Lebkuchen Cookies-traditionele geglazuurde Duitse kerstkoekjes gemaakt met verwarmende kruiden, voor een feestelijke traktatie om van te genieten rond de feestdagen!
Ik vind het heerlijk om op vakantie geïnspireerde gebakjes in huis te hebben rond deze tijd van het jaar.
hoewel ik de neiging heb om de snoepjes van mijn jeugd te hunkeren, zoals amandelsuikerkoekjes of mijn moeders beste fruitcake recept, ben ik ook nieuwe tradities gaan waarderen.,
Dit jaar draait het allemaal om Lebkuchen cookies: een traditionele Duitse kerst traktatie. Deze gekruide uitgesneden koekjes zijn licht geglazuurd, zacht en taai, en een perfecte traktatie voor de wintervakantie.
Midwest made: Big, Bold Baking from the Heartland
Dit recept van Lebkuchen komt uit Shauna Sever ‘ s nieuwe kookboek Midwest Made: Big, Bold Baking from the Heartland (affiliate link). Haar collectie van meer dan 125 recepten heeft zowel klassieke als troostende favorieten.,ik hou van deze blik in Shauna ‘ s Midwest kitchen, omdat haar recepten de rijke geschiedenis vertellen van hoe Europese immigranten het Amerikaanse bakken beïnvloedden.Shauna ‘ s boek is gevuld met oude familie bakken geheimen, maar het is haar recept voor iced lebkuchen dat ik wist dat ik moest proberen.
Vakantiemarkten beginnen op te duiken in het hele Midwesten deze tijd van het jaar. Hier in Chicago, een van mijn favoriete activiteiten is het verkennen van de Duitse geïnspireerde Christkindlmarket.,
Lebkuchen cookies kunnen worden gevonden op deze traditionele vakantie markten als zowel eetbare traktaties en decoraties.
Wat zijn Lebkuchen Cookies?
deze koekjes dateren uit de Duitse stad Neurenberg uit de 14e eeuw. Zoals Shauna uitlegt, om de koekjes recht te doen, hebben ze enige planning nodig.
idealiter moet u het bakproces voor Lebkuchen minstens een week (of twee) starten voordat u van plan bent ze te delen of ervan te genieten. Dit klinkt misschien kieskeurig, maar ik kan u verzekeren dat het een groot verschil maakt en deze cookies zijn de moeite waard.,
ze zijn peperkoek-achtig van smaak, maar hebben een taaie en zachte textuur dankzij een speciale bewaartruc. Eenmaal gebakken, zijn ze geborsteld met een eenvoudige citroen glazuur.
ingredient Notes:
Lebkuchen cookies zijn eenvoudig te bereiden en zijn sterk afhankelijk van verwarmende specerijen. Shauna raadt het gebruik van donkere muscovado suiker, die kan worden gevonden in natuurlijke voedsel winkels.
Muscovado is ongeraffineerde rietsuiker die natuurlijke melasse bevat. Het heeft een rijkere smaak dan gewone donkerbruine suiker., Als u het niet wilt kopen, vervang het dan door donkerbruine suiker.
Hoe maak je Lebkuchen:
Lebkuchen cookie beslag komt samen in één kom. Het geheim is om het beslag te laten “rijpen” en een dag of twee bij kamertemperatuur te laten zitten.
- bereid het deeg van tevoren: in een pan op een middelhoog vuur, verhit tot de suiker gewoon oplost en het mengsel begint te sudderen. Haal van het vuur en roer de boter erdoor. Koel tot warm aan te raken, klop dan in het ei, citroenschil, en sap.,
2. Combineer in een standmixer de droge ingrediënten. Roer op een lage snelheid de natte ingrediënten door tot het mengsel een zeer kleverig, slap deeg vormt. Het lijkt misschien te dun, maar het zal dikker worden en samen komen als het beslag zit.
3. Laat het deeg rusten: breng het deeg over in een kom en laat het 1 tot 2 dagen op kamertemperatuur, bedekt met een bord, zitten., Het zal dikker en dieper in smaak als het zit. Wees niet bang, Shauna legt uit dat de honing en suiker voorkomen dat bacteriën groeien.
4. Rol het deeg op een goed met bloem bestoven oppervlak uit en snijd het in uw favoriete vakantievorm. Het deeg zal zacht zijn. Laura ‘ s Baking Note: gebruik eenvoudige koekjessnijders voor deze koekjes, omdat ingewikkelde details verloren gaan in het bakproces.
5. Bak de koekjes lichtbruin, gedurende ongeveer 12 minuten, draai en draai de pannen halverwege., Let goed op want de honing in het beslag kan ervoor zorgen dat de randen snel bruin worden.
6. Glazuur: bereid de eenvoudige citroen glazuur, en borstel op de koekjes als ze nog warm. Breng over op een draadrek om af te koelen en volledig in te stellen voordat u het opbergt.
