Kkakdugi is een kimchi gemaakt met Koreaanse radijs, mu (of moo). Het is een easykimchi om te maken! Snijd de radijs in blokjes, zout voor een korte tijd, en meng met de kruiden.
Kkakdugi (깍두기)is een kimchi gemaakt met Koreaanse radijs, mu (of Moo, 무). Het is een easykimchi om te maken! Snijd de radijs in blokjes, zout voor een korte tijd, en meng met de kruiden. De naam kkakdugi komt van hoe de radijs in blokjes gesneden is, en het staat bekend als blokjes radijs kimchi in het Engels.,
Dit recept is oorspronkelijk gepost in Nov. 2011. Waar is de tijd gebleven? Hier, Ik heb het bijgewerkt met nieuwe foto ‘ s en gestroomlijnde recept stappen.
hoewel Koreaanse radijs, mu( of moo), een koel weergroente is, wordt kkakdugi het hele jaar door genoten! Koreaanse radijs is een variëteit van witte radijs en heeft stevig knapperig vruchtvlees en een licht zoete en peperige smaak.
zomerradijs kan licht bitter zijn. Je kunt meer suiker toevoegen dan wat het recept vraagt om de bitterheid in evenwicht te brengen.,
Kkakdugi kruiden
de smaak van kimchi hangt sterk af van de soorten, de kwaliteit en de verhouding van de kruideningrediënten. Elk Koreaans huishouden heeft zijn eigen manieren. Ik merk dat ik het elke keer anders maak.
traditioneel worden verschillende jeotgal (salted, gezouten zeevruchten) gebruikt in kimchi voor de diepte van smaken. Saeujeot (salted, gezouten garnalen) en myulchiaekjeot (멸치액젓, vissaus gemaakt met ansjovis) zijn de twee die het meest worden gebruikt. Ik gebruik ze bijna altijd allebei in mijn kimchi., Soms gebruik ik ook verse garnalen, het geheime ingrediënt van mijn moeder voor het toevoegen van extra versheid aan de kimchi-smaak.
in dit bijgewerkte recept heb ik geen verse garnalen gebruikt. Echter, als je saeujeot niet in uw omgeving kunt vinden, overweeg dan in plaats daarvan wat rauwe garnalen te gebruiken.
u kunt genieten van kkakdugi met elke Koreaanse maaltijd, maar het is vooral goed met een kom milde soep zoals seolleongtang, samgyetang, galbitang en dak gomtang. Het is een heerlijk bijgerecht dat een robuuste pittige kick en wat crunch toevoegt aan een maaltijd!,
Meer recepten gemaakt met de koreaanse radijs
Mu guk(soep)
Mu Doenjang Guk (koreaans Sojabonen Pasta Radijs Soep)
Musaengchae (pittige radijs salade)
Musaengchae (zoete en zure radijs salade)
mu namul (roergebakken radijs bijgerecht)
Snelle Dongchimi (Radijs water kimchi)
Kkakdugi (Blokjes Radijs Kimchi)
Print Recipe
Ingredients
- ▢ 3 medium to large Korean radishes about 6.,5fb”>
▢ 2 eetlepels suiker (gebruik meer naar smaak of voor de zomer radijs)
Keuken-Gereedschappen
- ▢ een grote kom 7 – 8 qt
- ▢ een grote vergiet
- ▢ keuken handschoenen
- ▢ 1 liter of 2 halve liter luchtdichte doos of pot
Instructies
-
Maak de radijsjes door te schrobben met een borstel en/of krassen uit de hardnekkige verontreinigingen met een klein mes., Schil de huid alleen indien nodig. U hoeft niet te schillen als de huid glad en schoon is. Snijd in 1-inch dikke schijven, en snijd vervolgens elke schijf in 1-inch blokjes, het plaatsen in een grote kom. (De blokjes zullen er groot uitzien, maar zullen krimpen tijdens het zouten en fermenteren.)
-
strooi het zout over de radijzen en gooi het goed om gelijkmatig te bedekken. Laat ongeveer 30 – 40 minuten zitten totdat de radijsblokjes zijn verzacht en wat vloeistof hebben afgegeven.,
-
bereid ondertussen de kruideningrediënten. Meng alles goed. Zet het een tijdje opzij voor de rode peper vlokken om een beetje op te lossen en worden pasteiachtig.
-
laat de radijs uitlekken in een vergiet en gooi de vloeistof weg. Niet uitspoelen. Spoelen zal de smaak wegwassen. (De radijzen bevatten nog voldoende water dat vrijkomt tijdens het fermentatieproces., Met deze methode zal de resulterende kkakdugi een lekker dik sap hebben.)
-
plaats de radijs terug in de kom. Voeg de kruidenmix en lente-uitjes toe.
-
meng alles goed, bij voorkeur met de hand, totdat de radijsblokjes gelijkmatig met de kruiderijen zijn bedekt. (Zorg ervoor dat je keukenhandschoenen draagt.) Proef een beetje van de kruiden van een radijs kubus. Het zou een beetje te zout moeten zijn om zo te eten., Voeg indien nodig meer gezouten garnalen of vissaus toe. (De radijsjes zullen op dit punt een beetje droog zijn, maar ze zullen water afgeven tijdens het fermentatieproces.)
-
bewaren in een luchtdichte container of pot. Voordat u het deksel sluit, drukt u de kkakdugi met uw hand hard naar beneden om luchtzakken tussen de radijsblokjes te verwijderen. Laat het een hele dag of twee op kamertemperatuur staan, afhankelijk van de kamertemperatuur en hoe snel je je kimchi wilt laten rijpen. Bewaar daarna in de koelkast., Kkakdugi smaakt het beste na een week of twee in de koelkast om de smaken volledig te ontwikkelen. Het behoudt geweldige smaak en textuur voor enkele weken.
opmerkingen
2. Als gezouten garnalen niet beschikbaar zijn, verhoog de vissaus met dezelfde hoeveelheid.
* Oorspronkelijk geplaatst in Nov. 2011 en hier bijgewerkt met nieuwe foto ‘ s en gestroomlijnde recept stappen.