scala aan heerlijke Dim Sum.voor mij, Ik wilde gewoon genieten van de hemelse Shumai, barbecue varkensvlees broodje, en garnalen dumplings.,

Dit traditionele Dim Sum restaurant is beroemd om het triumviraat van Shumai 烧卖, barbecue pork Bun 叉烧包 en Garnalen dumpling 虾饺. De kwaliteit van deze “Kantonese Big Three” Dim Sum wordt vaak gebruikt als de gouden regel om de standaard van een Dim Sum restaurant te meten.

Shumai blijft als mijn favoriete Dim Sum door de jaren heen. Mijn schoonmoeder maakte thuis graag een groot dienblad van Shumai., Ze gebruikte een groot metalen ronde dienblad om de Shumai vast te houden in plaats van de bamboestoomboot omdat ze zoveel mogelijk Shumai wilde maken zodat iedereen in de familie ervan kon genieten. Ze liet me zien hoe je Kantonese Shumai maakt met chop shrimps en varkensvlees, die ik me tot op de dag van vandaag nog levendig herinner.

ze documenteerde nooit het recept, dus ik moet zelf de hoeveelheid en ingrediënten uitzoeken. Ik verwees ook naar Kantonese Shumai recepten van chefs en bloggers en leerde veel van hen.

Opmerking: Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn privacybeleid voor meer informatie., Ik kan commissies ontvangen voor aankopen via links in dit bericht.

Kantonees Shumai Recept

De Shumai recepten die ik ook heb genoemd zijn allemaal Kantonese stijl Shumai. Hoewel deze versie van Shumai wereldberoemd is geworden, is Shumai afkomstig uit binnen-Mongolië van China. Het recept van deze delicatesse is doorgegeven sinds de Ming-dynastie en bracht naar andere regio ‘ s van China., De oorspronkelijke shumai uit binnen-Mongolië is gevuld met vlees (lamsvlees) en groenten, maar is geëvolueerd tot de huidige recepten die wijdverspreid zijn in Zuid-Chian en Hong Kong

kleine verschillen, grote impact

Hier is een lijst van Shumai recepten die heb het gereproduceerd in mijn keuken. Ik heb veel geleerd van de technieken, het type ingrediënten en kruiden langs de weg. Ze hebben allemaal een diepgaande invloed op de definitieve versie van de Kantonese Shumai die ik denk dat is de beste, in mijn mening.,Dumpling Sisters-Siu Mai: Pork and Prawn Dumplings is de website van Amy en Julie hail uit Guangzhou, de voedselhaven van China die opgroeide in Nieuw-Zeeland. Hun recept is eenvoudig, eenvoudig maar elegant.

Amy en Julie gebruikten varkenslende in plaats van varkensbuik. Varkenslende is mals en heeft geen extra vet nodig om de Shumai te mals te maken.

de vulling is smakelijk, met een milde gembersmaak. Hoewel sommige Kantonese Shumai geen gember bevat, zou ik denken dat dit een persoonlijke voorkeur is., Anders dan de gember, het is zeer dicht bij de smaak van Shumai in elke authentieke Hong Kong Dim Sum winkel.Serious Eats – How To Make Pork and Shrimp Siu Mai, a Classic Chinese Dim Sum Dumpling

Dit recept is geschreven door Shao Z. Die geboren is in Guangzhou, de geboorteplaats van de Kantonese Dim Sum. Ze gebruikte een keukenmachine (met pulse action) om de vullingen te mengen, wat een briljante manier is om het proces te vereenvoudigen en toch het resultaat dicht bij grof gehakt varkensvlees met de hand te krijgen.,

ze stelde voor om de garnalen 30 minuten in koud water en zuiveringszout te weken, waarna ze de garnalen onder stromend water spoelde. Hoewel ze het doel van deze stap niet noemde, zou ik denken dat dit de methode is om de garnalen knapperig te laten smaken.