7. De volgende stap is de sleutel! Plaats de koekjes in een luchtdichte container, gescheiden door perkamentpapier. Tuck een wig appel in de container, en bewaar op een koele plaats voor ten minste 3 dagen of maximaal twee weken, om de cookies te verzachten.,
Lebkuchen: Tips voor succes
Er zijn twee geheimen aan traditionele lebkuchen, en beide hebben betrekking op een rustfase.
zodra de cookies zijn gebakken, zorgt het opslaan ervan met een appelwig ervoor dat de cookies een perfect zachte textuur bereiken.
het vocht in de appel zorgt voor vocht en wat extra smaak. Als de cookies te hard of muf worden, vervang dan door nieuwe apple stukken.
wat ik het meest leuk vind aan deze cookies is hoe goed ze bewaard worden., Maak ze van tevoren, en geniet van hen het hele seizoen, moeten ze zo lang duren!
mijn favoriete manier om van deze koekjes te genieten is met een kopje thee of koffie in de hand. Ze zijn zo makkelijk te snacken op!,d, plus meer voor het afstoffen
Glazuur:
- 1 kopje (120 gram) banketbakker van suiker, gezeefde
- 1 groot ei wit
- 1 eetlepel vers geperst citroensap
- 1/8 theelepel fijn zeezout
Gebruiksaanwijzing
- Voorbereiden van de Cookies: 1.,5 liter steelpan, combineer de honing en muscovado suiker. Roer op middelhoog vuur zachtjes totdat de suiker begint op te lossen en het mengsel net begint te sudderen. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor. Laat afkoelen tot warm aan te raken. Klop in het ei en citroenschil en sap.
- roer de bloem, bakpoeder, zout en specerijen door elkaar in de kom van een standmenger die is uitgerust met een peddel.
- bij lage snelheid de westingrediënten doorroeren tot er een glad, kleverig deeg ontstaat. Laura ‘ s Opmerking: Dit zal slap en los, maak je geen zorgen!, Schraap het deeg in een licht geoliede keramische kom en dek af met een bord – u wilt dat het deeg kan ademen. Laat het deeg 1 tot 2 dagen op koele kamertemperatuur “rijpen” – niet in de koelkast bewaren. (De grote hoeveelheid honing en suiker houdt bacteriën op afstand.)
- plaats rekken op de bovenste en onderste derden van de oven en verwarm deze voor op 180°C. regel 2 bakplaten met perkamentpapier.
- draai het deeg op een goed bestoven werkblad. Rol het uit tot een 1/4-inch/6 mm dikte., Gebruik een bankschraper of dunne spatel om onder het deeg te komen en schuif het af en toe rond in de bloem om plakken te voorkomen. Snijd vormen met 5 cm snijplotters van 2 inch en plaats 1 inch 2,5 cm uit elkaar op de bereide bakplaten. Veeg overtollig meel weg met een gebaksborstel. Bak tot geurig en lichtbruin, ongeveer 12 minuten, draaien de bakplaten van boven naar beneden en voor naar achter halverwege de baktijd. (Let goed op, want honing in het deeg kan de randen te vangen en snel branden.,)
- bereid het glazuur: klop in een middelgrote kom de suiker, het eiwit, het citroensap en het zout van de banketbakker samen voor een gladde, dunne, vloeiende glazuur. (Voeg een paar druppels citroensap toe, indien nodig, om deze consistentie te bereiken).
- laat de koekjes stevig vastzetten en afkoelen op de bakplaten gedurende 5 minuten. Voer een offset spatel onder de koekjes om ze zachtjes looesn van het perkament papier, waardoor ze op de vellen.
- terwijl u nog warm bent, bestrijk de koekjes met glazuur en breng ze over op draadrekken. Laat de koekjes afkoelen en het glazuur volledig drogen.,
- het geheim van een perfecte Lebkuchen-textuur bevindt zich in de rustfase: leg de koekjes in luchtdichte recipiënten in lagen, gescheiden door perkament of waspapier. Stop een wig appel in de container voor het afdichten. Bewaar op een koele plaats voor ten minste 3 dagen, of tot 2 weken, zodat de koekjes om opnieuw te rijpen voor het serveren.
opmerkingen
Tips voor succes:
- Het geheim van een perfecte Lebkuchen-textuur bevindt zich in de rustfase: plaats de koekjes in luchtdichte containers in lagen, gescheiden door perkament of waspapier., Stop een wig appel in de container voor het afdichten. Bewaar op een koele plaats voor ten minste 3 dagen, of tot 2 weken, zodat de koekjes om opnieuw te rijpen voor het serveren.
Recept herdrukt met toestemming van Midwest Made: Big Bold Baking From the Heartland door Shauna Sever (Running Press 2019).
aanbevolen producten
als Amazon Associate en lid van andere affiliate programma ‘ s verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.,
Voeding Informatie:
Resultaat: 48Serving Grootte: 1
Hoeveelheid Per dosering:Calorieën: 125Total Vet: 11gSaturated Vet: 1gTrans Vet: 0gUnsaturated Vet: 9gCholesterol: 10mgSodium: 58mgCarbohydrates: 7gFiber: 0gSugar: 8gProtein: 1g
Een Mooi Bord geeft informatie over de voedingswaarde, maar deze cijfers moeten worden beschouwd als schattingen, als zij niet berekend zijn door een geregistreerde diëtist.,