methode
bekijk Tutorial Video
snijd de wortelen, ui, champignons, knoflook, prei & selderij.Verwarm een grote pan op een middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Als de pan heet is voeg de uien, champignons, prei, selderij, wortel, knoflook & zout & peper toe. Bak het mengsel 5-6 minuten, vaak roeren.
laat ze echt mooi worden en gouden & caramelize mooi., Zorg ervoor dat ze niet verbranden.
wanneer het mengsel veel kleur heeft, roer de kruiden door, tomatenpuree& meel. Kook het mengsel onder voortdurend roeren gedurende ongeveer 2 minuten, voordat u de pan blaast met de rode wijn, sojasaus, marmite, balsamico en koffie.
zet het vuur laag & en laat het mengsel 2 minuten gieten om de alcohol af te koken voordat de groentebouillon wordt toegevoegd.
Het is dan tijd om de jus te laten sudderen & verminderen. Laat het 15 minuten sudderen.,
na 15 minuten moet de jus een stuk dikker zijn. Breng de jus door een fijne zeef in een kleine pan. Pers zoveel als de vloeibare goedheid uit de groenten met behulp van de achterkant van een pollepel.
u kunt de jus echter meteen serveren, als het nog een beetje dun is, laat het dan nog een paar minuten inkorten.
de groenten, hoewel veel van hun smaak en textuur verdwenen zijn, kunnen worden omgezet in bubble & piepen of worden gebruikt als basis voor een soep of bolognaise.