Ik heb liever iets meer garnalen in de combinatie. De minieme hoeveelheid extra vierge olijfolie in het recept is onbelangrijk om het iets minder authentiek te maken.,

Mama Chong – 燒賣-香港点心做法 shumai si Siu Mai Hong Kong Dim Sum Recept

mama Chong sprak in Puur Kantonees met het klassieke Hong Kong accent in haar YouTube video ‘ s. Haar recepten zijn allemaal over traditionele Hong Kong koken.

haar recept bevat droge sint-jakobsschelp, wat een unieke smaak geeft aan de Shumai. De meeste Dim Sum restaurants bevatten nauwelijks sint-jakobsschelp in het recept, omdat het duur is.

zij heeft een unieke methode om de vleesvulling te bereiden. Ze mengde de kruiden met het varkensvlees voor 15 minuten met de hand, voeg de gehakte garnalen en mixen voor nog eens 15 minuten., Ze zei dat deze methode de vleesvulling kan mals maken. Helaas had ik de patiënt niet zoveel als Mama Chong. Ik stopte kort voor minder dan 10 minuten, maar de combinatie van de ingrediënten is veranderd van de eerste klomp losse massa tot een stevige pasta, net als de burger patty. Ik geloof dat langdurig mengen de vulling compacter kan maken, zodat het gemakkelijker te hanteren is tijdens het wikkelproces.

Josephine ’s recipes – Dim Sum | Siu Mai 燒賣 varkensvlees en garnalen dumplings

Ik hou van Josephine’ s recept omdat het heerlijk en gemakkelijk te maken is., Het recept is eenvoudig – geen langdurig mengen of vereist zuiveringszout om de garnalen te spoelen. Meng alle ingrediënten in één stap.

ze zei dat de beste manier om de garnalen schoon te maken is om er wat zout op te wrijven en het onder stromend water schoon te maken. Ik heb een kleine variatie gemaakt, namelijk om de garnalen vijf minuten met zout te marineren alvorens ze onder stromend water te reinigen. Ik vind dat deze methode helpt om het garnalenvlees knapper te maken.

Ik hou van de toevoeging van Chinese paddenstoelen in het recept. De combinatie van ingrediënten is de beste van de vier recepten.,

het Shumai-Recept

mijn ultieme shumai-recept is eenvoudig, eenvoudig en omvat slechts drie stappen. Ik heb ontdaan van alle onnodige stappen en maken het heel eenvoudig en snel te maken.,v>

Wat heb ik geleerd van de grote geest van de chef-koks

Hieronder is een lijst van technieken van het maken van Kantonese Shumai ik geleerd na het reproduceren van de vier recepten hierboven., Sommige van deze tips zijn de oorspronkelijke bevinding door de schrijvers, en sommige zijn van mijn observaties en begrip.

hier is een lijst van belangrijke punten die de ruggengraat vormen van het ontwikkelen van mijn recept.

bereiding en ingrediënten

• gebruik de keukenmachine (in pulsmodus) om het varkensvlees en de garnalen te hakken. U kunt pulseren het varkensvlees en garnalen afzonderlijk als varkensvlees duurt een langere tijd om gehakt te krijgen. Voor het beste resultaat, gebruik een mes om het varkensvlees handmatig gehakt. het vijlen van het varkensvlees dat handmatig wordt gehakt is veel beter dan die gemengd in de keukenmachine.,
• na het mengen van de vulling een uur in de koelkast laten staan tot de vulling stevig is. Het is gemakkelijker om de Shumai met gekoelde vulling te verpakken.
• het toevoegen van wat varkensvet aan het magere varkensvlees kan de vulling sappiger en smaakvoller maken.
• Chinese paddenstoel voeg textuur toe aan shumai
• Chicken powder (vergelijkbaar met chicken bouillon cube) is niet noodzakelijk gebaseerd op het resultaat van mijn recepttest, die ik opzettelijk weglaat.

techniek en opslag

• garnalen in Shumai moeten knapperig zijn., Om het knapperig te maken, verwijder de schelpen, marineer het garnalenvlees met zout gedurende vijf minuten. Was vervolgens de garnalen onder stromend water tot het water helder is. Vervolgens föhnen de garnalen met een ventilator. Het stampen van de garnalen en het vlees is de traditionele methode om de garnalen en het vleesmengsel steviger en veerkrachtiger te maken.het stampen van garnalen en vlees is de traditionele methode om het mengsel van garnalen en vlees steviger en veerkrachtiger te maken.
• als de plooi van de Shumai-huid naar de zijkanten uitsteekt, kunt u wat water gebruiken om de plooi af te dichten.,
• als u wonton skin gebruikt om Shumai te maken, gebruik dan de extra dunne huid en vermijd het gebruik van een droge huid. Dikke wonton Huid zal resulteren in sub-kwaliteit Shumai met taaie huid.
• vul de stoommachine met bakpapier om te voorkomen dat de Shumai blijft plakken. Ik beoordeel het als de derde belangrijkste ingrediënten na varkensvlees en garnalen.
• u kunt de Shumai bevriezen als u niet van plan bent deze onmiddellijk te stomen. Je kunt de bevroren Shumai direct in de bevroren vorm stomen.